لونگی مرغ یکی از غذاهای اصیل خوشمزه ایرانی می باشد. لونگی مرغ طرفداران زیادی دارد. در ادامه قصد صحبت درباره آموزش طرز تهیه لونگی مرغ را خواهیم داشت.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| مرغ | ۱ عدد کامل |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب آلوچه یا ازگیل و رب انار | ۴ قاشق غذاخوری سرپر |
| پودر گردو | ۱ لیوان |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ½ فنجان |
| آلوچه ترش و شیرین | به مقدار کافی |
| کره محلی | به مقدار کافی |
| آب جوش | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه لونگی مرغ خوشمزه در ابتدای کار سس مرینیت را آماده می کنیم، برای این منظور رب آلوچه را به همراه رب انار و مقداری نمک و فلفل سیاه درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس نصف زعفران را به آن می افزاییم.
حالا نصف لیوان آب جوش به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا سس رقیق شود. در ادامه تمام سطح و داخل شکم مرغ را با سس رومال کرده، سپس مرغ را درون یک کاسه نسبتا بزرگ قرار می دهیم.
در ادامه مابقی سس را به صورت پخش روی مرغ ریخته و روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال استراحت می دهیم تا مرغ مزه دار شود. پس از گذشت این مدت، پیاز را به صورت ریز رنده می کنیم.
حالا پیاز را از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش گرفته شود، سپس به همراه پودر گردو و مقداری نمک، فلفل سیاه و مابقی زعفران دم کرده و مخلوط رب آلوچه و رب انار درون یک کاسه مناسب ریخته و مخلوط می کنیم.
زمانی که مخلوط پیاز حالت خمیری پیدا کرد، یک تابه مناسب روی حرارت گذاشته و ۲ قاشق روغن زیتون به آن می افزاییم، سپس مخلوط پیاز را به تابه اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهد.
حالا درون شکم مرغ را با مواد تفت داده شده پر می کنیم، سپس شکم آنرا با خلال دندان یا نخ می دوزیم تا مواد خارج نشود. در ادامه بال های مرغ را نیز با خلال دندان فیکس کرده تا پس از پخت، حالت اصلی خود را از دست ندهد.
در این مرحله ران های مرغ را با فویل می پوشانیم تا نسوزند و با کمک نخ به هم می بندیم. در ادامه مرغ را درون قابلمه مورد نظرمان گذاشته و سس مرینیت درون کاسه را روی آن می ریزیم، سپس ۱ لیوان آب جوش به آن می افزاییم.
حالا مقداری کره محلی روی مرغ گذاشته و درب قابلمه را می بندیم، سپس قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم مرغ به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا بپزد. ۱۵ دقیقه آخر پخت، فر را روشن می کنیم.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا کاملا گرم شود، سپس درون ظرف مورد نظرمان را با ورق فویل می پوشانیم. در ادامه آلوچه های ترش و شیرین را شسته و درون یک کاسه می ریزیم.
در ادامه اجازه می دهیم آلوچه ها به مدت ۱۵ دقیقه درون آب بمانند تا خیس بخورند. پس از گذشت این زمان مرغ را به آرامی درون ظرف فر می گذاریم و سس را به صورت پخش روی آن ریخته، سپس آلوچه های خیس خورده را اطراف آن می ریزیم.
حالا ظرف حاوی مرغ را طبقه بالای فر گذاشته و اجازه می دهیم مرغ به مدت ۳۰ دقیقه درون فر بماند تا روی آن طلایی شود. در حین پخت روی مرغ را با سس اطراف آن رومال کرده تا مرغ بر اثر حرارت خشک نشود.
پس از گذشت این زمان ظرف را از فر خارج کرده و مرغ را درون ظرف مورد نظرمان منتقل می کنیم، سپس اطراف آنرا به دلخواه با نارنج ،فلفل سبز و ترشی تزیین کرده و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان. همچنین اگر علاقه دارید میتوانید مقاله فلفل سبز تند بخوریم یا شیرین را مشاهده نمایید.
برای اینکه طبخ مرغ شکم‌پر یا لونگی به روش مخصوص شمالی به بهترین نحو صورت‌گرفته و نتیجه کار خوشایند باشد، نیاز به یکسری فوت و فن‌های ریزودرشت ضرورت پیدا می‌کند؛ بنابراین در بخش زیر مجموعه‌ای از نکات را جمع‌آوری نموده‌ایم که هم‌اکنون شما را به خواندن آن‌ها دعوت می‌کنیم:
