مزه دار کردن ماهی قزل آلا و ماهی های جنوب مهم ترین بخش طبخ آن است. با مرینیت صحیح ماهی می توانید بوی زهم و طعم نامطلوب آن را از بین ببرید. در این مقاله از پارس نیوز 9 روش متفاوت طعم دار کردن انواع ماهی را یادتان می دهیم.
منظور از مزه دار کردن ماهی چیست ؟
مرینیت روشی است که به وسیله آن برای از بین بردن بوی زهم و بد غذا هنگام پخت و طعم دار کردن آن تلاش می کنند. معمولا غذاهایی چون ماهی، گوشت، مرغ یا حتی برخی از سبزیجات قبل از پخت نیاز به مزه دار شدن دارند.این کار ضمن اینکه بوی زهم و خامی غذای شما را برطرف کرده، طعم و مزه ای لذیذ به آن خواهد بخشید.
روش مزه دار کردن ماهی قزل آلا
مزه دار کردن ماهی با رب انار و ادویه جات
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- ابتدا ماهی را با کمی روغن زیتون خوب ورز دهید تا روغن به خرد ماهی برود.
- سپس روی ماهی لیمو ترش تازه یا آب نارنج چکانده و روی آن زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه ماهی و میگو و مقدار کمی دارچین بپاشید.
- سپس رب نارنج یا رب انار را رقیق نموده و روی ماهی بریزید وچند حلقه پیاز روی ماهی بگذارید.
- پس از مزه دار نمودن ماهی آن را یک ساعت در یخچال بگذارید و آن را سرخ کرده و یا در فر بگذارید.
مزه دار کردن ماهی قزل آلا با زعفران
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- ابتدا ماهی رو با آبلیمو نمک آغشته کنیدو بگذارید تا 20 دقیقه استراحت کند.
- سپس آب یک عدد پیاز متوسط را با سیر رنده شده و ادویه های زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و بر روی ماهی بریزید.
- سپس دو طرف ماهی را با زعفران غلیظ دم کرده آغشته نمایید.
طعم و مزه دار کردن ماهی با افزودن موادی به روغن
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
هنگام سرخ کردن ماهی به روغن داغ شده درون ماهیتابه ورقه هایی از پیاز، سیر و زنجبیل تازه و یا نصف قاشق چای خوری از پودر آن ها بیافزایید. اینگونه مواد موجود درون روغن طعم دار شده و پیاز بوی زخم و بد آن را هنگام سرخ شدن خواهد گرفت.
مزه دار کردن ماهی قزل آلا با استفاده از سس سویا
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- ابتدا تیغه های ماهی قزل آلا را جدا کنید.
- سپس ماهی را در روغن داغ به همراه پیاز و سیر رنده شده سرخ کنید.
- مقداری فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، زیره، ، پودر زنجبیل و سس سویا را با کمی سرکه ترکیب کنید و این سس را در مرحله بعدی یعنی هنگام سرخ کردن به ماهی اضافه کنید تا ماهی طعم دار شود.
- این روش بیشتر مخصوص ماهی قزل آلا است.
مزه و طعم دار کردن ماهی با کنجد و عسل
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- برای خوش طعم شدن و مزه دار شدن آن می توانید بعد از پخت این سس را به آن آغشته کنید.
- مقداری کنجد، سیاه دانه و جعفری خرد شده را مخلوط کرده و هنگام لعاب دادن سس کمی عسل به آن اضافه کنید و ماهی را با این سس خوشمزه سرو نمایید.
طرز مزه دار کردن ماهی با سیر و پیاز
در این روش پیاز را به همراه سیر شسته و پوست می کنیم سپس آنها را به کمک رنده دنده ریز، رنده می کنیم. در ادامه هم می توان مخلوط سیر و پیاز رنده شده را مستقیم بر روی ماهی ها ریخت و یا می توان آب آن را گرفت و ماهی ها را درون آب سیر و پیاز غلتاند.
مدت زمانی که نیاز است ماهی درون این مخلوط قرار گیرد حدود نیم ساعت می باشد. بهترین روش مزه دار کردن ماهی به این روش به این صورت می باشد که مخلوط را درون کاسه قرار دهیم و روی کاسه را با سلفون ببندیم تا کامل بو و عطر سیر و پیاز درون بافت ماهی نفوذ کند.
مزه دار کردن ماهی قزل آلا با لیمو
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- آب 2 لیمو ترش تازه را با مقداری روغن زیتون در ظرف غیر فلزی مخلوط نموده و سپس مقداری آویشن خشک را به آن اضافه کنید.
- ماهی را از طرف گوشت آن در این مواد بخوابانید و اجازه دهید نیم ساعت در درون سس بماند.
- سپس ماهی را داخل فویل پیچیده و در فر قرار دهید یا اینکه بعد از آبکش کردن ماهی مزه دار شده، آن را درون روغن داغ سرخ کنید.
مزه دار کردن ماهی در مایه تخم مرغ
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- قطعات ماهی را نمک بزنید.
- سپس قطعات ماهی نمک زده را در آرد سوخاری بغلطانید.
- بعد از زدن آرد سوخاری به ماهی ، آن را درون مایه تخم مرغ ( تخم مرغ، ادویه، کمی زعفران) بزنید.
- سپس ماهی آغشته شده با مایه تخم مرغ را مجددا در آرد سوخاری خوابانده و در روغن داغ درون ماهیتابه سرخ کنید.
مزه دار کردن ماهی قزل آلا با شیر
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- شیر و نمک را با کمی فلفل سیاه مخلوط نموده و این مواد را به ماهی بزنید.
- سپس ماهی را با آرد سوخاری سرخ کنید.
مزه دار کردن ماهی قزل آلا با رزماری
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- برگ های رزماری تازه را از ساقه جدا کنید.
- برگ های رزماری را روی ماهی چیده و مقداری فلفل سیاه هم به ماهی بیافزایید.
مزه دار کردن ماهی با زنجبیل
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- ماهی را قبل از پخت به پودر زنجبیل، یا زنجبیل تازۀ خرد شده، آغشته کنید و از طعم و عطر متفاوت آن لذت ببرید.
مزه دار کردن ماهی با تمر هندی
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- گشنیز و شنبلیه به نسبت 80 درصد گشنیز و 20 درصد شنبلیله تهیه کنیدو پس از پاک کردن خوب بشویید.
- تمر هندی را در یک لیوان آب گرم ریخته و هم بزنید و وقتی تمبرها نرم شد،هسته آن را جدا کنید
- سبزی، پیاز، سیر و فلفل را با خرد کن خرد و مخلوط کنید.
- ماهی را با کمی ادویه مثل زردچوبه، ادویه مخصوص ماهی و فلفل سیاه مز ه دار کرده و نیم تا یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
- پس از سرخ کردن سبزی ، ماهی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید، سپس شعله گاز را کم کرده و بگذارید تا با حرارت خیلی کم ماهی به همراه سبزی سرخ شود. هنگامیه یک طرف ماهی سرخ شد به آرامی ماهی را برعکس کنید تا سمت دیگر ماهی نیز بپزد و سرخ شود.
- حالا مخلوط آب و تمر هندی را از صافی رد کرده و به مواد داخل قابلمه بیافزایید.
- پس از جوش آمدن آب تمر هندی یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه (به مقدار لازم) را به مواد اضافه کنید وبگذارید تا جا افتد.
مزه دار کردن ماهی قزل آلا با سرکه
برای مزه دار کردن ماهی به این روش :
- زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه را ترکیب کنید.
- قطعات ماهی را در این ترکیب قرار داده و بعد از یک ساعت سرخ کنید.
مزه دار کردن ماهی با گشنیز
این سبزی در کشور های عرب نشین و هندی ها زیاد استفاده میشه ، حتی در قلیه ماهی هم برای پر کردن شکم ماهی از گشنیز خرد شده استفاده میشه ، این سبزی ضد نفخ و دل درد هست و برای مزه دار کردن ماهی گزینه خوبی به حساب می آید .
روش های مزه دار کردن ماهی جنوب
یکی از معمول ترین روش هایی که برای مرینت کردن ماهی های جنوب به کار می رود ؛ خواباندن آن در یک محلول پودری تشکیل شده از پودر زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه و به همراه آرد سفید است. همچنین یکی از ادویه های رایج که در اکثر غذاهای جنوبی برای طعم دار کردن غذا از آن استفاده می شود، ادویه کاری نام دارد.
این ادویه هنگام مزه دار کردن ماهی طعمی بینظیر برای آن خلق خواهد کرد. پدقت کنید به مقدار کم از پودر کاری استفاده کنید چون مقدار زیاد پودر کاری بر طعم های دیگه قالب میشود . یکی دیگر از روش های مزه دار کردن ماهی جنوب که بسیار ساده اما نتیجه آن یک ماهی لذیذ و بینظیر خواهد شد.
ابتدا ماهی رو با آبلیمو نمک آغشته کنید 20 دقیقه استراحت بدید و در مرحله آب یک عدد پیاز متوسط همراه با سیر رنده شده با ادویه های زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید بر روی ماهی بریزید. در مرحله پایانی کار نیز دو طرف ماهی را باید به زعفران غلیظ دم کرده آغشته نمایید.
نکات مهم :
ماهی کهنه بوی بدی دارد پس همیشه ماهی تازه تهیه کنید.
برای آب شدن ماهی یخ زده ماهی را درون شیر یا دلستر قرار داده و اجازه دهید که یخ آن آب شود.
نیم ساعت قبل از پختن یا سرخ کردن ماهی را طعم دار کنید.
در صورت طعم دار کردن ماهی با پیاز و سیر آب آن را گرفته و ادویه جات دیگر را درون آب سیر و پیاز رنده شده ریخته و ماهی را با آن طعم دارد نمائید.
نکات موثر در افزایش کیفیت طبخ ماهی
در قسمت زیر نکات طلایی مزه دار کردن ماهی را برای شما بیان خواهیم کرد که بسیار بر روی کیفیت و طعم غذای شما تاثیر خواهد گذاشت.
خواص ماهی
مواد اولیه مصرف شده برای تهیه هر غذا و خوراکی خواص و مضرات مخصوص به خود را دارد به شرطی که در خوردن آن زیاده روی نکرد. برای داشتن یک سبک زندگی سالم می بایست بین میزان دریافت غذا و فعالیت های روزانه تعادل ایجاد نمود .
در کنار خوردن غذای سالم، فعالیت ورزشی داشت زیرا سلامتی بدن ثروتی است که می تواند تاثیر مثبتی بر سلامت و زندگی خانواده داشته باشد. غذای سالم بدن را قوی و از بیماری ها دور نگه داشته و ذهن و بدن را بهبود می بخشد. در ادامه این مطلب به برخی از خواص ماهی اشاره می نماییم.
- ماهی باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری و حملات قلبی و همچنین حملات مغزی می شود. دلیل آن وجود فراوان ماده ای به نام امگا 3 می باشد.
- مواد مغذی درون ماهی برای رشد و نمو بدن بسیار کارآمد می باشد.
- ماهی باعث کاهش روند زوال عقل با بالا رفتن سن می شود و مکانیزم عمل آن هم زیاد کردن ماده خاکستری موجود در مغز می باشد.
- ماهی باعث افزایش سطح شادی در افراد و کم کردن افسردگی می شود.
- ویتامین D فراوان موجود در ماهی برای افرادی که از نور آفتاب محروم هستند به عنوان یک منبع غنی می باشد.
-
ویتامین D، سیستم ایمنی بدن را در مقابل برخی از بیماری ها افزایش می دهد.
- ماهی در کاهش خطر مبتلا شدن به بیماری دیابت نقش مهمی را ایفا می کند.
- باعث تقویت قوه بینایی می شود.
- در بهبود اختلالات خواب و بالا بردن سطح کیفی خواب موثر می باشد.
