میگو پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه یکی از معورف ترین غذاهای استان های جنوبی کشورمان است.در این مطلب از پارس نیوز شما با طرز تهیه میگو پلو آشنا خواهید شد.
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| میگو | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| زعفران دم کره | ۴ قاشق غذاخوری |
| پود سیر | ½ قاشق چایخوری |
| ادویه ماهی | ½ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه قلیه میگو به روش بوشهری و با طعمی بی نظیر
ابتدا باید میگوها را تمیز کنیم و رگ سیاه پشت میگوها را خارج کنیم. پس از شستشوی میگوها آنها را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و پاپریکا را به همراه ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ادویه ماهی، پودر سیر و مقدار نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
مواد را به آرامی روی گوشت میگوها ماساژ می دهیم تا ادویه ها به تمام نقاط گوشت میگوها برسد، حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا میگوها طعم دار شوند و بوی زهم شان گرفته شود.
پس از گذشت یک ساعت میگوها را از یخچال خارج می کنیم، در ادامه پیاز را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود، سپس ۱ قاشق غذاخوری زعفران به پیاز اضافه می کنیم.
حالا یکی دو دقیقه دیگر پیازها را تفت می دهیم تا با زعفران یکدست شوند. در ادامه پیاز را از تابه خارج می کنیم و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس میگوها را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا میگوها سرخ شوند.
در ادامه باقیمانده زعفران دم کرده را به همراه پیاز سرخ شده به میگوها اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند، سپس در صورت تمایل کمی زرشک هم اضافه می کنیم و تفت کمی می دهیم و تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
برنج را می توانیم به سلیقه خود به صورت ساده یا با شوید خشک تهیه کنیم. برنج را می خیسانیم سپس یک قابلمه آب روی حرارت قرار می دهیم تا آب جوش بیاید سپس کمی نمک به آب جوش اضافه می کنیم و در ادامه برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
زمانی که دانه های برنج نرم شدند و مغزشان کمی گیر داشت برنج را آبکشی می کنیم. حالا داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن می ریزیم و به سلیقه خود از نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ برنج استفاده می کنیم.
حالا برنج را به آرامی روی ته دیگ می ریزیم و روی درب قابلمه دم کنی قرار می دهیم تا برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. پس از اینکه برنج دم کشید آنرا داخل دیس می ریزیم و میگوهای سرخ شده را روی برنج قرار می دهیم و سرو می کنیم.
توجه داشته باشید که در صورت تمایل می توانیم میگو پلو را مانند غذاهایی مثل لوبیا پلو یا عدس پلو به صورت مخلوط نیز درست کنیم. به این صورت که میگوهای سرخ شده را به صورت لایه به لابه داخل برنج آبکش قرار می دهیم.
البته اگر می خواهید میگو پلوی شما مجلسی تر باشد بهتر است میگوها را به صورت جدا به برنج اضافه کنید، چون درست کردن میگو پلو به صورت مخلوط باعث می شود که ظاهر غذا خیلی جذابیت نداشته باشد و نتوانید آنرا به خوبی تزیین کنید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| میگو | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد |
| گشنیز | ۱ دسته کوچک |
| فلفل سبز | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| برنج | ۴ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه میگو پلو بوشهری ابتدا میگوها را تمیز می کنیم و با یک چاقوی تیز رگ سیاه رنگ موجود در پشت میگوها را خارج می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن اضافه می کنیم.
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، میگوها را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شوند. در ادامه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به میگوها اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا مواد یکدست شوند.
مگیوها را پس از اینکه به خوبی سرخ شدند، از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. در ادامه پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن به یک قابلمه مناسب اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم.
پس از اینکه پیازها سبک شدند، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن مواد را دو دقیقه دیگر ادامه می دهیم. در همین حین گوجه فرنگی ها پوست می گیریم و با رنده ریز درون قابلمه رنده می کنیم.
در این مرحله سیر و فلفل سبز را نیز رنده می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه گشنیز را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به همراه میگوهای سرخ شده به قابلمه می افزاییم، سپس مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
پس از اینکه آب درون تابه کشیده شد و مواد به روغن افتادند، برنج را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با دیگر مواد یکدست شود. ضمن اینکه تفت دادن برنج باعث می شود که پس از پخت وا نرود.
در این مرحله ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج به خوبی بپزد و آب درون قابلمه کشیده شود، سپس کمی روغن به صورت پخش روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم.
حالا حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم میگو پلو به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا آماده شود. پس از اینکه غذا آماده شد، آنرا درون قابلمه ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شود، سپس درون دیس می کشیم.
محل صید میگو، شهرهای جنوبی ایران هستند و خب طبیعی است که بسیاری از مدل‌های میگو پلو را در این شهرها مشاهده کنیم. یکی دیگر از مدل‌های محبوب میگو پلو، میگو پلو بوشهری است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد و به‌عنوان یکی از غذاهای محلی بوشهر شناخته می‌شود.
مراحل پخت میگو پلو بوشهری به شرح زیر هستند:
یکی دیگر از مدل‌های میگو پلو که بیشتر در میان تهرانی‌ها طرفدار دارد، میگو پلو با کشمش است. اصل این مدل میگو پلو با کشمش است، اما بسیاری آن را با پیازداغ فراوان و گردو ترکیب می‌کنند و یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذی را به‌وجود می‌آورند.
مراحل پخت میگو پلو با کشمش به شرح زیر هستند:
دستورپخت‌های میگو پلو در این مقاله در میان محبوب‌ترین مدل‌ها در شهرهای مختلف ایران هستند که می‌توانید هر کدام از آنها را برای مهمانی‌ها و حتی وعده‌های غذایی هفته آماده کنید.
