یکی از سبزیجات پرفایده و کم ادعا گل کلم است. شاید کمتر به نظر برسد، اما خورش این سبزی آنقدر جذاب است که اگر یک بار آن را امتحان کنید تمام ذهنیتتان به هم خواهد ریخت!
گل کلم سرشار از آنتی اکسیدان و مواد مغذی است و سیستم ایمنی شما را خوب تقویت خواهد کرد.
برای اینکه از جذابیت‌های این خورش بی نصیب نمانید مواد لازم را ذخیره کنید تا طرز تهیه آن را هم بگوییم!
پیاز بزرگ
۱ عدد
گل کلم کوچک
۱ عدد
آبغوره
یک قاشق غذا خوری
روغن مایع
به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین
به مقدار لازم
گوشت خورشتی
به مقدار دلخواه
برای هر خورشی در ابتدا چه باید کرد؟! درست حدس زدید! سراغ پیاز بروید و آن را به شکل نگینی ریز خرد کنید یا اگر دوست ندارید پیاز در غذا مشخص باشد و ظاهر غذای شما شیک‌تر به نظر برسد آن را رنده ریز کنید.
گل‌کلم‌ها را هم به قطعات مناسب خرد کنید. حواستان به این قسمت باشد. گل کلم اگر خیلی ریز بشود در خورش له خواهد شد. پس اندازه‌های آن را خوب در نظر بگیرید و نه گل‌های خیلی درشت باشد که توی ذوق بزند و نه خیلی ریز که از چشم دور بماند!
گوشت هم که مانند هر خورش دیگر باید به قطعات مکعبی برش بخورد.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت بدهید. در حدی که رنگ آن عوض شود و سبک گردد کافی است. پیاز را هیچوقت در حد سرخ شدن تفت ندهید که رنگ قهوه‌ای آن زیبا نخواهد بود.
زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و بعد از یک هم زدن کوچک به سراغ گوشت‌ها بروید. گوشت را تا حد تغییر رنگ تفت بدهید.
رب گوجه فرنگی را هم در قابلمه بریزید تا خوب رنگ باز کند. دارچین و فلفل سیاه را هم اضافه کنید تا همه مواد طعم‌دار بشوند.
حالا باید آب جوش را در خورش بریزید تا گوشت بپزد. حرارت گاز ملایم باشد و این مرحله به آرامی طی شود تا گوشت هم پخته شود هم طعم ادویه‌ها با گوشت ترکیب گردد.
گل کلم‌های خرد شده را در یک تابه با مقداری روغن تفت بدهید. کمی که گل‌کلم‌ها طلایی بشود کافی است.
گوشت که پخته شد به مرحله آخر کار رسیده‌اید. گل کلم‌ها را به گوشت اضافه کنید و نمک و آبغوره را هم در قابلمه ریخته تا خورش جا بیفتد. این مرحله تا زمان سرو نباید خیلی طول بکشد، چون گل کلم‌ها بافت نرمی دارند و اگر زیاد روی حرارت بمانند شل شده و له خواهند شد.
با خوردن این خورش به این نتیجه خواهید رسید که گل‌کلم‌هایش خوشمزهتر از گوشت است! مطمئن باشید عاشقش خواهید شد!
اگر خورش ترش‌تری باب میلتان است مقداری پودر لیمو عمانی در آن بریزید.
به جای گوشت قرمز می‌توانید از مرغ هم استفاده کنید که با این کار خورش شما سریعتر هم حاضر خواهد شد.
منبع: راهنماتو
