برترین‌ها: وقتی صحبت حذف گوشت از وعده های غذایی می شود، اغلب ما تصور می کنیم که دیگر هیچ تنوعی در انتخاب غذا نخواهیم داشت. در حال که با یک جستجو در لیست غذاهای بدون گوشت، متوجه می شویم که تعداد غذاهای بدون گوشت کم نیستند.
۱- خوراک قارچ و بادمجان
بادمجان: 4 عدد متوسط
قارچ: 500 گرم
پیاز: دو عدد
فلفل دلمه ای: دو عدد
سیر: 2 حبه
روغن زیتون: 4 قاشق
نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم
ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید. سپس آنها را پوست کنده و به صورت نگینی یا حلقه حلقه خرد کنید. بهتر است پیش از سرخ کردن آنها را برای چند ساعت درون آب نمک قرار دهید. این کار از جذب روغن توسط بادمجان ها جلوگیری می کند. پس از اینکه چند ساعت بادمجان ها را درون آب نمک قرار دادید، آنها را با مقداری روغن سرخ کنید. حال بادمجان ها را کنار گذاشته و پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس سیر خرد شده را نیز به ماهیتابه اضافه کرده و کمی تفت دهید. پس از دو دقیقه فلفل دلمه ای و قارچ خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در این مرحله بادمجان را نیز اضافه کرده و با مواد ترکیب کنید. سپس ادویه ها را اضافه کنید. غذای شما آماده است. می توانید آن را همراه با برنج، نان و یا پاستا سرو کنید.
۲- املت سبزیجات
فلفل دلمه ای: 1 عدد
قارچ: 4 عدد
هویج: 1 عدد
گوجه فرنگی: 2 عدد
کدو سبز: 1 عدد
تخم مرغ: 4 عدد
کره: 50 گرم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
عصاره سبزیجات: نصف بسته
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی کره آن را درون ماهیتابه سرخ می کنیم. سپس قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و کدو سبز را بصورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. هویج را نیز آب پز و خرد کرده و اضافه می کنیم. سپس تخم مرغ ها را درون یک ظرف دیگر شکسته و هم می زنیم و به تابه اضافه می کنیم. در نهایت ادویه ها را اضافه کرده و چند دقیقه صبر می کنیم تا املت آماده شود.
۳- فلافل
نخود: 300 گرم
پیاز: دو عدد
پودر زیره سبز یا سیاه: یک قاشق چایخوری
تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری
سیر: دو حبه
سیب زمینی: یک عدد متوسط
جعفری: 50 گرم
لیمو ترش: یک عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
ادویه مخصوص فلافل: به مقدار لازم
برای تهیه فلافل باید نخودها را از 24 ساعت قبل خیس کنید. این کار علاوه بر نرم شدن نخودها، سبب کاهش نفخ آنها می شود. در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید. پس از اینکه نخودها خوب خیس خوردند، آنها را به همراه سیب زمینی، جعفری، سیر، پیاز ، پودر تخم گشنیز و زیره داخل مخلوط کن یا چرخ گوشت ریخته و آنها را به طور یکدست میکس کنید. پس از میکس شدن مواد، آب لیمو ترش را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. پس از اینکار یک بار دیگر مواد را چرخ کنید تا خوب مخلوط شوند. سپس درون یک ظرف گود مقداری روغن بریزید و فلافل هابی که قالب زده اید، را درون آن سرخ کنید. مقدار روغن باید به قدری باشد که فلافل ها درون آن شناور شوند.
۴- پاستا سبزیجات
پاستا: یک بسته
فلفل دلمه ای: یک عدد متوسط
قارچ: 300 گرم
نخود فرنگی: نصف پیمانه
هویج: دو عدد
سیب زمینی: یک عدد
پیاز: یک عدد
گوجه فرنگی: 3 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن: به مقدار لازم
روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
ابتدا قارچ ها را خوب شسته و آنها را خرد کنید. سپس پوست هویج، سیب زمینی و پیاز را گرفته و به همراه فلفل دلمه ای به صورت نگینی خرد کنید. حال پیازهای نگینی خرد شده را با استفاده از کمی روغن سرخ کرده و سپس هویج، فلفل دلمه ای، نخود فرنگی و سیب زمینی را به تابه اضافه کنید. مواد را کمی تفت داده تا نرم شوند. سپس قارچ را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا قارچ ها آب نیندازند. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
حال گوجه فرنگی ها را رنده کرده و به تابه اضافه کنید. پس از تمام شدن آب گوجه، رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید و زیر تابه را خاموش کنید. اکنون مقداری آب را درون یک قابلمه مناسب ریخته و بگذارید جوش بیاید. در ادامه مقداری نمک و روغن مایع به قابلمه اضافه کرده و زمانی که آب به نقطه جوش رسید پاستا را به قابلمه اضافه کنید. پس از اینکه پاستاها کمی نرم شدند (حدود ده دقیقه) آنها را آبکشی کنید. اکنون کف یک قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ دلخواه را کف آن بگذارید. پس از آن پاستا و سبزیجات آماده شده را به صورت لایه لایه درون قابلمه ریخته و بگذارید حدود 40 دقیقه دم بکشد.
۵- کباب کوبیده با سویا
سویای خیس خورده: 500 گرم
پیاز رنده شده: 3 عدد
بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سماق: به مقدار دلخواه
ابتدا به مدت چند ساعت سویا را درون آب خیس کرده و سپس دوبار آن را به وسیله چرخ گوشت چرخ کنید تا نرم شود. سپس پیازها را با استفاده از رنده ریز، رنده کرده و درون یخچال قرار دهید. سپس مقداری نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به ترکیب اضافه کنید. پس از آن یک دستکش یکبار مصرف به دست کرده و به مدت ده دقیقه مایه کباب را ورز دهید. حال مواد را درون یک ظرف درب دار قرار داده و حدود 30 دقیقه درون یخچال استراحت دهید. پس از آن پیاز و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و مجدد آن را برای چند دقیقه ورز دهید. در نهایت مواد را به سیخ کشیده یا درون ماهیتابه سرخ کنید.
