طرز پخت شربت ذرت
بله، شربت ذرت در واقع یکی از شربت های گلوکز است و جایگزین مناسبی است. برای تهیه ی شربت ذرت تفاوت هایی است که بدون ذرت و با ذرت تهیه می شود.
تهیه این جایگزین شربت ذرت کار ساده تری نیست. این سس آب نبات مانند، که فقط از شکر، آب، کرم تارتار و آب لیمو ساخته شده است کاملاً غلیظ، کامل و شیرین درست می شود درست مثل شربت ذرت.
جایگزین های دیگری برای شربت ذرت وجود دارد مانند شربت برنج، شربت طلایی و شربت گلوکز - که یافتن آنها در اروپا آسان تر است. اگر به دنبال یک جایگزین شربت ذرت بدون ذرت هستید، دستور اول یکی از موثرترین جایگزین هاست.
از آنجا که این جایگزین ها فاقد مواد نگهدارنده هستند، می توانید تا 3 ماه آن را در یخچال نگهداری کنید. و از آن ها در زمان نیاز استفاده کنید.
از شربت ذرت در صنایع نوشابه سازی و قنادی ها و در بعضی محصولات غلات هم استفاده می شود.
درست کردن شربت ذرت
| شکر | 2 فنجان (16 اونس / 450 گرم) |
| آب | 3/4 فنجان (170ml) |
| کرم تارتار (جایگزینی برای این وجود ندارد) | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آب لیمو | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | کمی |
در یک قابلمه ای، شکر، آب، پودر کرم تارتار، نمک و آب لیمو را اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار بدهید.
وقتی شکر حل شد، حرارت را کم کنید و بگذارید شربت به طور مرتب بجوشد تا اینکه به میزان قابل توجهی کاهش یابد و به یک شربت غلیظ تبدیل شود و به آرامی از کفگیر شما چکه کند. این تقریباً 15 تا 20 دقیقه طول خواهد کشید. می توانید با قرار دادن یک قطره بر روی بشقاب سرد و قرار دادن دوباره آن در یخچال به مدت 10 دقیقه، آماده بودن آن را آزمایش کنید. اگر یک بار که سرد شد واقعاً غلیظ باشد، آماده است.
آن را از روی حرارت بردارید و قابلمه را در ظرف آب سرد قرار دهید تا سریع خنک شود. هنگامی که شربت کاملاً خنک شد طبق دستورالعمل خود استفاده کنید.
در نهایت تقریباً 1/3 فنجان جایگزین شربت ذرت دریافت خواهید کرد. به مدت 3 ماه در یک ظرف در دار که هوا به داخل آن وارد نمی شود. در دمای اتاق نگهداری کنید.
* آب لیمو از متبلور شدن شربت پس از ذخیره شدن جلوگیری می کند.
روش های تهیه ی شربت ذرت در خانه
| اسانس وانیل | 2-3 قطره |
| نمک | 2 قاشق چایخوری |
| آب | 5 لیوان |
| شکر | 950 گرم |
| ذرت (بلال بزرگ و کاملا شیری) | 4 عدد |
بلال ها را پوست بگیرید و کاکل آن را به صورت کامل جدا کنید. به صورتی که روی بلال هیچ پوست و مویی قرار نگیرد.
بلال را به صورت حلقه های درشت برش بزنید. ظرف مناسبی را با 5 لیوان آب پر کنید و بلال ها را داخل ظرف بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید.
بعد از اینکه جوش آمد زیر آن را کم کنید و صبر کنید تا حدود 2 لیوان آب در آن باقی بماند. سپس بلال ها را آبکش کنید و صبر کنید تا آب آن کمی گرفته شود. سپس آن را با دست فشار بدهید تا شیره ی آن خارج شود. اکنون مواد دیگر را با شیره ی ذرت مخلوط کنید و آن را روی گاز حدود 1 ساعت قرار بدهید تا شکر کاملا آب شود و غلیظ شود
پس از سرد شدن آن را در ظرفی در دار و تمیز و خشک قرار بدهید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه شربت ذرت
• باید از بلال های شیر و بزرگ استفاده کنید تا شیره های بیشتری داشته باشند.
• بهتر است از 1 دانه وانیل به جای اسانس وانیل استفاده کنید.
• شیره ی ذرت را فقط از دانه های ذرت بگیرید. عصاره ی ساقه نباید با آن مخلوط شود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
