رسپی گراتن قارچ
گراتن یک غذای فرانسوی است که در فر طبخ می شود. گراتن را با همان ظرفی که طبخ می شود ، سرو می کنند. برای تهیه گرتن باید ظرفی را انتخاب کنید که ارتفاع کمی داشته باشد .
| سیر له شده | 1 حبه |
| قارچ ورقه شده | 300 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| خامه | نصف فنجان |
| کره | 1 قاشق سوپخوری |
| سیب زمینی نازک ورقه شده | 1 کیلو |
| پنیرگودا | 150 گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| شیر | 2/3 فنجان |
طرز تهیه گراتن قارچ و سیب زمینی
فر را بادمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
سیب زمینی را پوست بگیرید و نازک حلقه کنید.
قارچ را ورقه ای برش بزنید و در مقداری آبلیمو بخوابانید تا سیاه نشود.
تخم مرغ ها را در کاسه ای جداگانه هم بزنید تا یکدست شود شیر را به آن ها اضافه کنید کاملا مخلوط کنید.
خامه و نمک را هم به تخم مرغ اضافه نموده و مخلوط کنید.
یک حبه سیر را رنده کنید و با یک قاشق کره مخلوط کنید و کف ظرف دلخواهتان را چرب کنید.
قارچها را بشویید و آبکش کنید.
سیب زمینی را کف قالب بچینید و رویش یک لایه قارچ بچینید و دوباره یک لایه سیب زمینی و مخلوط تخم مرغ را طوری روی مواد بچینید تا یکدست همه ظرف را پر کند.
ظرف گراتن را به مدت یک ساعت در طبقه میانی فر بگذارید .
سپس از فر خارج کرده پنیر را رویش پخش کنید و نیم ساعت دیگر در فر بگذارید تا پنیر برشته و طلایی شود.
طرز تهیه گراتن قارچ
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| کره | ۱ ق غذا خوری |
| آرد | ۳ ق غذا خوری |
| شیر | ۲ لیوان |
| خامه | ۱ ق غذا خوری |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و پودر سیر | به مقدار لازم |
| جعفری و یا پیازچه برای تزئین | به مقدار لازم |
گراتن قارچ با سس بشامل
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
سیب زمینی را پوست گرفته به حلقه های نیم سانتی برش بزنید و 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافه اش گرفته شود سپس آبکش کنید و با کمی آب بجوشانید تا نیم پز شود یا کف سینی فر بچینید و با قلم مو کمی روغن رویشان بکشید و مقداری نمک و فلفل بپاشید و به مدت 15 – 20 دقیقه در فر تنوری کنید.
قارچ ها را بشویید و حلقه کنید و با 1 قاشق آبلیمو مخلو ط نموده و تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود و قارچ را با کمی روغن روی حرارت بالا تفت دهید تا آبش کشیده شود.
برای تهیه سس بشامل تابه را روی حرارت بگذارید و کره را اضافه کنید تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کرده تفت دهید تا خامی اش گرفته شود ، حین هم زدن شیر گرم را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود . در انتها نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را به همراه خامه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
کف ظرف گراتن را با قلم مو چرب کنید و سپس یک لایه نازک سس بشامل کف ظرف بکشید و یک لایه سیب زمینی و سپس یک لایه قارچ بچینید رویشان سس بشامل و کمی پنیر پیتزا بریزید و ادامه دهید تا ظف پر شود روی مواد را با سس بشامل و پنیر پیتزا پر کنید.
ظرف گراتن را به مدت 30 – 40 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید تا پنیر ذوب شود و در صورت تمایل در انتها گریل را روشن کنید تا روی گراتن طلایی شود.
در صورت تمایل می توانید کمی پیازچه و جعفری خرد شده روی لایه سیب زمینی بپاشید.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
