ماسووا یا ماسوآ به معنی آش با ماست است. آش ماسووا یکی از شناخته‌شده‌ترین آش‌هایی است که در اکثر استان‌ها با مواد اولیه تقریبا یکسانی طبخ می‌شود. برخی به این آش، آش ماست یا آش دوغ می‌گویند. اصالت این آش لری به لرستان و شهر بروجرد برمی‌گردد.
ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه آش ماسوا را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳-۴ نفر است.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۶۰-۹۰ دقیقه است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
پیاز ۱ عدد
اسفناج ۵۰۰ گرم
نخود ۱ پیمانه
بلغور گندم ۱ و ۱/۲ پیمانه
کشک ۲/۳ پیمانه
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نعنا داغ به دلخواه
آب جوش ۳-۴ پیمانه
در اولین مرحله برای تهیه این آش به سراغ نخود و بلغور گندم روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید، از شب قبل حبوبات را بخیسانید. در این بازه زمانی بهتر است چندبار آب آن‌ها را عوض کنید، خیساندن حبوبات قبل از پخت نفخ آن‌ها را تا مقدار زیادی می‌گیرد و زمان پخت را کمتر می‌کند.
در دومین مرحله به سراغ پختن حبوبات روید. درون قابلمه مناسبی مقداری آب ریخته و حبوبات را به آن بیفزایید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا حبوبات بپزند. در این بازه زمانی برای بالاتر رفتن سرعت کار به سراغ مرحله بعد روید.
پیاز‌ها را بشویید و پوست بگیرید. حال آن‌ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. درون قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید. پیاز‌های خرد شده را به آن بیفزایید و اندکی تفت دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی شوند. در همین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز‌ها بیفزاید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
در چهارمین مرحله به سراغ اسفناج‌ها روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید، با کمک چاقو آن‌ها را به ابعاد دلخواه برش زنید. حال اسفناج خرد شده را به ترکیب درون قابلمه بیفزایید و کمی تفت دهید تا آب اضافی اسفناج‌ها گرفته شود. دقت داشته باشید که ما در طبخ این آش قصد سرخ کردن اسفناج را نداریم.
مرحله پنجم: پختن آش
در این مرحله حبوبات پخته شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. حال ۳-۴ پیمانه آب جوش به آن بیفزاید و کمی بهم زنید تا محتوای آش با هم ترکیب شود. حرارت را کم کنید و ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا آش بپزد. بلغور گندم موجب ته گرفتن آش شما می‌شود و برای جلوگیری از این موضوع بهتر است هر از چندگاهی آش را بهم زنید.
نکته: حبوبات پخته شده‌اند و نیاز به افزودن آب زیادی در این مرحله نیست.
در ششمین مرحله کشک را بچشید و متناسب با طعم آن مقداری نمک به آن بیفزایید. با کمی آب کشک را رقیق کنید و به آش بیفزاید. درب قابلمه را ببندید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند.
غلظت آش را بررسی کنید و هر زمان که مناسب با ذائقه شما بود حرارت را خاموش کنید و آش را در ظرف سرو بریزید. با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ آن را تزیین و نوش جان کنید.
آیا آش ماسوا گوشت دارد؟
در نسخه اصلی این آش از گوشت استفاده نمی‌شود. برای طعم بهتر آش می‌توانید از مقداری عصاره قلم یا استاک گوشت استفاده کنید. در برخی از دستورات گوشت پخته شده‌ی کوبیده شده به آش اضافه می‌کنند.
در تهیه این آش از سایر سبزیجات تازه و معطر، سایر حبوبات و ادویه‌های دلخواهتان می‌توانید استفاده کنید. این آش بسیار خوشمزه و پرطرفدار است در سایر دستورات به جای کشک از مقداری دوغ یا ماست استفاده می‌شود که کمی طعم آن را تغییر می‌دهد.
به شما توصیه می‌کنیم که حتما با این روش پخت این آش خوشمزه را طبخ و با عزیزانتان نوش جان کنید و از طعم و مزه ماندگار آن لذت ببرید. از اینکه تا پایان این مقاله نیز با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
منبع:اکالا بلاگ
