همیشه در تهیه خیارشور خانگی با چالش‌هایی مانند نرم شدن و پلاسیده شدن آن روبرو هستیم. اگر هم مانند بسیاری از ما دغدغه نگهداری خیارشور خانگی به مدت طولانی را دارید، بیایید با هم در مورد علت نرم شدن خیارشور و راهکارهایی برای نگهداری آن بیشتر بیاموزیم.
بیشتر بخوانید: خوردن خیارشور در حاملگی ممنوع است؟
نوع آبی که در تهیه خیارشور استفاده می‌کنیم، تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی آن دارد. برای بهترین نتیجه، از آب تصفیه شده و جوشیده استفاده کنید. آب شیر معمولی موجب افزایش فعالیت میکروبی درون خیارشور می‌شود که در نهایت به نرم و لیز شدن خیارشور می‌انجامد. در کنار این موضوع، دقت کنید که دمای آب و نمکی که روی خیارشور می‌ریزید به حدی باشد که گرمای آن را با لمس انگشتانتان بتوانید حس کنید.
انتخاب با دقت مواد اولیه برای تهیه خیارشور نقش مهمی در کیفیت نهایی آن دارد. خیار بوته‌ای ریز و قلمی تازه انتخاب بسیار مناسبی برای خیارشور خانگی است، در حالی که خیار گلخانه‌ای پیشنهاد نمی‌شود. همچنین، از ادویه‌ها و سبزیجات تازه استفاده کنید. قبل از شروع به تهیه خیارشور، مواد اولیه را به خوبی بشویید و در جای خنک بگذارید تا کاملا خشک شوند.
نمک، در تهیه خیارشور نقش حیاتی دارد. بدون میزان مناسب نمک، خیارشور به راحتی خراب می‌شود زیرا نمک از فعالیت‌های باکتری و میکروبی در دبه خیارشور جلوگیری می‌کند. بنابراین، اهمیت استفاده درست و مناسب از نمک و آب در تهیه خیارشور قابل توجه است. به طور استاندارد، برای هر ۱۲ لیوان آب، ۷ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. از نمک دریایی برای خیارشور استفاده کنید، اما فراموش نکنید که نمک را کاملا در آب حل کنید و سپس خیارها را اضافه کنید. همچنین، تلاش کنید تا هیچ وقت آب اضافی به خیارشور اضافه نکنید.
عدم استفاده کافی از آب شور، دلیل دیگری از دلایل خرابی زودهنگام خیارشور است. حتما از آب شور به اندازه کافی استفاده کنید و مطمئن شوید که تمام خیارها تحت پوشش آب شور هستند. خیارهای بیرون از آب شور، فعالیت باکتری را در این بخش افزایش می‌دهند و این موجب کپک‌زدن و خرابی خیارشور خواهد شد.
برای داشتن خیارشوری خوشمزه و تازه که به مدت طولانی بماند، باید به نکات گفته شده توجه کنید. یکی از این نکات، کاملا بستن درب دبه خیارشور است. این کار جلوی ورود هوا به داخل دبه را می‌گیرد که این امر موجب نرم و لیز شدن خیارشور می‌شود. برای این کار، می‌توانید یک نایلون فریزر را روی دهانه دبه قرار دهید و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید. همچنین، محیط نگهداری خیارشور بسیار مهم است. محیط گرم، محیطی ایده‌آل برای رشد فعالیت میکروبی در خیارشور است. بنابراین، تلاش کنید تا خیارشور را در محیطی خنک و سایه‌دار نگهداری کنید، تا از طراوت و خوشمزگی خیارشور خود برای مدت طولانی برخوردار باشید.
