تهیه سیر ترشی یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که در تمام فصل‌های سال تهیه و در کنار غذا سرو می‌شود. سیر ترشی علاوه بر طعم خوبی که دارد برای سلامتی بدن نیز بسیار مفید است. با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می‌توانید یک شیشه سیر ترشی تهیه کنید. با مجله اینترنتی دلتا همراه باشید.
برای تهیه سیر ترشی ابتدا ساقه‌های سیرها را با چاقو می‌بریم و تمیز آن‌ها را می‌شوییم و در صافی قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن‌ها خارج شود و بعد در سینی با فاصله سیرها را می‌چینیم و اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شوند و رطوبتی در آن‌ها باقی نماند. البته می‌توانید روی یک حوله تمیز و خشک نیز سیرها را بچینید تا اگر هنوز رطوبتی در آن‌ها باقی مانده است از بین برود. سیرها باید خشک باشند چون رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
فلفل سبزها را می‌شوییم و ترخون را می‌شوییم و روی پارچه‌ای قرار می‌دهیم تا زودتر خشک شود. سیرها که خشک شدند در شیشه‌ای می‌ریزیم و لابه‌لای سیرها ترخون و فلفل قرار می‌دهیم و کمی نمک روی سیرها می‌پاشیم و سرکه را روی آن‌ها می‌ریزیم تا جایی که کاملا روی سیرها را بپوشاند.
آن‌وقت یک قابلمه (که شیشه سیر در آن قرار بگیرد) را پر از آب می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زود به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب در شیشه سیر ترشی را محکم می‌بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند. شیشه ترشی را برعکس داخل قابلمه آب جوش قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش بماند و بعد بیرون می‌آوریم. این کار برای طولانی‌تر شدن مدت سالم ماندن سیر ترشی صورت می‌گیرد.
پس از خارج کردن شیشه از داخل آب جوش، در جای خشک و خنک به مدت حداقل ۱ سال نگهداری می‌کنیم تا خوب جا بیفتد و بعد مصرف می‌کنیم. اما اگر می‌خواهید سیر ترشی را زود آماده و مصرف کنید باید سرکه را در قابلمه‌ای بریزید و بجوشد و سیرها را اضافه کنید تا کمی نرم شوند و بعد که خنک شد، فلفل و ترخون را داخل شیشه بریزید و در شیشه را ببندید و ۲ الی ۳ روز بعد می‌توانید از ترشی استفاده کنید. ترشی در کنار یک مرغ بدون روغن عالی خواهد بود.
پیشنهاد مطالعه: ترشی خود را کنار کتلت بدون گوشت و پیاز نوش جان کنید.
