طرز پخت پاستا پنه ريگاته
| پاستا پنه | 250 گرم |
| گوشت چرخ کرده | نصف پیمانه |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| سس مارینارا | 1 شیشه ی 500 گرمی |
| خامه ترش | نصف پیمانه |
| پنیر پروولون برش خورده به صورت ورقه ای | 120 گرم |
| موتزارلا رنده شده | 200 گرم |
| پارمزان رنده شده | یک چهارم فنجان |
| جعفری خرد شده | برای تزیین |
تابه ای را روی شعله ی گاز قرار بدهید، پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن در آن تفت بدهید.زمانی که نرم شدند گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. و اجازه بدهید تا کاملا تغییر رنگ بدهند و بپزند.
سپس سس مارینارا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اجازه بدهید با هم خوب بپزند و آب آن تقریبا کشیده شود. شعله را خاموش کنید خامه ی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ سس کاملا یکدست شود.
در حین آماده کردن سس، یک قابلمه بزرگ را آب کرده و اجازه بدهید به جوش بیاید. پاستا را اضافه کرده و بپزید تا خیلی نجوشد که خرد و له شود. زمانی که مقداری نرم شد کافی است آن را آبکش کنید. و به سس آماده کنید و به آرامی مخلوط کنید تا سس به همه ی قسمت های پاستا برسد.
سپس ظرف مخصوص تان را با مقداری روغن چرب کنید و نیمی از مواد پاستا را داخل ظرف بریزید و صاف کنید، سپس پنیر پروولون را به صورت ورقه ای روی مواد قرار بدهید و بعد از آن پنیر موتزارلای رنده شده را اضافه کنید و روی آن پخش کنید. و باز از مواد پاستا روی آن ها بریزید و بعد پنیر پروولون و روی آن را با پنیر موتزارلا بپوشانید و در پایان پنیر پارمزان را روی آن بریزید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد حدود 30 دقیقه قرار بدهید. پس از پخته شدن کامل گریل بالایی را روشن کنید تا روی پنیرها طلایی شوند. از فر خارج کنید و روی آن مقداری جعفری خرد شده بریزید.
پاستا با سس آلفردو بیتوته
| پاستای مورد نظر | 1 بسته |
| روغن | 2 قاشق غذاخوری |
| سینه مرغ مکعبی خرد شده | 2 تکه |
| کره | 3 قاشق غذاخوری |
| قارچ تازه ورقه شده | نصف پیمانه |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| خامه پرچرب | 1 پاکت |
| پنیر پارمزان رنده شده | یک سوم فنجان |
| جعفری تازه خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
یک قابلمه بزرگ آب کمی نمک را بگذارید تا جوش بیاید. پاستا تورتلینی را اضافه کنید. آن را گاهی اوقات هم بزنید تا زمانی که تورتلینی به سمت بالا شناور شود.
اگر پاستا تورتلینی در دسترس نداشتید موردی ندارد می توانید از پاستاهای دیگر استفاده کنید.
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. سینه ی مرغ را ریز خرد کنید و در روغن تفت بدهید تا بپزد. زمانی که مرغ ها پختند حرارت زیر آن را خاموش کنید.
در تابه ای دیگر کره را ذوب کنید و قارچ را به همراه پودر سیر به آن اضافه کنید و با هم بپزید. تا قارچ ها نرم شوند. خامه ی پرچرب را به آن اضافه کنید و هم بزنید اجازه بدهید بجوشد. حرارت را کمتر کنید و بگذارید حدودا 3 دقیقه آرام بجوشد. سپس پنیر پارمزان، جعفری و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. پخت را تا زمان ذوب پنیر ادامه بدهید. مرغ و تورتلینی را به سس خامه اضافه کنید و اجازه بدهید حدود 2 دقیقه با حرارت ملایم با هم بپزند.
در پایان در ظرف سرو بریزید و با مقداری پنیر پارمزان و جعفری تزیین کنید.
درست کرد پاستا ریگاته با سس آلفردو
• پنیر پارمزان سبب غلیظ شدن سس آلفردو می شود.
• این سس را بدون مرغ و قارچ می توانید تهیه کنید.
• زمانی که پاستا را به سس خامه اضافه کردید. می توانید مقداری شیر اضافه کنید و بگذارید با هم بجوشند و شیر به خورد پاستا برود که خوشمزه تر می شود. این سلیقه ای است.
• می توانید سس را به صورت جدا تهیه کنید و مرغ و پاستا را هم جدا تهیه کنید و در هنگام سرو داخل ظرف به صورت لایه ای بکشید.
• حتی می توانید پاستا را با سس مخلوط کنید و مرغ را تفت بدهید و به آن اضافه کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
