طرز تهیه خورشت بامیه در شهر‌های مختلف ایران با هم متفاوت است؛ اما طعم لذیذ آن هیچوقت از خاطر نخواهد رفت. رسپی این غذا محشر که بسیار پرطرفدار هم بوده است. همچنین از شهر‌های جنوبی ایران، گرفته شده است. بامیه حاوی فیبر و انواع مواد مغذی است.
مصرف این خوراکی برای سلامتی و بهبود کارکرد دستگاه گوارش الزامی خواهد بود. از مهم‌ترین ویژگی یک خورشت عالی بامیه، تامین فولات در بدن زنان باردار و کمک به رشد و سلامتی کودکان خواهد بود. نی‌نی‌بان پرده از راز‌های ترفند تهیه این غذا خارق‌العاده برداشته است! پس با هم برویم تا یک وعده غذایی خوشمزه و مقوی داشته باشیم.
هنگامی که در حال پخت و پز هستید، علاوه بر تهیه یک غذا خوشمزه به رنگ و بوی آن هم توجه می‌کنید. برای طرز تهیه یک خورشت بامیه خوشمزه، باید اول از همه عشق و علاقه به این سبزیجات پرخاصیت را داشته باشید. بامیه جزو آن دسته از خوراکیجات است که معمولا برای همه خوشایند است. این غذا با برنج کته هم قابل خوردن بوده که بسیار مقوی و خوشمزه است.
گوشت گوسفند خورشتی یا سینه مرغ، ۳۰۰ گرم
بامیه تمیز و پاک کرده، ۷۰۰ گرم
پیاز بزرگ، ۲ عدد
حبه سیر، ۲ عدد
رب یا پوره گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
زردچوبه، فلفل، نمک و ادویه کاری به میزان لازم
۱. پیاز‌ها را ریز رنده کنید و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. دلیل رنده کردن پیاز آن است که لعاب بیشتری به خورشت می‌دهد.
۲. سیر را هم پوست بگیرید و ریز رنده کنید و با پیاز سرخ کنید.
۳. گوشت گوسفندی یا سینه مرغ را به صورت خورشتی خرد کنید. هنگامی که پیاز‌ها در روغن سبک شدند، گوشت یا مرغ را هم اضافه کنید.
۴. در این مرحله فلفل، زردچوبه و ادویه کاری را به گوشت یا مرغ اضافه کنید و تفت دهید.
۵. حدود بیست دقیقه گوشت یا مرغ و پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا بافت گوشت سفت شود.
۶. در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشد. مقدار آب به اندازه‌ای باشد که روی گوشت یا مرغ را بگیرد. حالا مواد ترکیب شده را داخل قابلمه بریزید تا بجوشد.
۷. در این حین بامیه‌ها را در تابه‌ای با روغن سرخ کنید تا حسابی رنگش تغییر کند و سبک شود.
۸. بعد از آن که بامیه‌ها حسابی سرخ شدند، آن‌ها را در قابلمه بریزید و اجازه دهید با سایر مواد ترکیب و جوش بخورد.
۹. در ظرفی جداگانه دو قاشق رب گوجه فرنگی یا پوره آن را بریزید و سرخ کنید. بعد از سرخ شدن رب، آن را به قابلمه اضافه کنید.
۱۰. مرحله جذاب آخر اضافه کردن زعفران دم کشیده و نمک به خورشت است. بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها اجازه بدهید ده دقیقه به آرامی بجوشد و سپس نوش جان کنید.
طرز تهیه خورشت بامیه قاعده خاصی ندارد و به راحتی آماده می‌شود. البته نکته مهم در هنگام پخت، رعایت نکاتی است که خورشت شما را خوشمزه‌تر می‌کند. در ادامه چند ترفند ریز، اما بسیار کاربردی در تهیه این خوراک مفید آورده شده است:
بامیه یخ زده در تهیه خورشت بهتر از بامیه تازه است. از آن جایی که بافت بامیه، تازه و نرم است توصیه می‌شود از بامیه فریزی شده استفاده کنید.
اگر می‌خواهید خورشت شما لزج نشود، بامیه‌های ریز و قلمی تهیه کنید. چنانچه اندازه بامیه‌ها خیلی بزرگ است، آن‌ها را به قطعات بزرگ‌تری خرد کرده و سرخ کنید.
بامیه‌ها بسیار حساس و نرم هستند، پس سعی کنید هنگام سرخ کردن یا هم زدن خورش زیاده روی نکنید و بافت آن را از بین نبرید.
در طرز تهیه خورشت بامیه هم می‌توان از گوشت استفاده و هم از مرغ! این انتخاب متناسب با ذائقه شما خواهد بود.
در هنگام تفت دادن گوشت یا مرغ از اضافه کردن نمک بپرهیزید. نمک را همیشه در آخر کار به خورشت اضافه کنید.
اگر رژیم گیاهخواری دارید می‌توانید خورشت را بدون گوشت یا مرغ و تنها با بامیه تهیه کنید.
استفاده از پوره گوجه فرنگی تازه، طعم غذا را نسبت به رب، لذیذتر خواهد کرد.
۱۰ مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه به همراه تمام فوت و فن‌های آن گفتیم تا یک شام لذیذ و شب به خاطرماندنی را تجربه کنید. این غذای سبک برای افرادی که دچار دیابت خون، کندی عملکرد روده، بیماری دستگاه گوارشی و… هستند بسیار مهم و مفید است. شما به چه روشی خورشت بامیه را تهیه می‌کنید؟
منبع: مجله نی نی بان
