نحوه ی پخت و سرو لابستر
لابسترهایی که در ایران وجود دارد بیشتر از دریای خلیج فارس صید می شود که دارای چنگک هایی کوچک هستند اما لابسترهایی که از اقیانوس صید می شود چنگک هایی بزرگ دارند.
پاک کردن لابستر روش های مختلف دارد که اصولا بعد از آبپز کردن آن را به 2 قسمت تقسیم و سرو می کنند.
| فیله لابستر | 5 عدد |
| کاهو | به مقدار لازم |
| تخم مرغ آبپز سفت | 2 عدد |
| قارچ | یک بسته کوچک |
| سس مایونز | 1 پیمانه |
| تخم مرغ سفت ساطوری شده | 1 عدد |
| جعفری و ترخون | 3 قاشق غذاخوری |
| خیار شور رنده شده | 3 قاشق غذاخوری |
| خردل | 1 قاشق مریاخوری |
| سیر | 1 تا 2 پر کوبیده شده |
ابتدا داخل قابلمه ای آب بریزید و اجازه بدهید به جوش بیاید. سپس 1 قاشق نمک به آن اضافه کنید و لابستر را به مدت 10 دقیقه داخل آب بپزید. در این حین سس را آماده کنید.
سس مایونز را با تخم مرغ ساطوری شده، ترخون و جعفری و خیارشور رنده شده و خردل و سیر رنده شده مخلوط کنید و کمی فلفل و نمک به آن اضافه کنید.
لابستر را از آب خارج کنید. قارچ را ورقه ورقه خرد کنید، سپس 1 حبه قند را خرد کنید و داخل قارچ کمی تفت بدهید. بعد از اینکه تفت دادید سس را به لابستر اضافه کنید و هم بزنید.
در روی بشقابی که می خواهید لابستر را سرو کنید چند برگ کاهو قرار بدهید و خوراک را روی کاهو بریزید و دور آن را با تخم مرغ سفت نصف شده و دورچین های دیگر تزئین کنید.
نحوه ی درست کردن لابستر سرخ شده
| لابستر | به تعداد لازم |
| آب لیمو | 1 قاشق سوپخوری |
| کره | 150 گرم |
| جعفری و لیمو برای تزیین | به مقدار لازم |
| سیر | 2 حبه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه لابستر سرخ شده، لازم است ابتدا گوشت دم خرچنگ را بیرون بیاورید، اما نباید آن را از پوست جدا کنید و پوست شکم را دور بیاندازید. به این صورت که وسط آن را با قیچی برش بزنید و به آرامی آن را باز کنید و گوشت را آرام از پوست آن جدا کنید و روی کمر آن روی پوسته قرار بدهید.
سپس کره را داخل یک ماهیتابه آب کرده و سیر له شده و آب لیمو را اضافه کنید، سپس بگذارید به مدت 5 دقیقه بجوشد. سپس مخلوط آماده شده را بر روی گوشت لابستر بریزید و بگذارید با حرارت 300 درجه سانتیگراد بپزد تا گوشت آن ترد مزه شود، اکنون غذای مورد نظر شما آماده شده و می توانید بعد از تزیین، آن را با برش های نازک لیمو و جعفری، سرو کنید.
نکته: در هنگام سرو لابستر و خرچنگ بهتر است داخل بشقاب، از دورچین استفاده کنید که از جمله دورچین های مناسب برای این غذای دریایی می توان کاهو تازه، تخم مرغ و سیب زمینی را نام برد. همچنین استفاده از سس تند، گوجه فرنگی، خیار شور و قارچ آب پز می تواند طعم لذیذی به لابستر شما بدهد.
روش های طبخ لابستر
به روش های مختلفی می توان خرچنگ و لابستر را تمیز و سرو کرد ولی اغلب پس از پخته شدن (آبپز شدن) آن را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و سرو می کنند.
فرو بردن لابستر در کره آب شده داغ و جدا کردن یکی یکی گوشت پاهای کوچک آن، از روش های دیگر پاک کردن لابستر است که به آن شاه میگو هم می گویند.
یک روش دیگر برای پخت لابستر بخارپز کردن آن است.
به این صورت که ابتدا قابلمه را پر از آب کنید و به ازای هر لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید، بعد آب را فورا بجوشانید.
لابستر را به صورت وارونه و به پشت داخل آب جوش بیاندازید، سپس در قابلمه را ببندید تا بجوشد. از زمانی که لابستر را در قابلمه قرار می دهید، نسبت به اندازه آن می توانید 12 تا 20 دقیقه لابستر را آب پز کنید.
دقت داشته باشید زمانی که رنگ لابسترها به قرمز روشن و براق در می آیند یعنی کاملا پخته شده اند. لابستر ها اگر به اندازه کافی نپزند، طعم خوبی نخواهند داشت، به همین دلیل باید به زمان پخت آنها توجه شود.
نحوه ی سرو لابستر
پس از آب پز کردن لابستر حتماً اجازه بدهید چند دقیقه سرد شود تا بتوانید آن را با دست بردارید. نوارهای پلاستیکی دور چنگال را باز کنید. چنگال ها را از قسمت مفصل بپیچانید و از بدن جدا کنید. بند چنگال ها را نیز جدا کنید.
دو تکه چنگال را باز کنید تا بشکند، این کار را به آرامی انجام دهید تا گوشت کمی که به چنگال چسبیده جدا نشود.
با قیچی پوسته ی آن را برش بزنید و گوشت آن را به آرامی جدا کنید. مراقب باشید که گوشت وسط آن له نشود.
یک قسمت سبز رنگ وجود دارد که کبد لابستر است. بعضی افراد آن را با نان تست می خورند یا به سوپ یا سس اضافه می کنند و بعضی دیگر آن را نمی خورند و دور می اندازند. اگر لابستر ماده باشد، قسمت قرمز رنگی را می بینید که تخم آن است، می توانید این قسمت را بخورید و یا نخورید.
پیش از خوردن گوشت دم، قسمت روی آن را جدا کنید، زیرا این قسمت یک ورید گوارشی دارد که باید جدا شود.
اکنون گوشت ها را در کره آب شده بزنید و آنها را میل کنید. نان برشته هم در کنار کره لابستری خیلی می چسبد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
