تهیه شور خانگی ساده است. شور یکی از محبوب‌ترین مزه‌ها در بین ما ایرانی‌ها است و هم‌زمان با رسیدن کلم سفید معمولا بیشتر خانم‌ها مشغول گذاشتن شور در منزل می‌شوند. شور خانگی را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید زیرا بسیار مقرون به صرفه است. شور خانگی از مخلوط کلم با انواع سبزیجات تهیه می‌شود. استفاده از مقدار خیلی کمی سرکه برای طعم و ترد شدن شور کاربرد دارد. با مجله اینترنتی دلتا همراه باشید.
گل کلم‌ها را ابتدا از هم جدا و به اندازه درشت خرد کنید. داخل لگن آب گذاشته و چند بار آب آن را عوض کنید. کلم‌ها را داخل آبکش ریخته و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. کلم‌ها اصلا نباید مرطوب باشد. کرفس‌ها را خرد کنید. داخل لگن آب بریزید و چند بار بشویید و بگذارید تا خشک شود.
سبزیجات را به صورت شاخه‌ای تمیر کنید و بشویید و آن‌ها را هم بگذارید تا خشک شوند. به دلخواه می‌توانید کمی سبزی‌ها را خرد کنید. سیر را پوست بگیرید، کنار بگذارید و فلفل‌های تند را هم بشویید و اجازه دهید تا خشک شود.
خیار‌ها را شسته و با خلال دندان چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کنید تا در هنگام رسیدن شور خانگی ترد باشد. سپس خیار‌ها را نیز روی پارچه گذاشته تا خشک شوند. می‌توانید مقداری از خیار‌ها را درسته و مقداری را درشت خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و با کاتر به صورت دالبر یا ساده خرد کنید و روی پارچه نمگیر قرار دهید تا خشک شود.
یک ظرف را به عنوان پیمانه قرار دهید که هم آب و هم سرکه را با همان اندازه‌گیری کنید. نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر ۸ لیوان آب می‌ریزید ۱ لیوان سرکه بریزد). به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. آب را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا به جوش بیاید. سپس از روی حرارت بردارید و نمک بریزید و هم بزنید تا حل شود. کمی که از حرارت افتاد سرکه را اضافه کنید.
ظرف‌های شیشه مورد نظر را شسته و خشک کنید. حالا سبزیجات خشک شده را لایه به لایه بریزید، بدین صورت که یک لایه سبزیجات و روی آن‌ها سبزی معطر، کمی سیر و فلفل تند بچینید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا تمام شود. سپس از مخلوط سرکه و آب نمک روی مواد بریزید و در ظرف را محکم ببندید. به مدت سه الی چهار روز داخل محیط آشپزخانه قرار دهید. یک هفته در یخچال بگذارید تا شور حاضر شود. شور خانگی ما با هزینه بسیار مناسب حاضر شد، آن را با کتلت بدون گوشت و پیاز و دیگر غذاها میل کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای بیشتر از ترشی خانگی تهیه سیر ترشی ۲ روزه را بخوانید.
