آبگوشت سنتی نعناع و جعفری
آبگوشت نعناع جعفری مخصوص فصل بهار و زمان آمدن گوجه سبزها به بازار است. این آبگوشت تفاوت زیادی با آبگوشت سنتی دارد ، گوشت استفاده شده در این آبگوشت باید ریز خرد شود درست مثل گوشت خورشتی ، به جای نخود در این آبگوشت از لپه استفاده می شود و در نهایت به آن گوجه سبز و سبزی نعنا و جعفری افزوده می شود.
به طور کلی باید دقت داشته باشید که وجود استخوان در ترکیب آبگوشت باعث خوشمزه تر شدن نهایی آن خواهد شد بنابراین سعی کنید از گوشت همراه با استخوان یا از یک تکه اسکلت استخوان که از قبل آماده کرده اید در تهیه آن استفاده کنید.
آبگوشت نعنا جعفری را هم مثل آبگوشت سنتی با نان خشک یا به اصطلاح نان کاک سرو نمایید.
روش تهیه آبگوشت نعنا و جعفری
برای 6 نفر
| گوشت ماهیچه یا سر دست با استخوان | 750 گرم |
| گوجه سبز | نیم کیلو |
| لپه | 150 گرم (1 پیمانه) |
| نعناع و جعفری | نیم کیلو |
| سیب زمینی | 5 الی 6 عدد |
| پیاز خرد شده | 1 عدد متوسط |
| روغن | 3 الی 4 قاشق سوپخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار کافی |
نحوه تهیه آبگوشت نعنا و جعفری
لپه را بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید.
سبزی ها را بشویید و آبشان که رفت تمیز کنیدو خرد کنید.
گوشت را به اندازه خورشتی تکه تکه کنید.
قابلمه ای متوسط را روی حرارت بگذارید و 5 – 6 لیوان آب به آن اضافه کنید.
پیاز را خرد کرده به همراه گوشت و لپه داخل قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید ، کف روی قابلمه را بگیرید و شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
دستور پخت آبگوشت نعنا و جعفری
گوشت که نیم پز شد ، گوجه سبزها را به آبگوشت اصافه کنید.
سیزی را در کمی روغن سرخ کنید و به مواد اضافه نمایید.
سیب زمینی را پوست گرفته به 2 – 4 قسمت تقسیم کنید و نیم ساعت آخر به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه آبگوشت اضافه کنید.
در صورتی که برای تهیه آبگوشت از نخود استفاده می کنید همزمان با گوشت می توانید آن را به قابلمه اضافه کنید ولی اگر می خواهید از لپه استفاده کنید بهتر است اجازه دهید یک ساعت گوشت بپزد و سپس لپه را به قابلمه بیفزایید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
