طرز تهیه خورشت لوبیا سفید
در این مقاله قصد داریم، برخی از رسپی های چند غذا با لوبیای سفید را برای شما فراهم کنیم:
| لوبیا سفید | 2 پیمانه |
| گوشت گوسفندی | 200 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
|
فلفل سیاه و دارچین |
به میزان لازم |
|
رب گوجه فرنگی |
به مقدار لازم |
|
لیمو عمانی (پودر لیموعمانی) |
به مقدار لازم برای مزه دار کردن خورشت لوبیا سفید |
لوبیای سفید را خیسانده و به مدت 30 دقیقه در آب جوش قرار دهید و بپزید تا تقریبا نرم شود.
پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود.
گوشت گوسفندی را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. به گوشت و پیاز زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
لوبیای سفید تقریبا نرم شده را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. آبی که لوبیا در آن پخته شده است را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید و بگذارید بجوشد. و بعد زیر شعله را کتوسط کنید.
اجازه بدهید گوشت و لوبیای خورشت کاملا بپزند در نیم ساعت پایان پخت رب گوجه فرنگی و نمک و پودر لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید. اجازه بدهید خورشت غلیظ و جا افتاده شود.
نکته : در صورت استفاده از لیمو عمانی آن را قبل از استفاده چنگال بزنید و در آب جوش قرار بدهید. سپس کمی از پخت که گذشت به خورشت اضافه کنید.
طرز تهیه سالاد لوبیا سفید با سیب زمینی
| لوبیا سفید | 2 پیمانه |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| خیارشور | نصف پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| زعفران | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| سرکه | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
لوبیای سفید را با آب و نمک درون قابلمه پخته و آبکش کنید.
سیب زمینی را آبپز کنید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به لوبیای پخته اضافه کنید.
پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود.
خیارشور را خرد کرده و به ترکیب لوبیا و سیب زمینی اضافه کنید.
زعفران را در کمی آب خیس کرده و به ترکیب لوبیا، سیب زمینی و خیارشور اضافه کنید.
به ترکیب مواد سرکه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
سالاد را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سپس سرو کنید.
نکته : در صورت تمایل می توانید از سس های مورد علاقه تان مانند سس مایونز و ... نیز استفاده کنید.
طرز تهیه کتلت لوبیای سفید
| لوبیا سفید | 2 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| آرد | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
لوبیای سفید را خیسانده و به خوبی در آب جوش بپزید تا کاملا نرم شود.
پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر رنگ دهد.
لوبیای سفید پخته شده را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. آن را داخل مخلوط کن به خوبی میکس کنید.
زمانی که خنک شدند، تخم مرغ را شکسته و به ترکیب گوشت، لوبیا و پیاز اضافه کنید، و با هم خوب مخلوط کنید.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به ترکیب گوشت و لوبیا اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. این مخلوط باید سفت باشد که به راحتی بتوانید قالب بزنید.
از مواد تهیه شده کتلت در قالب دلخواه شکل بدهید و در آرد بغلتانید و سپس در روغن زیتون سرخ کنید.
طرز تهیه کتلت لوبیای سفید با سیب زمینی
| لوبیا سفید | 1 پیمانه |
| سیب زمینی | 2 عدد متوسط |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پودر سوخاری | 4 قاشق غذاخوری |
| پیازچه | به مقدار لازم |
| جعفری | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز و پودر سیر | به مقدار لازم |
برای تهیه این نوع کتلت لوبیا سفید خوشمزه، ابتدا لوبیا سفید را به مدت 1 شب بخیسانید. سپس قابلمه را روی حرارت گذاشته تا لوبیا کاملا پخته شود.
حالا سیب زمینی ها را شسته و با آب خوب بپزید، تا کاملا پخته و نرم شوند. سپس پوست سیب زمینی را جدا کرده و با گوشت کوب به خوبی بکوبید تا له شوند، (رنده ریز کنید) سپس لوبیا را به سیب زمینی های له شده اضافه کنید و به خوبی بکوبید.
پیاز را با دندانه های ریز رنده، رنده کنید و با دست فشار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود و خود پیاز را به سیب زمینی و لوبیا اضافه کنید. سپس پیازچه و جعفری خرد شده را اضافه کنید و تخم مرغ و پودر سوخاری را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر تخم گشنیز و پودر سیر به کاسه اضافه کرده و به خوبی ورز بدهید تا مواد به خوبی ترکیب و یکدست شوند. در صورتی که مایه کتلت شل بود می توانید مقداری بیشتری پودر سوخاری اضافه کنید.
مایه کتلت را به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا استراحت کند. پس از گذشت این زمان یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید تا به خوبی گرم شود.
در این مرحله از مایه کتلت به اندازه یک نارنگی جدا کرده و در دست به فرم دلخواه شکل بدهید، سپس درون دو طرف آن را کاملا سرخ کنید. در نهایت کتلت لوبیا را به همراه گوجه فرنگی و خیارشور سرو کنید.
طرز تهیه خوراک لوبیای سفید با گوشت چرخ کرده و سبزیجات
| لوبیای سفید | 3 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| سبزیجات (گشنیز، جعفری، تره) | به میزان لازم |
لوبیای سفید را خیسانده و به مدت 60 دقیقه یا بیشتر در آب جوش قرار دهید و بپزید تا کاملا نرم شود.
پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود.
سیر را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به ترکیب گوشت و پیاز و سیر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
لوبیای سفید پخته شده را به ترکیب گوشت، پیاز و سیر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
سبزیجات را خرد کنید و به ترکیب لوبیا، گوشت، پیاز و سیر اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا مزه ها به خورد هم بروند. و خوب جا بیفتد.
نکته :
• برای تهیه ی این خوراک می توانید از هویج خرد شده و حتی سیب زمینی خرد شده نیز استفاده کنید.
• می توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت قیمه ای نیز استفاده کنید.
• می توانید به خاطر رنگ سفید آن مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
• این خوراک را می توانید به صورت پخته شده و گرم سرو کنید. همچنین می توانید با نان تازه سرو کنید. این خوراک را می توانید با سس چیلی و سیر نیز سرو کنید.
طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیای سفید
خوشبختانه، لوبیا پلو با لوبیای سفید یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در فرهنگ غذایی ایران است. در زیر، یک رسپی ساده برای تهیه لوبیا پلو با لوبیای سفید برای شما آورده شده است:
| برنج | 2 پیمانه |
| لوبیا سفید | 1 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| زعفران | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
ابتدا لوبیا سفید را خیس کنید و بعد در آب جوش به خوبی بپزید. در همین حین برنج را شسته و خیس کنید.
پس از پخته شدن لوبیا، آن را در یک ظرف با آب گرم پوشانده و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت خیلی کم بگذارید تا گرم شود.
در همین حین، پیاز را خرد کرده و در روغن مایع تفت دهید تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
زعفران را در 2 قاشق آب گرم حل کرده و به گوشت و پیاز اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
قابلمه ای را با آب پر کنید و اجازه بدهید بجوشد. سپس برنج را آبکش کرده و به آب داخل قابلمه، به همراه نمک اضافه کنید. زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آن کمی سفت بود آن را آبکش کنید.
اگر برنج شور بود روی آن آب بریزید در غیر این صورت لازم به ریختن آب روی آن نیست.
داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی شعله ی گاز قرار بدهید زمانی که داغ شد ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه بچینید و بعد نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و پس از آن نیمی از مواد گوشت و لوبیا را روی برنج بریزید و بعد روی آن بقیه ی برنج را بریزید بهتر است مقدار کمی از برنج را نریزید. و بعد روی آن باقی مواد گوشت و لوبیا را بریزید و در پایان مقدار برنج باقی مانده را اضافه کنید.
برنج و مواد را با کفگیر در وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ با دسته قاشق یا کفگیر روی برنج بدهید و نصف لیوان زعفران آب کرده را روی کل برنج بریزید.
در پایان درب قابلمه را با دمی ببندید و شعله ی زیر آن را زیاد کنید، زمانی که بخار داخل آن بخار پیچید، شعله را کم کنید و اجازه بدهید دم بکشد.
این لوبیا پلو را با سالاد و یا ماست میل کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
