زرشک پلو از آن دسته غذا‌هایی است که مناسب تمام مجالس است. برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی خوب است نکات و فوت‌وفن‌های آن را کامل بدانید و رعایت کنید. اینجا می‌خواهیم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را بررسی کنیم.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
اولین مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی این است که برنج را برای آبکش کردن آماده کنید. برای این کار برنج را ابتدا خوب بشویید تا تمیز شود و نشاسته اضافه آن از بین برود بعد رویش را آب و مقداری نمک بریزید و بگذارید به مدت حداقل ۲-۴ ساعت خیس بخورد. اگر دوست دارید تمامی جزییات مربوط به تهیه برنج آبکش را بدانید می‌توانید طرز تهیه برنج آبکش را در کتاب کاله بخوانید.
دومین مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ این است که مرغ را آماده کنید. برای آماده کردن مرغ باید بعد از این که آن را خوب شستید، خشک کنید و بعد ابتدا پیاز را حلقه‌ای خرد کنید و داخل قابلمه مناسب بگذارید و بعد مرغ را روی پیاز بچینید و بعد یک لایه دیگر از پیاز را روی مرغ بچینید، مقداری زردچوبه رویشان بریزید و بعد در قابلمه را ببندید تا مرغ با آب پیاز خوب بخار پز شود. فقط حواستان باشد که حرارت گاز کم باشد و هر ۵ دقیقه به مرغ سر بزنید و اجازه دهید مرغ به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. در نهایت در مرحله آخر که خوب مرغ با آب پیاز پخت، مقداری سیر رنده شده بریزد و اجازه دهید با ۴ فنجان آب بپزد. در مراحل نهایی پخت حتما مقداری نمک به آن اضافه کنید.
تا زمانی که مرغ بپزد و برنج خیس بخورد باید زرشک و زعفران را آماده کنید. برای این کار ابتدا زرشک را خوب بشویید و بعد بگذارید تا کاملا خشک شود. همزمان که زرشک خشک می‌شود، زعفران را خوب در هاون مناسب بکوبید تا پودر شود بعد مقداری یخ رویش بریزید و بگذارید یخ باز شود و اولین رنگ زعفران خارج شود بعد مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید زعفران رفته رفته دم بکشد.
حالا زرشک را که خوب خشک شده در مقداری روغن تفت دهید و کمی شکر به آن اضافه کنید تا ترشی آن کمتر شود و هم بزنید و در نهایت یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ و یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. فقط حواستان باشد زرشک‌تان نسوزد والا بد رنگ و بد مزه خواهد شد.
حالا نوبت آن است که برنج زرشک پلو با مرغ مجلسی را دم کنید. برای این کار در یک قابلمه مناسب دو سوم آب بریزید و بگذارید به جوش آید. یادتان نرود مقداری نمک هم به آن اضافه کنید. بعد آب برنج را دور بریزید و آن را داخل آبی که جوش آمده بریزید و بگذارید برنج مقداری بپزد تا حدی که کمی نرم شود بعد آن را آبکش کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و سیب زمینی حلقه‌ای خرد شده را کف آن بچینید و بعد برنج را بریزید و در نهایت در قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج با حرارت کم دم بکشد.
آخرین مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی این است که مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید در تابه‌ای جداگانه که مقداری روغن در آن ریخته‌اید، بگذارید و تفت دهید. بعد مرغ را دربیاورید و در همان ماهیتابه رب گوجه فرنگی را حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس گلاب، آبلیمو و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید. آن‌ها را به مرغی که در قابلمه گذاشته‌اید، اضافه کنید. این ترکیب باید حدود ۱۰ دقیقه بپزد تا مرغ شما آماده شود.
حالا که مرغ هم آماده شده مقداری پلو را در یک کاسه بریزید و سپس مقداری زعفران اضافه کنید تا از این ترکیب برای تزیین زرشک پلو استفاده کنید. بعد پلو را در دیس بکشید رویش را با پلوی زعفرانی و مقداری زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
بهتر است خوراک یا همان آب مرغ این غذا به صورت جداگانه در ظرف دیگری برای افرادی که ممکن است بیشتر از آن بخواهند آماده کنید؛ و در مرحله آخر مقداری کره آب شده روی برنج بریزید تا نرم‌تر شود و عطر کره آن را خوشمزه‌تر کند. زرشک پلو با مرغ مجلسی شما آماده است. کافی است زرشک پلو با مرغ را تزیین کنید و میل کنید. نوش جان! تزیین زرشک پلو با مرغ را قبلا به صورت تصویری برایتان آماده کرده‌ایم، ببینید و ایده بگیرید.
تهیه زرشک پلو کار پیچیده‌ای نیست، اما برای تهیه آن به شکل مجلسی باید نکاتی را رعایت کنید. در ادامه این نکات را مرور می‌کنیم.
وقتی زرشک را آماده می‌کنید، آن‌ها را زیاد سرخ نکنید. وقتی شکر حل شد، حتما شعله گاز را خاموش کنید. یادتان باشد که زرشک را با شعله ملایم سرخ کنید. در غیر این صورت ممکن است خشک و سیاه شوند.
سرخ کردن تکه‌های مرغ قبل از پختن و بعد از پخت می‌تواند غذا را خوشمزه‌تر کند. پس این کار را انجام دهید. می‌توانید پوست مرغ را جدا کنید، اما زیاد توصیه نمی‌شود، چون پوست آن غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.
حتی می‌توانید برای گرفتن کامل بوی زهم مرغ به آن هویج، فلفل دلمه‌ای یا کرفس هم اضافه کنید. البته همیشه حواستان به استفاده درست از ادویه در زرشک پلو باشد یا حتی ادویه مناسب زرشک پلو را در منزل تهیه و استفاده کنید.
منبع: کتاب کاله
