به گزارش ایسنا به نقل از ردپیل، قهوه‌هایی که از 90 تا 100 امتیاز دارند «ممتاز» هستند، قهوه‌هایی که بین 85 تا 89.99 امتیاز دارند «عالی» هستند، در حالی که 80 تا 84.99 «بسیار خوب» هستند. قهوه‌هایی که امتیاز کمتر از 80 دارند، به جای تخصصی بودن، درجه بندی کالا محسوب می‌شوند.
SCA مجموعه دومی از الزامات فیزیکی بیشتر و دقیق‌تر دارد که بیان می‌کند که قهوه درجه تخصصی باید دارای مشخصات زیر باشد:
بیش از پنج دیفکت کامل در 300 گرم قهوه وجود ندارد
بدون دیفکت اولیه
حداکثر 5٪ از اندازه اسکربن دانه بالاتر یا پایین‌تر
حداقل یک ویژگی متمایز از نظر بدن، طعم، عطر یا اسیدیته
بدون بو و طعم‌زننده
بدون کواکر
میزان رطوبت بین 9 تا 13 درصد
چگونه تعریف قهوه تخصصی تغییر کرده است؟
بنابراین، اگر یک قهوه در مقیاس 100 امتیازی بالاتر از 80 باشد و این معیارها را برآورده کند، طبق تعریف، تخصصی است. با این حال، علی‌رغم این واقعیت که مقیاس کاپینگ SCA و سیستم درجه‌بندی فیزیکی هر دو تعاریف عینی (با سطوح مختلف جزئیات) ارائه می‌دهند، به نظر می‌رسد که تعریف قهوه تخصصی چیست یا بهتر است بگوییم چه چیزی مخفف آن است، تغییر کرده است.
امروزه، کلمه "تخصص" اغلب مترادف با کلماتی مانند "آرتیزان" استفاده می‌شود و اغلب با مفاهیمی مانند شفافیت، قابلیت ردیابی و تجارت مستقیم همراه است. همچنین توسط برخی افراد با مفهوم قهوه موج سوم به جای هم استفاده می‌شود - که برخلاف تخصص، تعریف عینی ندارد. امروزه، قهوه تخصصی از یک تعریف عینی تکامل یافته و ایده‌آلی را در بر می‌گیرد که به «جامعه قهوه تخصصی» پاسخ می‌دهد.
یانیس آپوستولوپولوس، مدیرعامل و مدیر اجرایی SCA است. او می‌گوید: «[قهوه تخصصی] جنبشی است که در آن مردم ارزش‌های مشابهی را در مورد آنچه صنعت قهوه می‌تواند داشته باشد به اشتراک می‌گذارند. برای مصرف‌کنندگان، این تجربه لذت بردن از یک فنجان قهوه عالی است."
طبق وب‌سایت SCA، قهوه تخصصی «تنها زمانی اتفاق می‌افتد که همه کسانی که در زنجیره ارزش قهوه کار می‌کنند هماهنگ باشند و از ابتدا تا انتها بر استانداردها و برتری تمرکز کنند».
یوردانیس آیوسیفیدیس، مدیر عامل کافئا ترا، یک رست‌کننده مستقر در یونان است. او می‌گوید که اصطلاح تخصص برای اشاره به عوامل دیگری که بر «تجربه قهوه» تمرکز دارند نیز استفاده می‌شود.
او می‌گوید: «[اینها شامل] مهارت باریستا، روش‌های آماده‌سازی [استفاده‌شده] و کیفیت تجهیزات حرفه‌ای قهوه... همه اینها برای نتیجه نهایی در فنجان بسیار مهم هستند.»
Keremba Brian Warioba یک تولیدکننده قهوه و بنیانگذار Communal Shamba Coffee در ارتفاعات جنوبی تانزانیا است. او می‌گوید: «رده‌بندی امتیازدهی راهی عالی برای اطمینان از اندازه‌گیری و حفظ کیفیت در استانداردهای تخصصی است. اما می‌تواند در ارتقاء تأثیر اجتماعی و تغییر فراتر از قهوه، در سراسر زنجیره ارزش، بیشتر شود.»
این منجر به یکی از بحث‌های اصلی در بخش قهوه تخصصی می‌شود که موضوع پایداری است.
یوردانیس توضیح می‌دهد: "در دهه گذشته، این تخصص [به‌ویژه] با چالش‌های پایداری، از جمله تأثیر تغییرات آب و هوا، بحران‌های قیمت [قهوه] و اقدامات انجام شده برای حمایت از معیشت [کلی] و [ثبات] تولیدکنندگان قهوه مرتبط بوده است. "
چالش‌ها با تعریف فعلی
علی‌رغم استفاده از کلمه "تخصص"، قهوه اغلب با امواج آن نیز تعریف می‌شود. موج اول ظهور قهوه کالاهای تولید انبوه و معمولی را نشان داد؛ به عنوان مثال، مارک‌های قهوه فوری خانگی که می‌توانید در سوپرمارکت‌ها پیدا کنید. قهوه موج دوم در قرن بیستم ظهور کرد و توسط زنجیره‌هایی مانند استارباکس با تاکید جدید بر نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو رایج شد.
قهوه موج سوم، با این حال، از ایده کالایی شدن به نفع پرداخت حق بیمه برای قهوه‌های با کیفیت بالاتر دور می‌شود و تشخیص می‌دهد که قهوه به عنوان یک کالای ساده، وجود مشکل‌ساز دارد.
این بر تجربه نوشیدن قهوه با قدردانی جدیدی از کیفیت تمرکز دارد. همچنین شفافیت و قابلیت ردیابی را در کل زنجیره تأمین در اولویت قرار می‌دهد و اغلب به دنبال شناسایی تلاش‌های تولیدکننده است.
بسیاری از مردم ایده‌آل "قهوه تخصصی" را مترادف با موج سوم قهوه می‌دانند. با این حال، قهوه تخصصی را می‌توان به طور عینی با استفاده از استانداردهایی مانند استانداردهای تعیین شده توسط SCA تعریف کرد.
با این حال، امروز ما دو تعریف مجزا از کلمه "تخصص" داریم: یکی که یک ایده‌آل است و دیگری که به یک سیستم درجه‌بندی اشاره دارد.
این یک مسئله است. هرچه بیشتر به تعریف معنای خاصی اضافه کنیم، قهوه را می‌توان به عنوان تخصص بیشتر معرفی کرد؛ در نتیجه، اگر از استانداردهای مورد توافق فاصله بگیریم و از «موج سوم» به عنوان مترادف با «تخصص» استفاده کنیم، عینیت را از دست خواهیم داد.
Keremba اضافه می‌کند که کلمه "تخصص" عمدتاً در انتهای زنجیره تأمین ارزش اضافه می‌کند. این بدان معناست که تولیدکننده‌ای که قهوه درجه تخصصی را بر اساس یک سیستم امتیازدهی تولید می‌کند، در نهایت از برشته‌کننده، باریستا و مصرف‌کننده جدا می‌شود که تعریف دوم و متفاوتی از «تخصص» را ارائه می‌کنند.
تولیدکنندگان قهوه ممکن است خستگی‌ناپذیر برای تولید قهوه با درجه تخصصی مطابق با سیستم درجه‌بندی کار کنند. با این حال، اگر خریداران، برشته‌کنندگان و مصرف‌کنندگان به طور کامل روی تعریف متفاوتی کار کنند، این باعث ایجاد شکاف در درک می‌شود.
Keremba توضیح می‌دهد: «[این عبارات] گاهی اوقات به عنوان اصطلاحات تخصصی بازاریابی که به واقعیت در سطح مزرعه ترجمه نمی‌شود، استفاده می‌شوند. "زنجیره ارزش قهوه تخصصی باید استانداردهای خود را برای به اشتراک‌گذاری اطلاعات اصلاح کند، اطلاعات واقعی بهتری را منتقل کند و کشاورزان را به عنوان شرکا در زنجیره ارزش گسترده‌تر مورد احترام قرار دهد."
انتهای رپرتاژ آگهی
