شیرینی کشمشی بهترین انتخاب برای یک خانواده ایرانی است چراکه از نظر عطر و طعم و قدمت بین دیگر شیرینی‌ها حرف اول را می‌زند. در ویترین شیرینی‌فروشی قیمتش هم نسبت به دیگر شیرینی‌ها مناسبت‌تر است و همه افراد توان خرید آن را دارند. دستور تهیه شیرینی کشمشی ساده خانگی را قبلا گفته‌ایم حال نوبت به طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد می‌رسد که تهیه آن هم بسیار ساده است.
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد نیاز است قبل از پیش بردن مراحل پخت، تمامی مواد را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. یک کاسه مناسب انتخاب کنید و پودر قند را در آن الک کنید. در ادامه روغن جامد و روغن مایع را هم درون کاسه بریزید و خوب با یکدیگر مخلوط کنید. دقت داشته باشید که برای جلوگیری از پخش شدن پودر قند ابتدا تمامی مواد را با قاشق هم بزنید و سپس از هم‌زن استفاده کنید. مواد را باید آن‌قدر بزنید تا به رنگ کرمی دربیاید. شیرینی نارگیلی با پیمانه لیوان یکی دیگر از شیرینی‌های ساده است که در منزل می‌توانید آن را امتحان کنید.
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد نوبت به اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها می‌رسد. بافت و حالت مواد برای اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها کامل باید خامه‌ای باشد. بعد از آن‌که تخم‌مرغ اول را به مواد اضافه کردید آن را با قاشق هم بزنید. دقت داشته باشید که در این مرحله برای مخلوط کردن مواد با تخم‌مرغ از هم‌زن استفاده نکنید. بعد از آن‌که تخم‌مرغ کامل در مواد حل و ترکیب شد، تخم‌مرغ دوم را اضافه کرده و مجدد با قاشق خوب هم بزنید. اگر از عطر و طعم گردو در شیرینی‌ها خوشتان می‌آید حتما طعم کوکی گردویی را هم می‌پسندید.
در سومن مرحله از طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد، بعد از ترکیب شدن کامل تخم‌مرغ‌ها با مواد باید وانیل را اضافه کرده و مجدد با قاشق هم بزنید. حال آرد را الک کنید و در سه مرحله به مواد اضافه کنید. هربار بعد از اضافه کردن آرد، مواد را در یک جهت و به صورت دورانی هم بزنید تا شیرینی ترد و لطیفی داشته باشید.
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد باید کشمش‌ها را به مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. کشمش‌ها را حتما از قبل خوب بشویید و داخل آبکش بریزید تا خوب خشک شوند. برای یک‌دست پخش شدن کشمش‌ها در مایه شیرینی می‌توانید آن‌ها را با یک قاشق آرد مخلوط کرده و سپس اضافه کنید. کوکی کشمشی ترد و خوشمزه را هم حتما امتحان کنید که مزه آن دست کمی از شیرینی کشمشی ندارد.
در ادامه طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد به سراغ فر بروید و آن را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در ادامه داخل سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. حال یک لیوان برداشته و داخل آن قیف مخصوص شیرینی بدون ماسوره بگذارید. قیف را با مایه شیرینی کشمشی پر کنید و با فاصله از هم آن‌ها را روی کاغذ بریزد. از قاشق هم برای ریختن مایه شیرینی کشمشی روی کاغذ روغنی می‌توانید استفاده کنید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی کشمشی، سینی را داخل فر از قبل گرم گرم‌شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا در هشت دقیقه شیرینی‌های خوشمزه‌تان آماده شود. فقط برای آن‌که شیرینی‌هایتان ظاهری زیباتر به خود بگیرند و ترک‌دار شوند قبل از گذاشتن در فر، روی آن‌ها کمی پودر قند بپاشید. هر زمان که لبه‌های شیرینی‌تان طلایی شد می‌توانید فر را خاموش کنید. چند دقیقه زمان دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند تا به راحتی بتوانید از کاغذ روغنی جدایشان کنید. شیرینی‌ها را در ظرف مخصوص سرو بچینید و روی آن‌ها را با خلال پسته یا گل محمدی تزئین کنید.
طرز تهیه شیرینی کشمشی را ساده‌تر از آن‌چه که فکر می‌کنید می‌توان پیش برد، اما برای داشتن شیرینی لطیف باید هنگام پخت نکاتی را رعایت کنید که در ادامه مطلب به آن‌ها خواهیم پرداخت.
در مرحله‌ای که تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه به مایه شیرینی کشمشی اضافه می‌کنید باید آن را به آرامی و با قاشق هم بزنید تا شیرینی بیسکوییتی مانند و نرم داشته باشید. در صورت استفاده از هم‌زن در این مرحله شیرینی‌های کشمشی‌تان حالت کلوچه‌ای و بافتی سخت پیدا خواهند کرد.
در طرز تهیه شیرینی کشمشی، روغن جامد را به راحتی می‌توان جایگزین کره کرد. در طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد حتما این دو نکته را در نظر داشته باشید:
۱. روغن جامد را قبل از استفاده بن‌ماری یا صاف کنید.
۲. آرد بیشتری در تهیه شیرینی به کار برده خواهد شد.
پیشنهاد ما به شما برای داشتن شیرینی خوش عطر و بو استفاده از گلاب و زعفران در مواد اولیه است. شما می‌توانید مقدار کمی گلاب به همراه وانیل به مواد اضافه کرده و هم بزنید. در صورت نداشتن روغن جامد از کره هم می‌توانید استفاده کنید. استفاده از آن طعم و مزه بهتری به شیرینی خواهد داد. در صورت داشتن گردو، آن را خرد کرده و به همراه کشمش به مایه اضافه کنید تا علاوه بر شکل، طعم بهتری هم به خود بگیرد. در صورت استفاده از مارگارین به جای کره، شیرینی‌تان تَر و تُرد خواهد شد.
یکی از شیرینی‌هایی که افراد داری روده تحریک‌پذیر و رژیم‌های خاص غذایی می‌توانند بخورند شیرینی کشمشی است چراکه می‌توان آن را با آرد بدون گلوتن و در تابه‌های دو‌طرفه رژیمی درست کرد.
اضافه‌های خمیر شیرینی را می‌توانید در یک پلاستیک زیپ‌دار تا سه ماه در فریزر نگه دارید. برای پخت آن تنها شب قبل در یخچال بگذارید و سپس بقیه مراحل را پیش ببرید. شیرینی کشمشی‌های اضافه را در یک ظرف دربسته بگذارید تا بتوانید آن را تا سه روز در دمای اتاق نگه دارید. اگر ظرف دربسته شیرینی را در یخچال بگذارید تا یک هفته امکان نگه‌داری آن را افزایش خواهید داد. در صورت زیاد درست کردن شیرینی، آن‌ها را باید در کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار بگذارید و تا سه ماه در فریزر قرار دهید. برای سرو‌شان آن‌ها را باید در سینی فر بگذارید و با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۱۰ دقیقه گرم‌شان کنید.
به خاطر داشته باشید که ریختن پودر قند روی شیرینی‌ها قبل از پخت تنها راه‌حل نیست. سینی فر را در طبقه بالایی بگذارید و دمای آن را بالا تنظیم کنید. سپس سینی فر را با شیرینی داخل آن گذاشته و حرارت را پایین بیاورید. حرارت بالا منجر به پخت قسمت رویی شیرینی و ترک خوردن آن خواهد شد.
قبل از آن‌که کشمش را به مواد اضافه کنید نیاز است که آن را خوب شسته و خشک کنید. سپس آن را با کمی آرد مخلوط کنید. این کار از ته‌نشین شدن کشمش در مایه و چسبیده شدن آن‌ها به کف سینی جلوگیری می‌کند. از سویی قسمت‌های رویی و میانی شیرینی هم کشمش خواهد داشت که به زیبایی آن کمک خواهد کرد. اگر عطر و طعم کشمش را در شیرینی دوست ندارید می‌توانید شکلات‌های چیپسی نسوز را جایگزین آن کنید.
هنگام اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به مواد نباید آن‌ها را بیشتر از یک دقیقه هم زد تا بافت تُردتَری داشته باشد. اگر بافتی شبیه کیک می‌خواهید پس مواد را به همراه تخم‌مرغ بیشتر هم بزنید. کوکی شکری ساده طعمی مشابه شیرینی کشمشی دارد حتما آن را امتحان کنید.
منبع: کتاب کاله
