به گزارش رکنا، زولبیا و بامیه از شیرینی های مخصوص ماه رمضان است که در این فیلم شما با روش پخت زولبیا در خانه آشنا می شوید. طاعات و عبادات تان قبول و ما را از دعای خود محروم نکنید.
نشاسته گل : 200 گرم
ماست ترجیحا سفت : 200 گرم
آرد : 20 گرم
کره : 20 گرم
زعفران دم کرده : یک قاشق غذاخوری
گلاب : یک قاشق غذاخوری که من ترکیب شان کردم با شربت بار : ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته و ماست را خوب ترکیب می کنیم. خمیر سفتی به دست می آید. بعد کره و شربت و آرد و زعفران را اضافه کرده و با همزن برقی می زنیم تا یکنواخت شود و به غلظتی که در کلیپ نشان دادم برسد. در ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم یک شب یا حداقل 8 ساعت استراحت کند. بعد از استراحت چند ثانیه با همزن می زنیم تا مایه زولبیا رقیق و صاف و یکنواخت شود. مایه آماده را در قیف یکبار مصرف ریخته و به صورتی که در کلیپ نشان دادم در روغن سرخ کرده و در شربت گرم رو به داغ قرار داده و در صافی شربت اضافه را می گیریم.
نکته مهم در پخت زولبیا در حرارتی است که باید سرخ شود. اولا روغن باید خوب داغ شود. در ثانی با حرارت متوسط سرخش کنید تا پف لازم را پیدا کند. ارتفاع روغن از یک سانت بیشتر نباشد.
شکر : 2 پیمانه
آب : یک پیمانه
زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
گلاب : یک چهارم لیوان
جوهر لیمو : نوک قاشق چای خوری
گلوکز : یک قاشق غذاخوری
آب را به همراه جوهر لیمو روی حرارت متوسط قرار داده تا به جوش بیاید. شکر را افزوده آرام هم می زنیم و در حین کار دور ظرف را با فرچه آغشته به آبلیمو دورگیری می کنیم تا از شکرک زدن شربت جلوگیری کنیم. بعد از حل شدن شکر نوبت افزودن گلوکز و گلاب و زعفران است. حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم شربت قوام یابد. زمانی که شربت بین دو انگشت کش آمد قوام یافته است. این پروسه 20 تا 30 دقیقه زمان می برد.
