آبغوره، یکی از چاشنی‌های جدا نشدنی غذا‌های ایرانی است که از آن برای طعم‌دهی به انواع خورشت، سالاد و غذا‌ها استفاده می‌شود. به دلیل همیشه در دسترس نبودن غوره تازه، گرفتن آبغوره یکی از روش‌های ساده‌ی نگهداری از آن در بلندمدت است. شاید شما نیز با این چالش روبه‌رو شده باشید، پس از مدتی که برای استفاده به سراغ آن‌ها می‌روید شاهد ایجاد کپک روی سطح شیشه‌ها شوید.
به گزارش مجله اکالا، سه روش بسیار ساده و کاربردی برای جلوگیری از ایجاد کپک روی سطح شیشه آبغوره را به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.
روش‌های جلوگیری از کپک نزدن آبغوره به شرح زیر است:
عملیات پاستوریزه‌سازی به روش حرارت دادن همیشه یکی از روش‌های کارآمد برای نگهداری از مواد غذایی است. برای کمک گرفتن از این روش کافی است پس از ریختن آبغوره در شیشه‌های نگهدارنده، شیشه‌ها را چند دقیقه‌ای در آب جوش قرار دهید. این تکنیک موجب از بین رفتن آنزیم‌های زنده می‌شود و تا حد زیادی فرآیند کپک زدن و خراب شدن آبغوره را به تعویق می‌اندازد.
انتخاب ظروف نگهدارنده مناسب برای آبغوره یکی از مهم‌ترین عوامل در زمان نگهداری آبغوره است. ظروف شیشه‌ای بهترین ظروف برای نگهداری آبغوره هستند که به شما توصیه می‌کنیم حتما از آن‌ها استفاده کنید. درب این ظروف باید به خوبی محکم و بسته شوند، ورود اکسیژن به درون شیشه یکی دیگر از عوامل رشد و ایجاد کپک است.
اگر درب ظرف نگهدارنده شما محکم بسته نمی‌شود حتما با تکه پلاستیک یا درپوش مناسب آن را محکم کنید و تا حد ممکن از نفوذ هوا به درون شیشه جلوگیری کنید. قبل از انتقال آبغوره به ظروف نگهدارنده از تمیز و ضدعفونی بودن ظروف اطمینان حاصل کنید. ظرف نگهدارنده شما باید کاملا خشک و عاری از هر گونه آلودگی باشد.
نگهداری از آبغوره در مکانی مناسب از ایجاد کپک و قارچ به روی آن تا حد زیادی جلوگیری می‌کند. آبغوره را باید در مکانی خشک، خنک و تاریک به دور از نور نگهداری کنید. آبغوره حاوی مقادیری ویتامین C است که این ویتامین نسبت به نور و‌حرارت حساس است و وجود این دو عامل موجب از بین رفتن این ویتامین در آبغوره می‌شود. به همین دلیل بهتر است آبغوره را در شیشه‌های تیره، به دور از نور و حرارت در جایی خنک نگهداری کنید تا فرآیند ایجاد کپک را به تاخیر اندازید.
متاسفانه برخی افراد با مشاهده کپک به روی سطح آبغوره آن را جدا می‌سازند و از بقیه آبغوره استفاده می‌کنند. این کار کاملا اشتباه است و به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. کپک‌ها قارچ‌هایی هستند که با توجه به شرایط محیطی روی سطح آبغوره ایجاد می‌شوند و در کل آبغوره رشد می‌کنند که ممکن است با چشم قابل رویت نباشد. از استفاده آبغوره کپک زده اجتناب کنید.
امیدواریم با کمک گرفتن از سه روش فوق بتوانید آبغوره‌هایتان را از شر کپک‌ها در امان نگه‌دارید و برای مدت طولانی‌تری از آن‌ها استفاده کنید.
