خواص ترشی زغال اخته
درست کردن ترشی زغال اخته در خانه زمان بسیار کمی از شما میبرد ولی در عوض یک چاشنی خوشمزه و خوشرنگ و متفاوت خانگی خواهید داشت. برای تهیه ترشی زغال اخته بهتر است از زغال اخته های قرمز که هنوز کمی سفت و نارس هستند استفاده کنید.
مصرف رغال اخته درکاهش وزن و پیشگیری از چاقی نقش بسزایی دارد و ذخیره چربی در بدن را کاهش میدهد. زغال اخته سرشار از آنتی اکسیدان ها ویتامین ث و ویتامین ای است و خاصیت ضد سرطانی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن را دارد.
با مصرف زغال اخته میتوانید کلسترول و چربی خون ، دیابت و قند خون خود را کنترل کنید.
درخت زغال اخته ( به انگلیسی : CORNELIAN CHERRY ) در مناطق وسیعی از اروپا، آسیا و به خصوص ایران، ارمنستان و قفقاز می روید. جنگل های ارسباران، کوه های البرز ، منطقه الموت، کوه های قزوین ، جنگل های مازندران و گیلات محل رویش این درخت در ایرن است.
بیشترین تولید کننده و صادر کنندگان زغال اخته در ایران منطقه قزوین و رودبار به خصوص حاشیه البرز است. میوه زغال اخته در اواخر تابستان آماده چیدن میشود.
مصرف ترشی زغال اخته در بارداری
مصرف زغال اخته به مادران بارداری که نباید دچار اضافه وزن کاذب شوند توصیه میشود. برخی از پزشکان طب سنتی مصرف متعادل زغال اخته در بارداری را مانع از بروز زردی در نوزاد میدانند. زغال اخته میتواند مانع از ایجاد عفونت ادراری در دوران بارداری شود.
البته با وجود خواص خوب زغال اخته به هیچ عنوان نباید در مصرف آن زیاده روی کنید چون میتواند باعث سردی و افت فشار شود.
| زغال اخته | 2 پیمانه |
| نمک | 3 ق غ |
| سرکه | به میزان لازم |
| گلپر | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی زغال اخته قرمز
دم زغال اخته ها را گرفته زغال اخته را بشویید و خشک کنید.
یک عدد شیشه تمیز را با زغال اخته پر کند و رویش نمک بریزید و چند پر گلپر به آن اضافه کنید.
سرکه را تا جایی به شیشه اضافه کنید که روی زغال اخته ها را بگیرد و ظرف کاملا لبریز شود.
برای هواگیری ، در شیشه را محم بسته و به مدت بیست دقیقه در قابلمه آبی که در حال جوشیدن است قرار دهید. تا نیمه شیشه آب درون قابلمه باشد کافیست.
سپس شیشه را به مدت 24 ساعت به حالت وارونه روی سطحی صاف قرار دهید تا کاملا هواگیری شود.
حدود 2 تا 4 هفته جا افتادن این ترشی زمان میبرد.
اگر قبل از ترشی انداختن زغال اخته ها با سوزن سوراخ کنید هنگام ترشی انداختن ترک نخواهند خورد.
در صورت تمایل میتوانید مقداری تخم گشنیز به همراه گلپر به ترشی اضافه کنید.
| زغال اخته | نیم کیلو |
| شکر | 1قاشق غذاخوری |
| فلفل سفید درسته | 5عدد |
| سرکه قرمز | نیم لیتر |
| رطب یا خرما | 3عدد(بدون هسته ) |
| نمک | 2/1 قاشق چایخوری |
زغال اخته را تمیز کرده بشویید و روی پارچه بریزید کاملا آبشان گرفته شده و خشک شود.
سرکه ، شکر ، فلفل سفید ، خزما ، نمک را درون قابلمه پیرکس ریخته و 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید و سپس شعله را خاموش کنید تا سرد شود.
زغال اخته را درون شیشه ریخته و سرکه را به آن اضافه کنید و مثل دستور قبل مراحل هواگیری را انجام دهید.
طرز تهیه ترشی زغال اخته بدون هسته
برای تهیه ترشی زغال اخته بدون هسته بعد از این که زغال اخته ها را شستید و خشک کردید با کمک یک نی که به صورت عمودی از سر زغال اخته وارد میوه میکنید، هسته زغال اخته را خارج کنید و با هر کدام از دستورهای بالا ترشی را آماده کنید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
