دستور تهیه آبگوشت باغی
نامگذاری آبگوشت باعث کرمانشاه ، به این دلیل بوده است که از قدیم این آبگوشت سنتی کرمانشاه در فصل تابستان با میوه های باغی توسط باغبانان و کشاورزان تهیه می شده است و به همین دلیل نام آبگوشت باغی یا آبگوشت باغبانی را بر آن نهاده اند.
برای 4 نفر
زمان پخت 1 ساعت
| گوشت گوسفندی | 500گرم |
| نخود | یک پیمانه |
| لوبیا سفید | یک پیمانه |
| سیب زمینی | 4 عدد متوسط |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| نعناع | مقداری |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| میوه (زردآلو ،گیلاس،آلبالو،سیب،هلو،آلو و ... ) | مقداری |
| دارچین و زنجبیل | یک قطعه |
| برگ بو | دو عدد |
طرز تهیه آبگوشت باغی
نخود و لوبیا را از روز قبل در آب بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
تمام مواد را در قابلمه ریخته و بپزید.
زمانی که طبخ آبگوشت تمام شد میوه ها را در آن بریزید تا کاملا بپزند.
اگر از گوشت گوسفندی همراه با استخوان و چربی استفاده کنید طعم آبگوشتتان لذیذتر خواهد شد ، بهتر است ابتدا گوشت را به همراه پیاز ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، چوب دارچین ، زنجبیل و برگ بود بپزید و زمانی که نیم پز شد حبوبات را اضافه کنید و در انتهای پخت سیب زمینی را اضافه نمایید.
اگر از میوه های ترش استفاده کنید مزه آبگوشت ترش خواهد شد و اگر از میوه های شیرین استفاده کنید طعم شیرینی خواهد گرفت.
بعد از این که پخت میوه ها کامل شد ، میوه ها را از آبگوشت خارج کرده و با گوشت کوب بگوبید و هسته و پوستشان را جدا کنید و دوباره به آبگوشت برگردانید.
برگ بو و چوب دارچین را از آبگوشت خارج کرده و دور بیندازید.
در آخر نعنا داغ را به آبگوشت اضافه کرده ، یکی دو قل که زد شعله را خاموش کنید.
طعم این آبگوشت با توجه به میوه هایی که برای پخت ان استفاده می کنید بسیار متفاوت و دوست داشتنی است .
آموزش پخت آبگوشت باغی
| گوشت گوسفند | ۶۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | یک عدد |
| نخود و لوبیای سفید خیس کرده | ۱۵۰ گرم |
| میوه پوست گرفته شده | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی متوسط نصف شده | ۲ عدد |
| دارچین | یک قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه آبگوشت باغی
گوشت همراه با استخوان را بشویید و با مقدار آب سرد در قابلمه بریزید.
نخود ، لوبیا ، پیاز پوست کنده نصف شده را به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید بپزد.
نیم ساعت قبل از اتمام پخت ، سیب زمینی را پوست گرفته و به همراه میوه ها ، رب گوجه فرنگی ، زردچوبه ، دارچین و نمک به قابلمه اضافه کنید و دوباره در قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی و میوه ها نرم شوند.
شما می توانید از ترکیب میوه های زردآلو ، گیلاس ، آلبالو ، سیب ، هلو ، آلو ، کیوی و غیره برای تهیه آبگوشت باغی استفاده کنید.
معمولا میوه ها را به صورت درسته در آبگوشت می اندازند و بعد از پخت آن ها را میکوبند و صاف می کنند تا هسته و پوستشان گرفته شود و دوباره به آبگوشت اضافه می نمایند.
اگر از میوه های شیرین استفاده می کنید ، نمک کمتری به آبگوشت اضافه نمایید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
