«تابناک با تو» - فوت و فن خورش قیمه؛ در این مطلب می‌توانید مهمترین نکات تهیه خورشت قیمه را یاد بگیرید و از آن برای خوشمزه‌تر شدن خورشت قیمه خود استفاده کنید.
خورش قیمه یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که شما می توانید از گوشت یا مرغ برای تهیه آن استفاده کنید و به دلخواه می توانید سیب زمینی سرخ کرده یا بادمجان سرخ کرده در کنار این خورش قرار دهید و به همراه یک کته زعفرانی این غذا را میل کنید.
فوت و فن خورش قیمه خوشمزه و خوشرنگ
پیاز که نیم سرخ شد باید گوشت یا مرغ را اضافه کنید.
گوشت قیمه بهتر است گوسفندی باشد و به دلخواه می توانید از ترکیب گاوی گوسفندی استفاده کنید.
زمانی که گوشت و پیاز خوب سرخ شدن نوبت اضافه کردن ادویه ها می باشد.
حتما از چوب دارچین استفاده کنید و استفاده از پودر دارچین باعث تیرگی خورش می شود.
رب را خوب تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و بعد اضافه کنید.
لپه باید ۱ ساعت خیس بخورد و تفت دهید تا زود له نشود ولی بیش از اندازه تفت دادن لپه نیز باعث سفت شدن آن می شود.
حتما باید آب جوش روی مواد بریزید و افزودن آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
برای این که قیمه شما مانند قیمه نذری شود کمی گلاب و هل و زعفران در ۲۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
زمانی که گوشت پخته شد باید چوب دارچین را خارج کنید، لیمو عمانی را بعد از سوراخ کردن برای ۲۰ دقیقه داخل آب ولرم قرار دهید و بعد اضافه کنید و یا می توانید به دلخواه از رب لیمو عمانی استفاده کنید.
ترفند های خوشمزه تر شدن خورشت قیمه لعاب دار
یکی از ترقندهای خوشمره تر شدن و لعاب دار شدن این خورش استفاده از عصاره قلم است که می توانید به دلخواه اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورش شما مانند قیمه نذری ها شود و باید با شعله کم بگذارید تا نم نم پخته شود.
زعفران را باید در دو مرحله بریزید و اگر می خواهید از پودردارچین استفاده کنید آخر پخت کمی با کره تفت دهید و اضافه کنید.
بهتر است کمی گوشت چربی دار باشد و نگذارید پیاز خیلی سرخ شود تا به خورش لعاب بدهد.
رب زیاد تفت بخورد خورشت تیره و اگر کم تفت بخورد خورش قیمه را بی رنگ می کند.
برای ۴ نفر باید ۳۰۰ گرم گوشت و به ازای هر نفر ۲ ق غذا خوری لپه خیس کنید، رب ق غذا خوری سر پر و میزان چوب دارچین و عرق هل یا هل اختیاری می باشد.
نکات کلیدی در تهیه خورش قیمه خوشمزه و خوشرنگ و لعاب دار
سعی کنید زعفران زیادی به خورش نزنید وگرنه بین عطر ها گم می شود و سعی کنید روی برنج بیشتر استفاده کنید.
موقع سرخ کردن سیب زمینی کمی زعفران به آن ها بزنید تا هم خوشرنگ و خوش عطر شود.
زود انداختن لیمو عمانی باعث تلخی خورش و دیر انداختن باعق می شود که غذا طعم لیمو عمانی ندهد و حتما ۲۰ دقیقه آخر اضافه شود.
می توانید برای بالانس کردن مزه ها از کمی آبغوره نیز استفاده کنید.
پارسی دی
