با مجله اینترنتی دلتا همراه باشید تا را یاد بگیرید. اگر در فامیل خود، تنها یک خانم رشتی داشته باشید، دیگر نیازی به تعریف درباره غذاهای خوشمزه این دیار برای شما نیست! حتی اگر در عمرتان به رشت آمده و سری به رستوران‌های محلی‌اش زده باشید، باز هم کار ما را راحت کرده‌اید و لازم نیست درباره این بنویسم که چرا در زمان نوش جان کردن غذاهای اصیل رشتی باید مراقب انگشتان دست خود باشید.
باقالی خورشت یا همان باقلاقاتق معروف، غذایی بسیار لذیذ است که با باقلا، شوید، سیر و تخم‌مرغ درست می‌شود. برای پخت آن، سیر را سرخ و بعد باقلا رشتی را همراه زردچوبه فراوان اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
در ادامه شوید را به همین صورت تفت می‌دهیم. مقدار کافی نمک و فلفل می‌ریزیم و بعد آب اضافه می‌کنیم تا باقلا بپزد. باید دقت کنیم باقلا له نشود. در نهایت تخم‌مرغ را بدون اینکه هم بزنیم اضافه می‌کنیم و چند دقیقه‌ای در ظرف را می‌بندیم.
یکی از چند غذای رشتی معروف، میرزا قاسمی است که با بادمجان کبابی، گوجه و تخم‌مرغ درست می‌شود. برای پخت این خوردنی خوشمزه، بادمجان‌ها را کباب می‌کنیم.
پوست‌شان را کنده و ساطوری می‌کنیم. گوجه‌ها را در آب جوش می‌ریزیم و پوست می‌کنیم. سیر را می‌کوبیم و سرخ می‌کنیم. بادمجان و گوجه را مخلوط می‌کنیم و با سیر تفت می‌دهیم. تخم‌مرغ‌ها را مخلوط می‌کنیم، هم می‌زنیم و به گوجه و بادمجان اضافه می‌کنیم.
ترش‌تره یکی از چند غذای رشتی معروف است و با انواع سبزی‌های محلی و رب‌های ترش پخته و چاشنی‌های ترش مزه به آن اضافه می‌شود؛ بنابراین در ابتدا سیر را له و سرخ می‌کنیم. تخم‌مرغ را هم می‌زنیم و اضافه می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. برنج را در آب خیسانده و می‌پزیم. سبز‌ی‌ها را ریز و به برنج اضافه می‌کنیم. آرد را آرام آرام اضافه می‌کنیم. بعد از چند دقیقه آب نارنج و تخم‌مرغ را می‌افزاییم.
خورشت سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خردشده، تخم‌مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست می‌شود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد و مراحل آماده‌سازی آن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. برای پخت آن برگ سیر‌ها خرد و تفت داده می‌شوند. زردچوبه، نمک، فلفل و سپس تخم‌مرغ اضافه و هم زده می‌شود. تخم‌مرغ نباید بپزد. وقتی تخم‌مرغ به خورد سیر رفت، خورشت آماده است.
چند غذای رشتی معروف را با هم مرور کردیم. دستور پخت هر کدام از آن‌ها هم به صورت جداگانه در مجله آمده است و می‌توانید به هر یک مراجعه کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای خواندن مطالب بیشتر آشپزی پلو مخلوط با بادمجان و گوشت چرخ کرده را در مجله بخوانید.
