خواص گل کلم برای سلامتی بدن انسان بسیار زیاد است و شما میتوانید با مصرف روزانه گل کلم میزان چشمگیری فیبر را وارد بدن خود کنید.در این مطلب از پارس نیوز ما شما را با تمامی خواص گل کلم و مضرات آن آشنا خواهیم کرد.
گل کلم متعلق به خانواده کلمیان است، که شامل بروکلی، کلم کالی و کلم برگ نیز می باشد. گل های روی گل کلم با فاصله ی نزدیکی کنار هم قرار گرفته اند و از جوانه های گل تشکیل شده اند که آنها به یک ساقه ی میانی وصل هستند. از طعم و نرمی گل سرخ آنها در برابر نور خورشید محافظت می شوند تا از تولید رنگدانه ی کلروفیل و بیش از اندازه رسیدن آن جلوگیری شود. زیستگاه گل کلم آسیا است، اما سالها بعد در منطقه ی مدیترانه، ترکیه و ایتالیا حدود 600 سال قبل از میلاد پدیدار شد. در اواسط قرن شانزدهم، گل کلم در فرانسه و اروپای شمالی نیز شناخته شد.امروزه هند، چین، ایتالیا، فرانسه و ایالات متحده تولیدکنندگان برتر گل کلم در سراسر جهان می باشند.
گل کلم یک منبع عالی از ویتامین C،فولات، ویتامین K ، ویتامین های پیچیده B و ویتامین E است. گل کلم همچنین، حاوی ماده معدنی حیاتی، مانند:کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و آهن است که بدون اضافه کردن کلسترول، برای بدن مضر نمی باشند.
همچنین یک منبع خوبی از پروتئین و چربی های اشباع نشده و اسیدهای چرب امگا 3 است و فیبر رژیمی را فراهم می کند و مقادیر کمتری از قندهای طبیعی را در مقایسه با سایر اعضای خانواده گیاه شناسی مانند بروکلی دارد.
همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه شور گل کلم فوری بدون کپک با ماندگاری بالا
جدول ارزش غذایی گل کلم بسیار چشم‌گیر است. گل کلم کالری بسیار کمی دارد و در عین حال سرشار از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله فولات، ویتامین C و ویتامین K است. در ادامه جدول ارزش غذایی گل کلم را برای شما شرح داده‌ایم:
| خواص گل کلم خام در یک فنجان یا ۱۰۷ گرم | مقدار |
| کالری | ۲۷ |
| فیبر | ۲ گرم |
| ویتامین C | ۵۸ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| ویتامین K | ۱۴ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| ویتامین B6 | ۱۲ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| فولات | ۱۵ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| اسید پانتوتِنیک یا ویتامین B5 | ۱۴ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| پتاسیم | ۷ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| منگنز | ۹ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| کولین یا ویتامین B4 | ۸ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| منیزیم | ۴ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
| فسفر | ۴ درصد از ارزش غذایی روزانه (Daily Value) |
فیبر بالا از دیگر فواید گل کلم است که برای سلامت کلی بدن مفید و ضروری است. در یک فنجان (۱۰۷ گرم) گل کلم خام، ۲ گرم فیبر وجود دارد که ۷ درصد از نیاز روزانه‌ی شما به فیبر را تشکیل می‌دهد. مصرف فیبر برای بدن مهم است، زیرا باکتری‌های سالم روده‌ی شما را تغذیه کرده و به کاهش التهاب و ارتقای سلامت دستگاه گوارش کمک میکند.
مصرف فیبر کافی در روز می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های گوارشی مانند یبوست، دیورتیکولیت (التهاب دیورتیکولوم‌های روده‌ی بزرگ) و بیماری التهابی روده (IBD) کمک کند.
علاوه بر این موارد، مطالعات نشان می‌دهند که رژیم‌های غذایی سرشار از سبزیجات غنی از فیبر (مانند گل کلم) خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری قلبی، سرطان و دیابت را کاهش می‌دهد. همچنین فیبر می‌تواند در پیشگیری از چاقی نقش داشته باشد، زیرا کالری دریافتی شما را کاهش داده و شما را سیر میکند.
گل کلم منبع عالی آنتی‌اکسیدان است که از سلول‌های شما در برابر رادیکال‌های آزاد مضر و التهابات محافظت میکند. مانند دیگر سبزیجات چلیپایی یا صلیبی، گل کلم حاوی گلوکوزینولات و ایزوتیوسیانات است؛ دو گروه از آنتی‌اکسیدان‌ها که مطالعات نشان داده‌اند رشد سلول‌های سرطانی را کند می‌کنند.
همچنین گل کلم حاوی آنتی‌اکسیدان‌های کاروتنوئید و فلاونوئید است که اثرات ضدسرطانی دارند و می‌توانند خطر ابتلا به چندین بیماری دیگر از جمله بیماری قلبی را کاهش دهند.
مورد چهارم این لیست می‌توانیم به فواید گل کلم برای لاغری اشاره کنیم. گل کلم دارای خواص متعددی است که می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. گل کلم در هر فنجان (۱۰۷ گرم) فقط ۲۷ کالری دارد، بنابراین می‌توان روزانه مقدار زیادی از آن را بدون اینکه نگران کالری بیش از حد باشید، میل کنید. همچنین می‌توان آن را جایگزین مواد غذایی پرکالری مثل آرد و برنج هم کرد.
گل کلم به عنوان منبع خوبی از فیبر، فرآیند هضم را کند میکند، بنابراین شما برای مدت طولانی‌تری احساس سیری خواهید کرد. همچنین حدود ۹۲ درصد از گل کلم را آب تشکیل می‌دهد. این دو مورد می‌توانند به کاهش تعداد کالری‌هایی که در طول روز می‌خورید و کاهش وزن‌تان کمک کند.
از دیگر مواردی که می‌توانیم به آن اشاره کنیم، خواص گل کلم برای کبد چرب است. گل کلم حاوی کولین است و کولین هم در دسته‌ی ویتامین‌های گروه B (ویتامین B4) قرار می‌گیرد. این ویتامین یک ماده‌ی ضروری برای متابولیسم و سوخت‌وساز چربی بوده که در صورت نبودن آن، چربی اضافی در کبد تجمع پیدا میکند.
به طور کلی، کولین چندین عملکرد مهم در بدن دارد که عبارت‌اند از:
بسیاری از مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده‌اند که سولفورافان با مهار آنزیم‌هایی که در سرطان و رشد تومورها نقش دارند، از پیشرفت سرطان جلوگیری میکند.
تحقیقات نشان می‌دهند که سولفورافان می‌تواند به کاهش فشار خون بالا و سالم نگه داشتن شریان‌ها کمک کند (هر دوی این عوامل در پیشگیری از بیماری‌های قلبی نقش دارند).
گل کلم یک ماده‌ی غذایی کامل است که میتوانید از آن به عنوان جایگزینی برای غلات و حبوبات استفاده کنید. اگر از یک رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات پیروی می‌کنید، گل کلم می‌تواند یک ماده‌ی غذایی عالی برای شما باشد، زیرا به نسبت غلات و حبوبات کربوهیدرات کمتری دارد.
به عنوان مثال، ۱ فنجان (۱۰۷ گرم) گل کلم حاوی ۵ گرم کربوهیدرات است. در مقایسه، ۱ فنجان (۱۵۸ گرم) برنج حاوی ۴۴ گرم کربوهیدرات دارد که تقریبا ۹ برابر مقدار موجود در گل کلم است.
گل کلم را به راحتی میتوانید در وعده‌های روزانه‌تان قرار دهید؛ هم به صورت پخته و هم خام، هم در وعده‌های اصلی و هم به عنوان میان‌وعده.
گل کلم سرشار از ویتامین K و اسیدهای چرب امگا ۳ است و به کاهش درد ناشی از بیماری آرتروز کمک میکند. علاوه بر آن، گل کلم دارای خواص ضد التهابی است که باعث کاهش التهاب و درد در مفاصل میشود. این سبزیجات به کاهش درد مفاصل در نقاط مختلف بدن کمک میکند.
گل کلم غنی از ترکیبات شناخته شده به عنوان گلوکوراپامین است که مانع از عفونت و زخم معده میشود. مقادیر بالای فیبر در این سبزیجات برای سلامت روده مفید است و باعث بهبود حرکات و جلوگیری از ابتلا به یبوست مزمن میشود.
همان طور که اشاره کردیم، گل کلم غنی از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که با پیری مبارزه می‌کنند. در واقع آنتی اکسیدان‌ها در گل کلم، رادیکال‌های آزادی که باعث تسریع روند پیری می‌شوند را از بین می‌برد. گل کلم را در رژیم غذایی‌تان قرار دهید تا جوان‌تر بمانید.
از خواص گل کلم جلوگیری از سرطان است. مطالعات اخیر نشان داده است که گل کلم دارای ترکیباتی است که به جلوگیری از انواع مختلف سرطان در بدن کمک میکند. به عنوان یک گیاه با فیبر رژیمی بالا، گل کلم از خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و معده جلوگیری میکند. مصرف گل کلم از خطر ابتلا به سرطان پستان هم جلوگیری میکند.
گل کلم سرشار از فولات است و همچنین به عنوان منبع غنی‌ای از ویتامین B9 شناخته شده است. این ویتامین در هر مرحله به سلامت دوران بارداری کمک میکند و همچنین نقایص زایمان را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. کمبود فولات در بدن اغلب در مرحله دوم حاملگی موجب بروز مشکلاتی میشود.
گل کلم غنی از آلیسین است، آلیسین ماده‌ای است که در بسیاری از موارد خطر سکته قلبی را کاهش می‌دهد. علاوه بر آن، گل کلم دارای ترکیباتی است که به کاهش سطح کلسترول بدن کمک میکند. سطح کلسترول نرمال به خودی خود، مانع از خطر ابتلا به حمله قلبی و سایر بیماری‌های قلبی میشود.
گل کلم به افزایش انتقال جریان خون طبیعی به تمام ارگان‌های ضروری بدن کمک میکند. این سبزیجات، نه تنها جریان خون را افزایش می‌دهد بلکه به حفظ سطح فشار خون طبیعی بدن کمک میکند و فشار خون را تا حد زیادی کاهش می‌دهد.
گل کلم حاوی تمام ترکیبات و موادی است که سیستم ایمنی بدن را بهبود می‌بخشد. این موضوع بر وضعیت خستگی غلبه میکند.گل کلم غنی از ویتامین B، منیزیم، پتاسیم و نیاسین است که برای سلامت خون و استخوان بسیار مفید است.
گل کلم نه تنها برای کاهش وزن و پیشگیری از بیماری‌های مختلف مفید است، بلکه برای سلامت کبد نیز اهمیت دارد. گل کلم حاوی کولین، یک ماده ضروری برای متابولیسم چربی‌ها، به جلوگیری از تجمع چربی در کبد کمک میکند.
کولین، که بخشی از ویتامین‌های گروه B است، چندین نقش حیاتی در بدن دارد از جمله حفظ یکپارچگی غشای سلولی، کمک به سنتز DNA و حمایت از متابولیسم. همچنین، کولین در رشد مغز و تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی نقش دارد و در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند چربی کبد و اختلالات عصبی مؤثر است.
گل کلم سرشار از اسید فولیک است که در مراحل رشد جنین بسیار مهم است. همچنین، این سبزی مغذی با داشتن انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی، نیازهای غذایی شما را تأمین میکند.
طبق بررسی سایت چی شی در منابع علمی، غنی بودن گل کلم از فسفر، می‌تواند به کاهش سوء هاضمه کمک کند؛ مشکلی که بسیاری از خانم‌های باردار با آن مواجه می‌شوند.
گل کلم حاوی ویتامین K است که خواص ضدالتهابی دارد. مصرف منظم این سبزی به گردش خون سالم و حفظ سلامت رگ‌های خونی کمک میکند. گلوکورافانین موجود در آن به ایزوتیوسیانات تبدیل شده و مانع از انباشت لیپیدها در رگ‌ها میشود، که این امر به جریان خون بدون انسداد و کاهش خطر بیماری‌هایی مانند آترواسکلروز کمک میکند.
این سبزی منبع فیبر غذایی است که به فرآیند هضم کمک کرده و روند حذف سموم بدن را افزایش می‌دهد. گلوکوزینولات، گلوکورافانین و سولفورفان موجود در گل کلم، از پوشش معده محافظت می‌کنند و در مقاومت بدن در برابر باکتری هلیکوباکتر پیلوری نقش دارند. ایزوتیوسیانات غذایی در گل کلم نیز از بروز اختلالات مختلف شکمی، مانند زخم معده و سرطان روده، پیشگیری میکند.
گل کلم حاوی ویتامین C است که در تولید کلاژن، محافظ مفاصل و استخوان‌ها در برابر آسیب‌های التهابی، نقش دارد. همچنین، این سبزی حاوی ویتامین K است که ممکن است به جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان در مردان و زنان کمک کند.
مطالعات نشان می‌دهند که سولفورفان موجود در گل کلم در محافظت از پوست در مقابل آسیب‌های ناشی از اشعه‌های ماوراء بنفش موثر است. اثر محافظتی سولفورفان بدن را در برابر التهاب، سرطان پوست و آسیب سلولی ناشی از UV محافظت میکند.
گل کلم، به دلیل داشتن گوگرد و سیلیکون، می‌تواند به افزایش رشد مو کمک کند و به حفظ پوستی سالم منجر شود.
ویتامین C موجود در گل کلم به جذب آهن در خون کمک می کند و به افزایش هموگلوبین در بدن نیز کمک خواهد کرد.
پاپیلوماتوزیس تنفسی، ناشی از ویروس پاپیلومای انسانی است که بر حنجره، ریه و برونش تاثیر می گذارد. مطالعات همچنین نشان می دهد که افزایش مصرف سبزیجات، مانند:گل کلم به کاهش شدت این مشکل تنفسی کمک خواهد کرد.
گل کلم غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدان ها است، بنابراین ممکن است در کاهش خطر دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن (AMD) که می تواند منجر به نابینایی، به ویژه در سالمندان شود، موثر باشد.سولفورفان موجود در گل کلم از بافت های شبکیه در برابر آسیب های ناشی از استرس اکسیداتیو محافظت می کند، و از آسیب دیدگی و اختلالات چشم مانند آب مروارید جلوگیری می کند.
محتوای پتاسیم موجود در گل کلم، به حفظ تعادل الکترولیتی در بدن که برای عملکرد سیستم عصبی و انقباض عضلانی ضروری است، کمک میکند.
پتاسیم، یک ماده معدنی است که عملکرد قلب و ماهیچه را تنظیم می کند، فشار خون را در افراد با فشار خون متوسط و فشار خون بالا کاهش می دهد، برای کاهش خطر سکته و بیماری قلبی کرونر مفید است. همچنین یک ماده الکترولیت است و می تواند تعادل الکترولیت را تنظیم کند.
عوارض جانبی گل کلم مانند آلرژی، سنگ کلیه و گاز بیش از حد است پس چنانچه بخش سلامت نمناک توصیه می کند از مصرف بیش از حد گل کلم اجتناب کنید و همچنین در صورت مصرف داروهایی مانند وارفارین و کومدین نیز از مصرف آن بپرهیزید.
گل کلم حاوی کربوهیدرات های پیچیده است که به طور کامل در دستگاه گوارش شکسته و جذب نمی شود، باکتری روده را تحریک می کند و گاهی اوقات موجب نفخ و گاز خفیف معده میشود.
گل کلم حاوی پورین است که می تواند موجب مسائل سلامتی مختلف شود، مصرف بیش از حد آن مشکلات مرتبط با سنگ کلیه و نقرس را به وجود می آورد.
مصرف گل کلم در بعضی از افراد باعث بروز آنافیلاکسی میشود، بدان معنا که واکنش آلرژیک شدید بدن به یک ماده اتفاق می افتد.علائم هشدار دهنده چنین واکنش های آلرژیک ای شامل ورم برخی قسمتهای بدن، خارش، گلو درد، عوارض تنفسی است . همیشه توصیه می شود که گل کلم را در بروز چنین علائمی متوقف کنید و بلافاصله به پزشک مراجعه کنید.
