تولید گوشت از سلول‌های بنیادی

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما به نقل از پایگاه اطلاع رسانی سلول های بنیادی ، گوشت کِشت شده (یعنی گوشت تولید شده در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش های مهندسی بافت) به عنوان جایگزینی بالقوه سالم‌تر و کارآمدتر برای گوشت‌های معمولی در حال توسعه است.

برای اینکه کشاورزی سلولی (روشی که گوشت را در زیست واکنشگرها پرورش می‌دهند) بتواند موجب تغذیه موفقیت آمیز میلیون‌ها نفر شود، باید موانع تکنولوژیکی متعددی برطرف شود؛ بنابراین باید تولید سلول‌های عضلانی از منابعی مانند مرغ، ماهی، گاو و ... باید به حدی افزایش یابد که سالانه میلیون‌ها تن گوشت تولید شود.
در همین راستا محققان مرکز کشاورزی سلولی دانشگاه تافتس (TUCCA) با توسعه سلول‌های بنیادی عضلانی‌ای نامیرا گاو (iBSCs) به سمت این هدف گام برداشتند. زیرا این سلول‌ها دارای سرعت رشد سریع و توانایی تقسیم صد‌ها بار، به طور بالقوه حتی به طور نامحدود هستند، که قادرند ظرفیت های تولید گوشت در مقیاس بزرگ را افزایش دهند.
این پیشرفت که در مجله ACS Synthetic Biology توضیح داده شده است، به این معنی است که محققان و شرکت‌ها در سراسر جهان می‌توانند بدون نیاز به منبع سلولی مکرر از نمونه برداری (بیوپسی) حیوانات مزرعه ، به محصولات جدیدی دسترسی داشته باشند و آن‌ها را توسعه دهند.
پیشرفت‌های اخیر در مهندسی بافت ، تعداد زیادی از بافت‌های بیولوژیکی را به وجود آورده است. در این میان، مهندسی ماهیچه‌های مصنوعی به دلیل تطبیق پذیری استثنایی و طیف گسترده‌ای از کاربرد‌های آن متمایز است.
از صنایع غذایی گرفته تا بخش فناوری و پزشکی، نشان داده است که توسعه این بافت ، ظرفیت این را دارد که بسیاری از صنایع مختلف را به طور همزمان تحت تاثیر قرار دهد. با این حال، تا به امروز، ساخت بیولوژیک گوشت پرورش‌یافته، امکان پذیر و مطرح نبوده است ولی با ادغام تخصص‌های مختلف، جهش‌های هم افزایی از نوآوری که الهام بخش یکدیگر هستند ، می‌توان در آینده از هر سه صنعت غذایی ، فناوری و پزشکی انتظارات فراوانی داشت.
تولید گوشت سلولی به سلول‌های عضلانی‌ای و چربی با ظرفیت بسیار بالا برای رشد و تقسیم نیاز دارد. در حالی که گوشت رشد یافته از سلول توجه رسانه‌ها را با نمونه‌هایی مانند تایید اولیه FDA از مرغ پرورشی و حتی یک همبرگر رشد یافته با DNA ماستودون به خود جلب کرده است، این محصولات هنوز گران هستند و به سختی قابل افزایش هستند.
سلول‌های بنیادی عضلانی طبیعی که از حیوانات زنده برای شروع یک کشت گرفته می‌شوند، معمولاً فقط حدود ۵۰ برابر قبل از شروع «پیر شدن» تقسیم می‌شوند و دیگر قابل دوام نیستند. در حالی که از نظر تئوری امکان تولید مقدار قابل توجهی گوشت برای این سلول‌های بنیادی وجود دارد.
سلول‌های نامیرا توسعه یافته توسط تیم TUCCA چندین مزیت را ارائه می‌دهند. مزیت اول امکان تولید توده بیشتر برای تولید گوشت است. مزیت دیگر این است که با در دسترس قرار دادن سلول‌های نامیرا‌ شده، می‌توان سبب ورود سایر محققان برای کشف کشاورزی سلولی شد، می‌توان راه‌هایی جدید برای کاهش هزینه‌ها پیدا کرد و در نهایت می‌توان بر چالش‌های تولید بیشتر گوشت غلبه کرد.
سلول‌های بنیادی عضلانی محصول نهایی نیستند که فرد بخواهد بخورد. آن‌ها نه تنها باید تقسیم شوند و رشد کنند، بلکه باید به سلول‌های عضلانی بالغ نیز تبدیل شوند .