طرز تهیه انواع غذا با قارچ
قارچ یکی از بهترین و خوشمزه ترین پروتئین های گیاهی است که میتواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. شما می توانید قارچ را به صورت کبابی یا تفت داده حتی چرخ کرده به تنهایی یا روی پیتزا و انواع سس پاستا و ...استفاده کنید. پخت قارچ زمان بسیار کمی می خواهد ولی طعم بسیار لذیذی دارد. مهم ترین نکته برای پخت قارچ این است که حتما باید آبش به خوبی هنگام پخت گرفته شود وگرنه ایجاد نفخ می کند به خصوص برای افرادی که روده و معده حساسی دارند. در ادامه 12 نوع طرز تهیه غذا با قارچ را با شما در میان میگذاریم.
| قارچ | 300 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| فلفل دلمه ای | 2 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | 4 عدد |
| روغن | به میزان لازم |
| آب | نصف لیوان |
| جعفری | برای تزئین |
طرز تهیه خوراک قارچ خوشمزه با تخم مرغ و فلفل دلمه
می توان گفت خوراک قارچ با تخم مرغ و فلفل دلمه ساده ترین و سریع ترین غذا با قارچ است.
قارچ را بشویید و آبکش کنید.
پیاز را نگینی خرد نموده با کمی روغن تفت دهید.
فلفل دلمه نگینی خرد شده را به پیاز اضافه کنید. بعد ازنرم شدن فلفل و سبک شدن پیار، گوجه فرنگی خرد شده و سپس ادویه دلخواهتان را به مواد اضافه کنید.
کمی آب به مواد اضافه کرده و بعد از این که به جوش آمد درب ظرف را بگذارید.
قارچ را که به صورت ورقه ای یا تکه ای خرد کرده اید به مواد اضافه کرده و تا کشیده شدن آب قارچ حرارت را تغییر ندهید.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه هم زده با مواد مخلوط نموده دوباره درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ ها کاملا بپزند.
| قارچ |
200 گرم |
| سیر | 2 حبه در صورت تمایل |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پیازداغ | 1 قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آرد | به میزان لازم |
| کره | 2 قاشق غذا خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| سیب زمینی خرد شده | 400 گرم |
| جعفری | برای تزئین |
طرز تهیه کوکو قارچ
اگر به دنبال تهیه غذا با قارچ و سیب زمینی هستید مسلما کوکو قارچ یک انتخاب خوشمزه و غذای گیاهی کامل و سالم برای یک وعده غذای بدون گوشت است.
سیب زمینی را به مدت 10 دقیقه با کمی آب و نمک روی حرارت بپزید و سپس آب اضافه اش را بیرون ریخته، وقتی که از حرارت افتاد با چنگال له کنید.
قارچ و سیر را در ظرفی دیگر با کره تفت دهید. تمام مواد را باهم مخلوط کنید و در آخر تخم مرغ ها را اضافه کرده مخلوط نمایید تا یکدست شود.
میتوانید مقداری آرد به مواد اضافه کنید تا منسجم شوند.
تابه ای نچسب را روی حرارت ملایم گذاشته کمی چرب کنید، وقتی روغن داغ شد، مواد را کف تابه پهن کنید و صبر کنید تا در حرارت ملایم بپزد و اطرافش که طلایی شد کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم پخته شود یا این که میتوانید مقداری از مواد را برداشته و به شکل کتلت کف دست فرم داده و در کمی روغن دو طرف آن را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
| پاستا خام با شکل دلخواه | ۲۰۰ گرم |
| سس قارچ | ۲ پیمانه |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر آویشن | ۱ قاشق مرباخوری |
| سیر رنده شده | ۱ قاشق چایخوری |
| پنیر پارمزان | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| شیر | ۲ لیوان |
| آرد گندم یا آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۴۰ گرم |
| قارچ خام | ۳۰۰ گرم |
| ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه پاستا با سس قارچ
شاید بتوان گفت خوشمزه ترین غذا با قارچ و مرغ همین پاستا با سس قارچ و مرغ است، البته برای دوستانی که از طعم سس بر پایه شیر به همراه پاستا لذت میبرند.
سینه مرغ را از وسط به دو نیم کنید و هر دو طرف را با پاپریکا، آویشن، فلفل و نمک آغشته کنید و با پشت کارد یا گوشت کوب مخصوص استیک بکوبید تا صاف شود و و ادویه ها به خورد گوشت بروند.
تابه ای را روی حرارت متوسط گذاشته کمی روغن بزنید تا داغ شود سپس دو طرف ورقه های سینه مرغ را سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شود.
تکه های مرغ را به صورت خلالی برش بزنید. در قابلمه ای جدا گانه مقداری آب به جوش بیاورید و کمی روغن و نمک بزنید و سپس پاستا را به آن اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا نرم و آماده خوردن شود سپس پاستا را آبکش کنید.
پاستا و سس قارچ را داخل تابه ای روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید تا مزه ها به خورد هم بروند. در آخر 2 تا 3 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان به این مخلوط اضافه کنید.
پاستا را داخل ظرف کشیده و مرغ ها را رویش بچینید یا این که میتوانید مرغ را هم به همراه سس در تابه به مواد اضافه نموده مخلوط کنید.
• قارچ ها را شسته آبکش کنید و به صورت حلقه ای خرد کنید و به همراه 10 گرم کره و کمی نمک روی حرارت ملایم تفت دهید تا قارچ آب بیندازد. حرارت را بیشتر کنید تا آب قارچ کاملا گرفته شود و کمی سرخ شوند. سپس قارچ را کنار بگذارید.
• 30 گرم کره را در قابلمه ای جدا ریخته و با حرارت ملایم ذوب کنید سپس آرد را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا یکدست مخلوط شوند.
• حین هم زدن نصف لیوان شیر را اضافه کنید تا از گلوله شدن آرد پیشگیری نمایید. مخلوط که یکدست شد کم کم بقیه شیر را در حین هم زدن اضافه کنید. به هم زدن سس ادامه دهید تا غلیظ شود و ته نگیرد.
• قارچ را به سس غلیظ شده اضافه کرده و در آخر ادویه های دلخواه را به آن بیفزایید.
| ماکارونی | ۴۰۰ گرم |
| قارچ | ۴۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل | به مقدار دلخواه |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵۰۰ گرم |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق سوپ خوری |
| پنیر رنده شده | ۱۰۰ گرم |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| فلفل دلمه خرد شده | 1 پیمانه در صورت تمایل |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری در صورت تمایل |
طرز تهیه اسپاگتی با سس قارچ
اسپاگتی با سس قارچ و گوجه فرنگی یک غذای بدون گوشت و خوشمزه است. اگر میخواهید یک وعده غذایی خوشمزه و گیاهی درست کنید که مورد علاقه بچه ها باشد حتما این غذای قارچی بدون گوشت را امتحان کنید.
قابلمه ای را روی حرارت گذاشته کمی نمک اضافه کنید و بعد از جوش آمدن ماکارونی را داخل آن بریزید وسپس آبکش کنید.
قارچ ها را شسته حلقه کنید و به همراه کمی روغن در تابه تفت دهید تا آبش تبخیر شود.
نمک و فلفل و پیاز خرد شده را به قارچ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا پیاز سبک شود.
گوجه فرنگی را رنده کرده یا ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید و اجازه دهید 15 دقیقه بجوشند.
در این مرحله میتوانید فلفل دلمه را به سس اضافه کنید.
در آخر جعفری و پنیر را به سس اضافه کنید.
میتوانید ماکارونی را کمی چرب کرده و به تنهایی به مدت 15 دقیقه دم بگذارید و برای سرو سس را روی ظرف بریزید یا سس را لا به لای ماکارونی ریخته و دم کنید.
لیموترش را کنار بشقاب ماکارونی سرو نمایید و در صورت تمایل روی غذا بریزید. در صورت تمایل به پر مزه تر شدن ماکارونی میتوانید همزمان با گوجه، رب گوجه فرنگی هم به سس اضافه کنید.
| قارچ | 1 کیلو |
| جو پرک | 1 پیمانه |
| خامه صبحانه | 100 گرم |
| آب گوشت یا آب مرغ | 5 لیوان |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| آرد | 2 قاشق سوپ خوری |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| جعفری | به میزان لازم |
طرز تهیه سوپ قارچ و خامه
این سوپ قارچ خوشمزه با فلفل دلمه و آب مرغ میتواند یک انتخاب مناسب مجلسی برای پیش غذا باشد به خصوص اگر نیاز به یک دستور پخت سریع و فوری دارید.
قارچ را که شسته اید خرد کرده به همراه فلفل دلمه در روغن تفت دهید. حین تفت دادن آرد را اضافه کنید.
آب مرغ یا گوشت را به آرامی به مواد اضافه کرده و مدام هم بزنید که آرد گلوله نشود.
جوپرک، نمک و کمی آبلیمو را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته خامه را با سوپ مخلوط نموده و با جعفری تزئین کنید.
| نمک | 1 قاشق سوپ خوری ( 25 گرم ) |
| قارچ | 15 عدد ( 115 گرم ) |
| نان خرد شده | 2 فنجان ( 200 گرم ) |
| پنیر رنده شده | 2 فنجان |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق سوپ خوری ( 25 گرم ) |
| روغن زیتون | 2 قاشق سوپ خوری ( 60 میلی لیتر ) |
| سیر خردشده | 4 حبه ( 35 گرم ) |
طرز تهیه قارچ شکم پر
پنیر رنده شده، سیر، جعفری، خرده نان و روغن را با هم مخلوط کنید.
قارچ ها را شسته آبکش کنید و ساقه قارچ را به دقت جدا کنید تا وسط قارچ گود شود، داخل قارچ ها را با موادی که آماده کرده اید پر کنید.
سپس قارچ را کف سینی فر بچینید و به مدت 15 دقیقه در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بگذارید تا بپزد.
اگر میخواهید قارچ شکم پر شما کمی نمکی باشد میتوانید قبل از پر کردن داخل قارچ، همه اطراف آن را نمک بپاشید.
| بادمجان |
۲ عدد بزرگ |
| قارچ | ۴۰۰ گرم |
| پیاز سفید | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز قرمز | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه ای قرمز | ۱ عدد بزرگ نگینی خرد شده |
| فلفل دلمه ای سبز | ۱ عدد بزرگ نگینی خرد شده |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۵ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز و آویشن | به مقدار کافی |
طرز تهیه خوراک قارچ و بادمجان
بادمجان را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید.
تابه ای را روی حرارت قرار داده و بادمجان را به همراه کمی روغن سرخ کرده کناری بگذارید. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید.
پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس سیر رنده شده را اضافه کرده 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
قارچ و فلفل دلمه را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.
بادمجان سرخ شده را به تابه اضافه کنید و با مواد مخلوط نمایید.
نمک، فلفل سیاه و قرمز و آویشن را به مقدار دلخواه اضافه کنید و مخلوط نمایید. این غذا با قارچ و بادمجان را میتوانید به همراه نان یا برنج میل نمایید.
| قارچ | ۱ کیلوگرم |
| سینه مرغ خرد شده | نیم کیلو گرم |
| فلفل قرمز دلمه ای | ۱ عدد |
| فلفل سبز دلمه ای | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی ریز | ۵ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر رنده شده | ۳ حبه |
| روغن مایع | نیم فنجان |
| نمک | مقداری |
| پودر فلفل سیاه | مقداری |
| ادویه کاری | مقداری |
| پنیر پیتزا رنده شده | ۱ لیوان |
طرز تهیه خوراک قارچ و پنیر پیتزا
قارچ ها را شسته آبکش کنید و به صورت درسته با کمی روغن مایع در تابه سرخ نمایید تا آبش کشیده شود و سپس کنار بگذارید.
سینه مرغ را که به صورت مربعی خرد کرده اید به همان روغن قبلی اضافه کرده سرخ کنید.
بعد از پخت کامل مرغ، قارچ ها را دوباره به تابه اضافه کنید و پیاز خرد شده را هم به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
فلفل دلمه خرد شده را روی مواد ریخته و سپس گوجه های ریز را به صورت کامل به تابه اضافه کرده و نمک و ادویه زده مواد را مخلوط کنید.
پنیر پیتزا را روی خوراک قارچ ریخته و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا بپزد و پنیر کاملا ذوب شود.
| قارچ | نیم کیلو |
| پیاز رنده شده | 3 عدد |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| روغن و نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زعفران | کمی |
| جعفری | مقداری |
طرز تهیه اردور قارچ
پیاز را در روغن کمی تفت دهید. قارچ ها را حلقه ای خرد کنید و به تابه اضافه کرده کمی تفت دهید.
مقداری آب یا آب گوشت به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و بگذارید بپزد. تخم مرغ ها را با مقداری پودر زعفران بزنید .
تابه را از روی حرارت برداشته تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده مخلوط نمایید و دوباره روی حرارت بگذارید تا ببندد و سپس رویش جعفری خرد شده بپاشید.
طرز تهیه قارچ کبابی
قارچ های صدفی را بعد از این که شستید و آبکش کردید در کره یا روغن بگردانید و رویشان نمک و فلفل زده و نیم ساعت صبر کنید تا مزه دار شوند.
قارچ ها را به سیخ بکشید یا لای توری سیمی قرار داده و روی آتش زغال، کباب کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری در فر
یک عدد تخم مرغ هم زده ، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری را با هم مخلوط کنید.
قارچ ها را در مایع فوق زده و در سینی فری که از قبل چرب کرده اید بچینید و به مدت 10 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
میتوانید از سبزیجات معطر به دلخواه خودتان در مایع سوخاری استفاده کنید.
| قارچ | 250 گرم |
| برنج | 2 پیمانه |
| پیاز | یک عدد |
| تخم مرغ آب پز | 3 عدد |
| خمیر نان | 120 گرم |
| تخم مرغ زده شده | 1 عدد |
| نمک و فلفل و ادویه | به مقدار کافی |
طرز تهیه پای قارچ و برنج
برنج را آبکش کنید. قارچ خرد شده و پیاز را با هم تفت دهید و نمک و ادویه بزنید.
در ظرفی دیگر لایه به لایه برنج، مواد قارچ و تخم مرغ بچینید تا ظرف پر شود.
روی ظرف را با خمیر نان بپوشانید و تخم مرغ هم زده رویش بمالید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بگذارید تا رویش طلایی شود.
در صورت تمایل میتوانید یک لایه خمیر هم کف و اطراف ظرف پهن کنید.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
