«تابناک با تو» - شور شدن غذا یکی از دردسر‌های آشپزی است که گاهی اوقات تمام زحمت‌ها را به باد می‌دهد. اگرچه اگر طبق دستور درست و ثابتی غذا‌ها را طبخ کنید، بعید به نظر می‌رسد که دچار این مشکل شوید، اما گاهی اتفاقات غیر منتظره و یا حتی یک حواس پرتی ساده، یک غذای شور روی دستتان می‌گذارد. راه‌های متفاوتی برای رفع شوری غذا، بسته به نوع آن وجود دارد که قبل از قطع امید کردن از غذای شور، ارزش امتحان کردن را دارد.
راه‌های رفع شوری انواع غذا‌ها
اگرچه ممکن است برای هر نوع غذا، راه کار مناسبی وجود داشته باشد، اما راه حلا‌هایی برای رفع شوری غذا وجود دارد که می‌تواند برای اکثر غذا‌ها کاربرد داشته باشد. در زیر برخی از این راهکار‌ها را مرور می‌کنیم:
– یکی از روش‌های معمول برای رفع شوری غذا، اضافه کردن سیب زمینی به آن است. سیب زمینی را چند تکه کرده، داخل غذا بریزید و پس از پخت غذا، سیب زمینی را از آن خارج کنید. به طور کلی اضافه کردن موادی مانند سیب زمینی، هویج، به، گوجه، سیب، آناناس و ماکارونی از شوری غذا می‌کاهد.
– در برخی غذا‌ها با اضافه کردن مواد اولیه می‌توانید از شوری غذا کم کنید، مثلا برای املت، تخم مرغ بیشتری بریزید.
– اگر سبزیجات در حال پخت که مدت زیادی نیست روی حرارت قرار دارند، شور شوند، کافیست آن‌ها را از ظرف خارج کرده و بشویید. اگر سبزیجات کاملا پخته شده اند می‌توانید با اضافه کردن کمی خامه، از شوری آن کم کنید.
– در برخی غذا‌ها با اضافه کردن چاشنی‌های اسیدی مانند نوشابه، آب لیمو و سرکه می‌توان شوری آن را کم کرد.
– می‌توانید با آرد، خمیر درست کرده و گلوله‌های خمیر را داخل غذا‌های آبکی بریزید تا شوری آن را بگیرد و پس از نیم ساعت خمیر را خارج کنید.
– قاشق نقره در غذای در حال پخت بگذارید تا شوری آن کمتر شود.
– در بعضی غذا‌ها می‌توانید با اضافه کردن میوه‌هایی مانند سیب و آناناس از شوری غذا کم کنید.
– در برخی غذا‌ها با برداشتن آب غذا و اضافه کردن آب، می‌توان شوری آن را کم کرد.
– یکی دیگر از روش‌های رفع شوری غذا، اضافه کردن نان خشک به آن است. پیش از خمیری شدن، نان را خارج کنید.
– یک حبه قند را در قاشق قرار دهید، قاشق را طوری در غذا قرار دهید که قند در غذا حل نشود. پس از چند لحظه قاشق و قند را خارج کنید.
– اگر خورش قیمه شور شده می‌توانید یک سیب زمینی را رنده خیلی ریز کرده و به خورش اضافه کنید.
– در غذا‌هایی مانند کوکو البته قبل از پخت، با اضافه کردن سبزیجات می‌توان از شوری آن کاست.
– تکه‌ای اسفنج بهداشتی از داروخانه خریده و به مدت ۱۰ دقیقه در غذا قرار دهید و سپس خارج کنید.
رفع شوری سوپ و غذا‌های آبکی
برای رفع شوری غذا‌های آبکی مانند سوپ هم راه حل‌های منحصر به فردی وجود دارد:
– اگر سوپ ورمیشل شما شور شده است با اضافه کردن ورمیشل، به سادگی می‌توانید شوری سوپتان را کم کنید.
– در غذا‌هایی مانند سوپ، برای کم کردن شوری، کمی آب سوپ را برداشته و به جای آن شیر یا خامه بریرید.
– می‌توانید به سوپ مواد نشاسته‌ای مانند پاستا یا برنج اضافه کنید.
– به سوپ می‌توان کمی شکر اضافه کرد.
– در غذا‌هایی مانند سوپ می‌توانید برای کم کردن شوری، کناره‌های نان تازه را به سوپ اضافه کنید.
رفع شوری برنج
برنج یکی از غذا‌های ثابت در سفره ایرانی هاست، با اینکه پختن برنج سخت به نظر نمی‌رسد، اما شوری آن می‌تواند کل وعده غذایی را با مشکل مواجه کند. برای رفع شوری برنج می‌توانید از راهکار‌های زیر استفاده کنید:
– اگر برنج به قدر کافی جوش نخورده، سیب زمینی پوست کنده داخل قابلمه بریزید تا شوری برنج را بگیرد.
– اگر برنج را آبکش کردید و متوجه شدید شور است، آب بیشتری روی آن بریزید تا شوری آن کمتر شود.
– اگر برنج در حال جوش است، کمی آب آن را برداشته و به جای آن آب جوش بدون نمک بریزید.
رفع شوری ترشی‌ها و دورچین‌ها
برای رفع شوری ترشی‌ها می‌توانید به آن کلم، هویج و ذرت اضافه کنید. اگر خیار شور یا هر شور دیگری، خیلی شور است می‌توانید آب آن را بیرون ریخته و با آب جوشیده سرد جایگزین کنید، یا قبل از مصرف حدود نیم ساعت در آب قرار دهید.
سرو کردن غذای شور
درصورتی که نتوانستید شوری غذایتان را در حد مورد نظرتان کاهش دهید، می‌توانید هنگام سرو غذا، اقدامات دیگری انجام دهید. به عنوان مثال:
– اگر غذایتان شور شده آن را گرم سرو کنید تا مزه شوری آن کمتر حس شود.
– در صورت شور شدن برنج، اگر نمک خورش را نریخته اید آن را بی نمک یا با نمک کمتر طبخ کنید.
– از ماست یا سالاد بی نمک یا کم نمک در کنار غذایتان استفاده کنید.
در نهایت فراموش نکنید که مصرف نمک زیاد امکان ابتلا به بیماری هایی، چون سکته قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده، آسم، فشار خون و … را افزایش می‌دهد. پس سعی کنید با کم کردن نمک غذاهایتان ذائقه خود را تغییر دهید.
منبع: روزیاتو
