طرز تهیه ترشی سنتی یونانی
| گل کلم | 1 عدد |
| شلغم متوسط | 2 عدد |
| هویج | 6 عدد |
| خیار کوچک | 6 عدد |
| فلفل قرمز بلند شیرین | 6 عدد |
| فلفل سبز تند و بلند | 6 عدد |
| کرفس | 1 ساقه |
| سرکه | 1 لیتر + 1 لیوان |
| روغن زیتون | 1 فنجان |
| نمک غلیظ | 3 قاشق غذاخوری |
سبزیجات را خوب بشویید. هویج ها را پوست بگیرید. گل کلم ها را برش های کوچک بدهید.
شلغم ها را به مکعب های 1 سانتیمتر در 2 سانتیمتر برش بدهید. بقیه سبزیجات را به جز فلفل سبز، به صورت مورب به صورت برش های 1 سانتی خرد کنید.
تمام سبزیجات را با مقداری نمک و آب در یک لگن قرار بدهید و بگذارید یک شب بمانند. روز بعد شیشه ها را با قرار دادن چند ثانیه در یک ظرف آب جوش استریل کنید. تمام شیشه ها را فقط با سبزیجات و نه مایع باقیمانده پر کنید.
بالای هر شیشه، فلفل های سبز تند و بلند را قرار دهید.
شیشه ها را با آبجوش سرد شده و سرکه پر کنید و سپس سبزیجات را در بالا با روغن زیتون بپوشانید. شیشه ها را مهر و موم کنید.
یک ظرف بزرگ را کمی بیش از نیمی از آب پر کنید و بگذارید تا جوش بیاید.
پارچه ای را در کف قابلمه قرار دهید و شیشه های کاملا مهر و موم شده را به صورت وارونه در قابلمه قرار بدهید.
و اجازه بدهید به مدت 20 دقیقه بجوشد. شیشه ها را بردارید و بگذارید تا خنک شوند.
بعد از خنک شدن، می توانید آنها را بلافاصله استفاده کنید. پس از باز شدن در شیشه آن را داخل یخچال قرار بدهید.
در صورت تمایل می توانید به آب و سرکه مقداری نمک هم اضافه کنید.
درست کردن ترشی یونانی
| زیتون شور سبز و سیاه | 2 پیمانه |
| گل کلم | 3 پیمانه |
| فلفل دلمه ای رنگی | 1 پیمانه |
| قارچ ریز شده | 2 پیمانه |
| موسیر | نصف پیمانه |
| سیر | نصف پیمانه |
| فلفل تند خرد شده | نصف پیمانه |
| هویچ | 1 پیمانه |
| ذرت های کوچک حلقه شده | 1 پیمانه |
| سرکه | 1 پیمانه |
| روغن زیتون | 1 پیمانه |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| سیاه دانه | 2 قاشق غذاخوری |
برای تهیه ی ترشی یونانی ابتدا زیتون شور را صاف کنید و اجازه بدهید آب آن کشیده شود و خشک شود. همه ی سبزیجات را به شکل دلخواه خرد کنید و بشویید و اجازه بدهید آب آن ها کشیده شود.
گل کلم، فلفل دلمه ای رنگی، قارچ های ریز شده را با کمی سرکه و آب به مقدار کم بجوشانید و صاف کنید.
موسیر خرد شده، سیر خرد شده، و فلفل تند خرد شده و هویج خرد شده و بی بی کورن (ذرت کوچک) حلقه شده، همه ی مواد خشک را باید با هم مخلوط کنید.
روغن زیتون و سرکه و نمک و فلفل قرمز و کمی زردچوبه و سیاه دانه را با هم مخلوط کنید، این چاشنی ترشی شما شده است و داخل ظرف تمیز و خشکی و ترشی ها را به صورت لایه ای و یا مخلوط بریزید.
در پایان چاشنی ترشی را روی آن بریزید. اگر روی مواد ترشی را چاشنی سرکه نپوشانده بود باز سرکه روی آن بریزید. آن را به مدت 2 هفته در یخچال قرار بدهید.
و پس از آن مدت می توانید از آن استفاده کنید.
نکته هایی برای تهیه ی ترشی یونانی
• پختن گل کلم و مواد ترشی سبب زود رسیدن ترشی می شود. برای خوش رنگ شدن ترشی از سرکه سفید استفاده کنید.
• اگر دوست دارید مواد ترشی سفت تر باشد لازم به جوشاندن نیست و یا خیلی کم اجازه بدهید که بجوشد. هرگز آن ها را زیاد نجوشانید زیرا نرم می شوند و سبب خرد و زشت شدن مواد می شود.
• پس از باز کردن ترشی اگر روی مواد آن سرکه نبود سرکه بریزید تا از خشک شدن مواد جلوگیری کند.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
