دانه تمر هندی چیست؟
به گزارش سرویس خبری بهداشت‌نیوز درخت تمر هندی بومی هند و از خانواده حبوبات است.پر مصرف ترین قسمت در غذا شناسی میوه است که در درون پوسته ای به نام غلاف یافت می شود.میوه درون آن(که ۳۳ درصد از کل میوه را تشکیل می‌دهد)طعمی شیرین و ترش دارد و چندین دانه را می پوشاند.دانه‌های موجود در تمر هندی پوسته بسیار سختی دارند که بخش خوراکی آن یعنی آندوسپرم سفید را می‌پوشاند.همچنین این دانه‌ها منبعی از آنتی‌اکسیدان ها،ویتامین ها،مواد معدنی و پروتئین هستند.
پکتین
دانه‌های موجود در تمر هندی،حاوی نوعی کربوهیدرات به نام پکتین هستند.این ماده نوعی فیبر محلول است که وقتی با آب مخلوط می شود،یک ماده ژلاتینی تشکیل می دهد.
پروتئین و فیبر
تحقیقات نشان می‌دهند که دانه‌های تمر هندی حاوی ۲۳ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم(تقریباً ۱ اونس در ۴ اونس) هستند.بنابراین استفاده از آنها به‌عنوان میان‌وعده،نیاز روزانه پروتئین در بزرگسالان را پوشش می‌دهند.از سوی دیگر،میزان فیبر موجود در این دانه‌ها ۲۰ درصد است که عمدتاً در قسمت بیرونی دانه وجود دارد و به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
آمینواسیدها
پروتئین های موجود در این دانه ها دارای آمینواسیدهای لازم هستند.گزارش‌ها نشان می‌دهد که از ۸ آمینواسید موجود در این دانه‌ها،فقط تریپتوفان است که ۲۵ درصد نیازهای بدن را پوشش می دهد.بقیه موارد نزدیک یا بیش از ۱۰۰٪ نیازهای بدن را تامین می‌کنند.
چربی ها
میزان چربی ها در این دانه‌ها بین ۳ تا ۱۱ درصد متغیر است که اکثر آنها غیراشباع هستند.اصلی‌ترین نوع چربی در این دانه‌ها است.
مواد معدنی
براساس تحقیقات انجام شده،دانه‌های تمر هندی منبع خوبی از چندین عنصر معدنی مانند پتاسیم،مس،کلسیم،منیزیم،فسفر و روی هستند که ارزش غذایی بالایی دارند
ترکیبات زیست فعال
دانه تمر هندی دارای مقادیر بالایی از ترکیبات فنلی مثل اپی کاتچین و دی هیدروکسی استوفنون هستند.این ترکیبات نسبت به ویتامین ث و افزودنی‌های مصنوعی،فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالایی دارند و می‌توانند پراکسیداسیون لیپیدی را کاهش داده و از اسید چرب لینولئیک محافظت کنند.گزارش‌ها نشان می‌دهد که وجود این آنتی‌اکسیدان‌ها برای سلامتی مفید است،زیرا می‌توانند از آسیب اکسیداتیو در سطح سلولی جلوگیری کنند.فنل ها با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از بیماری‌های خاصی مانند تصلب شرایین،پیری زودرس و حتی سرطان جلوگیری می‌کنند.
عوامل ضد تغذیه
جای تعجب نیست که دانه های تمر هندی حاوی نسبت های بالایی از عوامل ضد تغذیه ای(ANF)هستند که در سایر حبوبات و غلات وجود دارد.اینها شامل موادی مانند تانن‌ها می‌شود که مزه تلخی دارند.اینها بیشتر در روکش قهوه ای دانه‌ها متمرکز هستند،اما این ماده در قسمت خوراکی هم وجود دارند.بنابراین برای از بین بردن بخشی از تانن،توصیه می شود دانه‌ها را بجوشانید یا تفت دهید.یکی دیگر از عوامل ضد تغذیه ای اسید فیتیک است که می تواند از جذب برخی مواد معدنی جلوگیری کند.برای از بین بردن این ماده،باید دانه‌ها را خیس کتید و بپزید.
فواید دانه تمر هندی
وجود ترکیبات فعال زیستی و مواد مغذی درون دانه تمر هندی،باعث شده که آن را به‌عنوان ماده غذایی مفید برای سلامتی درنظر بگیرند.این دانه‌ها فواید زیادی دارد که در زیر به چند تا از آنها اشاره می‌کنیم.
به تنظیم فرآیندهای متابولیک کمک می کند
تحقیقات نشان می‌دهد که دانه‌های تمر هندی می‌توانند فرآیندهای متابولیک خاصی را در حیوانات تنظیم کنند. این آزمایش با دادن دانه تمر هندی به گروهی از موش‌ها به مدت ۱ ماه منجر به کاهش کلسترول و قند خون آنها شد.برای اثر دانه تمر هندی در انسان‌ها به تحقیقات بیشتری نیاز است.
فعالیت ضد ویروسی
مطالعات نشان می‌دهند که دانه‌های تمر هندی دارای خواص ضد ویروسی هستندوجود ماده‌ای به نام لکتین در این دانه‌ها باعث می شود که ویروس ۶۴ درصد اثر خود را از دست بدهد.علاوه بر این، سطح آر.ان.ای ویروسی را در سلول ها تا ۴۵ درصد کاهش می دهد.علاوه بر این، مطالعه دیگری پتانسیل ضد ویروسی این دانه‌ها را در درمان کووید-۱۹ در بیماران چاق شناسایی کرده است.به گفته محققان،مشخص شده است که تریپسین در تمر هندی باعث کاهش اثرات التهاب و خنثی شدن فعالیت نوتروفیل‌ها می‌شود.
به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند
وجود فیبر محلول در دانه تمر هندی به روند گوارش کمک می کند،یبوست را بهبود می بخشد و از ایجاد نفخ جلوگیری می کند.این ماده مغذی همچنین می‌تواند کلسترول را کاهش دهد و فرایند جذب قند از غذا را کند می‌کند.
می تواند به عنوان مکمل پروتئین استفاده شود
به‌خاطر مقادیر بالای پروتئینی که این دانه‌ها دارند،می‌توان از آن به‌عنوان مکمل غذایی استفاده کرد.
طرز تهیه بذر تمر هندی
۱.آنها را بو دهید یا بپزید
در یک ماهیتابه،دانه‌های تمر هندی را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام بین ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید.سپس آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.در نهایت پوست آن را بردارید و مصرف کنید.گزینه دیگر این است که آنها را بجوشانید تا کمی نرم شوند.
۲.تهیه آرد از دانه تمر هندی
پس از برداشتن پوست،می‌توانید آنها را در فر قرار دهید تا با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد(۲۵۰ فارنهایت)خشک شوند.باید آنها را مرتب هم بزنید تا نسوزند.بعد از حدود ۴۵ دقیقه آنها را بردارید و بگذارید خنک شوند.اگر با بیرون آوردن آنها از فر،هنوز هم می بینید که هنوز خیس هستند،بگذارید مقدار بیشتری بماند.سپس آنها را پو‌در کنید تا آرد تمرهندی به دست بیاید.این آرد را می توان به آرد گندم،آرد ذرت یا هر آرد دیگری اضافه کرد تا پروتئین و مواد معدنی بیشتری به دست بیاید.باید بدانید که این آرد چون بدون گلوتن است،برای کسانی که از عدم تحمل یا حساسیت به گلوتن رنج می برند ایده آل است.
چقدر باید بخوریم؟
فیبر و پروتئین بالای این دانه ها باعث سیری می شود.۷ گرم از آن می‌تواند منابع آمینواسیدهای ضروری را تامین کند.علاوه بر این،حدود ۶ گرم فیبر دارد که به شما کمک می کند تا سالم بمانید.به یاد داشته باشید.این میوه یک میان وعده عالی است که می توانید در برنامه غذایی خود قرار دهید.با این حال، اگر از هر گونه بیماری مزمن رنج می برید،فراموش نکنید که برای تعیین مقادیر مناسب باید با متخصص تغذیه مشورت کنید.
تاریخ : ۱۸ سپتامبر ۲۰۲۲
منبع : step to health
