یکی از جذایبت‌های یک وعده‌ی غذایی دورچین‌های آن است. در بسیاری از میز‌های های غذا، پیاز جزو جدا نشدنی دورچین‌های آن است. اما خیلی‌ها پیاز خام دوست ندارند.
یکی از جذاب‌ترین حالت‌های پیاز، پیاز سوخاری است که اغلب در رستوران‌ها و فست فود‌ها سرو می‌شود، اما می‌توانید به سادگی در خانه پیاز سوخاری فوق العاده‌ای آماده کنید. در ادامه طرز تهیه پیاز سوخاری به چند روش مختلف را مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه پیاز سوخاری:
– پیاز ۵ عدد
– تخم مرغ ۳ عدد
– شیر ۱ لیوان
– نمک ۲ قاشق چایخوری
– پودر سیر ۲ قاشق چایخوری
– دارچین ۱ قاشق چایخوری
– آرد سفید و آرد سوخاری به مقدار لازم
مراحل تهیه پیاز سوخاری:
ابتدا پیاز‌ها را بصورت حلقه‌ای خرد کنید، سعی کنید حلقه‌ها زیاد نازک نباشند. داخل کاسه‌ای شیر، آرد سفید، پودر دارچین، نمک و پودر سیر را مخلوط کنید. تخم مرغ‌ها را نیز اضافه نمائید و خوب مخلوط کنید تا به غلظتی مانند ماست برسد.
در این مرحله از تهیه پیاز سوخاری روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا داغ شود. آرد سوخاری را در کاسه‌ای کنار دستتان قرار دهید. پیاز‌ها را داخل مخلوطی که آماده کرده اید بزنید. سپس به آرد سوخاری آغشته کنید و در روغن سرخ نمائید.
پس از اینکه طلایی شد خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش خارج شود. سپس به همراه سس دلخواه سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه پیاز سوخاری پفکی:
– دوغ: ۳ فنجان
– پیاز: ۲ عدد (پیاز شیرین حلقه شده)
– آرد: ۳۳۰ گرم
– پودر پیاز: ۳ قاشق غذاخوری
– پودر سیر: ۳ قاشق غذاخوری
– نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
– فلفل سیاه: یک و نیم قاشق چایخوری
– روغن کانولا: ۴ فنجان
مراحل تهیه پیاز سوخاری پفکی:
دوغ را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز‌ها را به شکل حلقه‌ای برش دهید و لایه‌ها را جدا کنید. حلقه‌های پیاز را به دوغ اضافه کنید و به مدت یک ساعت کنار بگذارید. آرد، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل سیاه را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
در این مرحله از تهیه پیاز سوخاری به مقدار کافی روغن داخل یک ماهیتابه نچسب بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیاز‌ها را تکان دهید تا دوغ اضافی بریزد و بعد آن‌ها را در کاسه آرد بچرخانید تا خوب به آرد آغشته شوند.
پیاز را داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ و برشته شود (هر پیاز به مدت ۲ دقیقه) و بعد به یک دستمال تمیز انتقال دهید تا روغن آن گرفته شود.
مواد لازم برای تهیه پیاز سوخاری مجلسی:
– پیاز حلقه شده به میزان دلخواه
– آرد سفید ۲ پیمانه
– تخم مرغ ۲ عدد
– آب یخ ۱ لیوان
– آرد سوخاری به مقدار لازم
– پودر سیر و فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
– نمک ۱ قاشق چایخوری
مراحل تهیه پیاز سوخاری مجلسی:
ابتدا پیاز‌ها را به شکل حلقه‌ای برش دهید و حلقه‌ها را از هم جدا کنید. حالا در یک کاسه بزرگ آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید. حالا آب یخ را در یک ظرف بریزید و پیاز‌های حلقه‌ای شده را در آن آب قرار دهید و بگذارید چند دقیقه بماند.
سپس یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. در این مرحله از تهیه پیاز سوخاری مجلسی، پیاز‌ها را یکی یکی از آب درآورید و در مواد خشک بزنید و بعد در ماهیتابه بیندازید تا سرخ شود.
در صورت تمایل می‌توانید به مواد خشک پودر سیر هم اضافه کنید. وقتی پیاز‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی شان برود.
مواد لازم برای تهیه پیاز سوخاری رستورانی:
– پیاز خام
– آرد گندم یا آرد سفید
– آرد یا پودر سوخاری
– تخم مرغ
– نمک
– زردچوبه
مراحل تهیه پیاز سوخاری رستورانی:
ابتدا پیاز را پوست کنده و بشویید و بعد از خشک کردن به صورت حلقه حلقه ببرید. بهتر است ضخامت حلقه‌ها بین ۱ تا ۱.۵ سانت باشد. حالا حلقه‌ها را از هم جدا کنید. بهتر است هر کدام از حلقه‌ها دیگر از ۲ لایه پیاز بیشتر نباشد تا پیاز‌ها موقع سوخاری شدن نرم بشوند و بپزند.
حالا تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید و با مقدار کافی نمک و زردچوبه هم بزنید تا از لختی در بیاید. در این مرحله از طرز تهیه پیاز سوخاری رستورانی، هر یک از پیاز‌ها را در تخم مرغ فرو ببرید، سپس در آرد سفید بغلتانید تا همه قسمت‌های پیاز به آرد آغشته شود.
دوباره آن‌ها را یکی یکی در تخم مرف بزنید و این بار آن‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید. حالا در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. وقت خوب داغ شد، پیاز‌ها را در آن بگذارید تا سرخ شوند. سپس آن‌ها را روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافی شان برود.
منبع: روزیاتو
