بادمجان شکم پر در گویش مردم آذربایجان به قارنی یاریخ معروف است و یکی از غذا‌های محلی و سنتی این خطه به شمار می‌آید و طعمی بسیار لذیذ دارد برای تهیه قارنی یاریخ از مواد مانند بادمجان، سیر، پیاز، گوشت چرخکرده، جعفری، گوجه فرنگی و رب استفاده می‌شود.
بادمجان شکم پر تبریز یا به گویش محلی مردم تبریز قارنی یاریخ یکی از غذا‌های محلی استان آذربایجان شرقی است.
بادمجان قایقی شکل که زیاد تپل نباشد ۶ عدد
- سیر ۱۰ حبه متوسط
- پیازریزشده یک عدد
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگی سفت ۲ عدد
- جعفری ساطوری ۳ قاشق سوپخوری
- رب گوجه فرنگی، نمک و روغن مایع به میزان کافی
یکی از نکاتی که باید قبل از پخت این غذا انجام شود این است که بادمجان‌ها را یکی دو ساعت از قبل در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و روغن کمتری مصرف کند.
پوست گوجه‌ها را هم بکنید و به صورت خیلی ریز خرد میکنیم.
برای شروع پخت ابتدا باید پیاز‌ها را به صورت ریز خرد کنیم و در داخل تابه‌ای که با کمی روغن روی حرارت قرار دادیم تا گرم شود میریزیم و تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود.
بعد سیر را رنده میکنیم و به همراه پیاز تفت میدهیم تا سرخ شود.
سپس گوجه‌های خرد شده را به آن‌ها اضافه میکنیم و به همراه پیازوسیر تفت میدهیم تا گوجه‌ها لعاب بندازند.
رب گوجه فرنگی را هم اضافه میکنیم تا سس رنگ بهتری پیدا کند.
گوشت چرخ کرده را هم به گوجه و پیاز تفت داده شده اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا گوشت در داخل سس کاملا بپزد
در حین پخت گوشت مقداری آب جوش هم به آن اضافه میکنیم تا لعاب بیندازد.
روی گوشت در حال پخت جعفری خرد شده، آب لیموی تازه و فلفل قلمی‌های خرد شده و مقداری نمک هم میریزیم تا به همرا گوشت تفت بخورند و بوی زهم گوشت را بگیرند.
بادمجان‌ها را راه راه پوست کنید و مقداری برش در قسمت گود آن بدهید و در روغن سرخ میکنیم و سس گوشت آماده شده را داخل بادمجان‌های میریزیم و آن‌ها را پر میکنیم.
کمی از روغن قرمزی که روی سس هاست داخل تابه میریزیم و بادمجان‌های پر شده را داخل آن میچینیم و در تابه را میبندیم و به مدت ۲۰ روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا با بخار داخل تابه غذا جا بیفتتد.
