«تابناک با تو» -دختر لوس یک غذای محلی و اصیل گیلانی است، که بی شباهت به کال کباب، پیش غذای معروف گیلان نیست، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دختر لوس شمالی در ادامه با ما همراه باشید.
کال کباب یکی از انواع غذا‌های معروف و بسیار خوشمزه شمالی است که با بادمجان تهیه می‌شود…
مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان ۵ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد
سیر ۶ تا ۷ حبه
کره ۲۰ گرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار ترش ۱ قاشق غذا خوری
سبزی معطر ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه دختر لوس
مرحله اول
برای تهیه دختر لوس شمالی در ابتدای کار، لازم است گوجه‌ها را کبابی کنیم. برای این کار، گوجه را روی زغال کبابی می‌کنیم تا مغز پخت شود و طعم دودی بگیرد. سپس گوجه‌ها رو می‌گذاریم کنار و نوبت کبابی کردن بادمجان می‌رسد.
مرحله دوم
بالا و پایین بادمجان یک سوراخ ریز ایجاد می‌کنیم تا موقع پخت داخل بادمجان حرارت جریان داشته باشد و بهتر کباب شود. سپس روی حرارت می‌گذاریم تا کبابی و دودی شود. بعد برای راحت‌تر گرفتن پوست بادمجان‌ها زیر آب سرد نمی‌گیریم که مزه آن از بین برود.
مرحله سوم
بادمجان‌های کبابی را داخل قابلمه می‌گذاریم و در آن را می‌بندیم تا عرق کند و پوست آن راحت کنده شود. حالا بادمجان را ساطوری و له و یکدست می‌کنیم. اگر بادمجان دارای تخمه بود تا جایی که می‌توانیم تخم آن را جدا می‌کنیم تا تلخ نشود.
مرحله چهارم
گوجه را هم پوست می‌گیریم و ساطوری می‌کنیم. گردو را باید آسیاب یا پودر کنیم. بعد چند حبه سیر را رنده می‌کنیم یا بین دستگاه‌های سیر له کن می‌گذاریم. کره را در قابلمه با حرارت کم ذوب می‌کنیم. بعد سیر رنده شده را خیلی کوتاه تفت می‌دهیم.
مرحله پنجم
سپس سبزی‌های معطرخردشده (خالواش، چوچاق، گشنیز، پونه و نعنا) را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از آن، گردو را هم اضافه می‌کنیم. خیلی کوتاه و در حدی که فقط گردو‌ها داغ شود، به آن حرارت می‌دهیم و رب انار ترش هم به مواد اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
سپس با باقی مواد تفت می‌دهیم. حالا بادمجان‌های ساطوری را به آن اضافه می‌کنیم. بعد گوجه‌های کبابی را هم اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط می‌کنیم تا مزه‌ها به خورد هم بروند و این غذای گیلانی خوشمزه، قشنگ جا بیفتد.
مرحله هفتم
در آخر هم به آن نمک، فلفل سیاه و گلپر اضافه می‌کنیم. دختر لوس گیلانی آماده است. در نبود سبزی‌های محلی می‌توان از باقی سبزی‌های معطر که دوست داریم، استفاده کرد و به خاطر نداشتن خالواش و چوچاق لذت چشیدن این غذای گیلانی را از دست ندهیم.
مرحله هشتم
در این مرحله به جای رب انار (آموزش درست کردن رب انار) هم می‌توانیم از آبغوره استفاده کنیم. ولی گیلانی‌ها معمولاً از رب انار برای دختر لوس استفاده می‌کنند. این غذا در گیلان هم با نان هم با برنج سرو می‌شود، ولی با نان جذاب‌تر است.
منبع: برترین‌ها
