برای طرز تهیه حلیم مشهدی با قیمه یا بدون آن، علاوه بر دستور و راز خوشمزگی این غذای نذری، لازم است ادویه مخصوص حلیم مشهدی را هم بشناسید.
حلیم مشهدی در تهران و شهر‌های دیگر هم طبخ می‌شود بدلیل اینکه نوع حلیم کشدار و مقوی است و استقبال از آن فراروان بوده، پس نمیتوان گفت بهترین حلیم مشهدی را اهالی این شهر طبخ می‌کنند. طرز تهیه حلیم مشهدی یا حلیم نیشابور برای افرادی که در این کار خبره هستند چندان کار دشواری نیست و به عقیده آن‌ها آشپز‌های مبتدی هم میتوانند با دانستن راز خوشمزگی حلیم و البته ادویه حلیم مشهدی، آن را به خوبی تهیه کنند. در ادامه آموزش این بخش، به درخواست شما طرز تهیه حلیم مشهدی با قیمه را هم خواهیم گفت.
برای تهیه حلیم خوشمزه مشهد به موادی که در ادامه لیست شده اند نیاز دارید.
مواد لازم میزان لازم
برای تهیه حلیم مشهدی خوشمزه دستورالعمل زیر را به کار گیرید:
ابتدا گندم پوست کنده شده را به مدت ۸ ساعت خیس کنید تا بهتر و راحت‌تر پخته شود.
گندم را با مقداری آب درون قابلمه‌ای بریزید و روی شعله قرار دهید.
شعله را ملایم کنید تا گندم بپزد و کاملا نرم و پوره شود.
گوشت را جداگانه در قابلمه‌ای ریخته و به همراه کمی آب و نمک و زردچوبه و پیاز بپزید.
بعد از اینکه گوشت‌ها پخته و نرم شدند، آن‌ها را ریش ریش کنید.
گوشت ریش شده و پیاز‌ها را به گندم نرم شده اضافه کنید.
حرارت را کم کنید ومقداری نمک به حلیم افزوده و اجازه دهید حلیم غلیظ و جا افتاده شود.
حلیم آماده شده را با کنجد و دارچین تزیین کرده و نوش جان نمایید.
نکات مهم و ترفند‌های خوشمزه شدن حلیم مشهدی
بهتر است از گوشت گوسفندی ترجیحا ماهیچه همراه با مقداری چربی برای پخت حلیم استفاده کنید.
هنگام پخت گندم در قابلمه را نیمه باز گذاشته تا گندم سر نرود.
گندم سنگین و لعاب دار بوده و زود ته می‌گیرد پس دائما آن را هم بزنید.
برای پخت گندم معمولا دو لیتر آب نیاز است، اما در حین پخت اگرگندم نیاز مجدد به آب داشت به آن آب جوش اضافه کنید.
گوشتتان را مزه دار کرده تا بوی زهم آن در حلیم به مشام نرسد.
اگر وقت کمی برای تهیه حلیم دارید، می‌توانید گوشت را در زودپز بپزید.
برای اینکه حلیمتان خوشمزه‌تر شود می‌توانید در آخر آن را با گوشتکوب برقی یا دستی خوب بکوبید تا له شود.
ادویه مخصوص در تهیه حلیم مشهدی نیز مانند حلیم‌های دیگر همان نمک و زردچوبه و بعد از پخت اضافه کردن دارچین و در صورت تمایل شکر یا نمک می‌باشد.
حلیم مشهدی علاوه بر نیشابور و دیگر شهر‌های استان خراسان، در تهران هم طبخ می‌شود که دستور تهیه این غذای نذری، در همه جا یکسان است و تفاوتی با هم ندارد.
حلیم مشهدی کمی با دیگر حلیم‌ها متفاوت است، زیرا در انتها روی حلیم با قیمه و رب پخته شده سرو می‌شود. برای تهیه حلیم مشهدی با قیمه دستورالعمل زیر را به کار گیرید:
تفاوتی ندارد که طرز تهیه حلیم مشهدی برای ۶ نفر را در نظر داشته باشید یا کمتر و بیشتر، با توجه به تعداد نفرات، مواد لازم موجود در لیست زیر قابل تغییر است.
مواد لازم میزان لازم
گندم را از شب قبل خیس کنید تا راحت‌تر پخته شود.
گندم را در ظرفی با کمی نمک و زردچوبه و آب بپزید تا نرم شود.
گوشت را به همراه کمی زردچوبه و نمک و پیاز بپزید.
بعد از پخت گوشت را از قابلمه خارج و بعد ریش ریش کنید.
گوشت پخته شده و آب آن را به گندم بیافزایید.
اجازه دهید حلیم کاملا بپزد و جا بیافتد.
دائما حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
درون قابلمه‌ای جدا پیاز را خرد کنید و تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به آن بیافزایید و کمی تفت دهید.
رب را به گوشت افزوده و تفت دهید تا بوی خامی ندهد.
لپه را به همراه کمی نمک و زردچوبه و دارچین بیافزایید.
درون قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید قیمه بپزد و جا بیفتد.
قیمه پخته شده را همراه کمی دارچین روی حلیم بریزید و نوش جان نمایید.
طرز تهیه حلیم نیشابور نیز همانند همان حلیم مشهدی است. برای خوشمزه شدن حلیم به ساعت پخت آن توجه کنید، اگر حلیم شما کاملا بپزد و جا بیافتد قطعا خوشمزه‌تر می‌شود.
بسیاری از افراد دوست دارند حلیمی که در خانه تهیه می‌کنند همانند حلیم رستورانی کشدار و خوشمزه شود. سرآشپزان ماهر برای تهیه حلیم حتما از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنند البته می‌توان از گوشت مرغ نیز در طبخ حلیم استفاده نمود، اما راز کشدار شدن حلیم به پخت کامل آن و استفاده از گوشت قرمز با استخوان است.
منبع: نمناک
