نان بیات شاید دیگر برای خوردن کاربردی نداشته باشد اما برای موارد بسیار دیگری می توان از آن استفاده کرد.با این مطلب از پارس نیوز همراه باشید تا روش های کاربردی برای استفاده از نان بیات و مانده را یاد بگیرید.
اگر فکر می کنید که نان بیات و مانده فقط باید داخل پلاستیک دور ریزها ریخته شود، سخت در اشتباهید چرا که خانم های کدبانو و حرفه ای در خانه داری از این نان ها به خصوص نان بیات باگت برای موارد خاصی که ممکن است برای شما هم کاربرد داشته باشد، استفاده می کنند.
اولین موردی که در استفاده از نان بیات به ذهن میرسد ، تهیه پودر سوخاری است . به جای دور ریختن نان باگت بیات خشک شده، آن ها را در هاون بکوبید تا تقریباً به صورت آرد در بیاید. سپس آنها را داخل یک ظرف شیشه ای نگهدارید و در پخت غذاهای روزانه مانند کتلت و ... استفاده کنید.
از نان بیات به عنوان مرهمی برای جوش ها استفاده نمایید. برای این کار یک تکه نان را در شیر داغ بخیسانید، شیر را خارج کنید و وقتی نان سرد شد، آن را روی جوش های خود قرار دهید. سپس جوش ها را برای چند ساعت یا تمام شب با نوار یا ماسک پارچه ای بپوشانید.
همچنین در پارس نیوز بخوانید : معرفی انواع نان سنتی + میزان کالری آنها و زمان مصرفشان
برای اینکه زمان خرد نمودن پیاز اشک نریزید، یک تکه از نان مانده را با چاقو ببرید و آن را به نزدیک دسته چاقو قرار دهید.
برای تهیه نان برشته و به قول فرنگی ها کروتون ، نان ها را با قطعات بزرگ و کوچک خرد کنید و آن ها را با افزودن کمی ادویه ی مورد دلخواهتان در روغن زیتون سرخ کنید و در کنار سوپ سرو کنید.
برای تهیه نان دارچینی، نان خشک را برش دهید وه نان ها را به شیردارچین آغشته کنید. سپس تخم مرغ را بزنید و دو طرف نان را در آن بغلتانید و نان ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. در آخر کمی شکر و دارچین روی نان ها بپاشید و میل کنید.
برای تهیه نان سبزیجات برای صبحانه نان ها را ورقه ورقه کنید و به کمی روغن آغشته کرده و فلفل بزنید و تست کنید. زمانی که نان ها طلایی شدند روی آن ها را با تکه های ماهی یا مرغ به همراه سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی گیلاسی، سیر و کمی پنیر پر کنید و نان ها را داخل فر قرار دهید تا پنیر آب شود.
برای تهیه نان با عطر و طعم سیر چاقو را تا نیمه داخل نان کرده و ببرید اما برش ها را از هم جدا نکنید. کره آب کرده و سیرهای کوبیده شده، جعفری خرد شده و کمی فلفل را با هم مخلوط کرده و مابین برش های نان قرار دهید. سپس نان را داخل کاغذ آلومینیومی پیچیده و داخل فر قرار دهید و به مدت 6 دقیقه صبر کنید. بعد از در آوردن نان از فر و باز کردن کاغذ آن دوباره به مدت 5 دقیقه ی دیگر آن را در فر قرار دهید تا کاملاً آماده شود.
به منظور پاک کردن این دستگاه چند قطعه نان بیات را برش داده و درون آسیاب بریزید تا پودر شوند. نان های خرد شده تکه هایی که از پیش درون دستگاه جامانده را به خوبی تمیز می کند.
در مواقع مورد نیاز یک گلوله از نان بیات می تواند بسیار کاربردی باشد که بهتر است برای انجام این کار با نان بیات به آهستگی در یک راستا دیوار را پاک کنید.
یکی دیگر از کاربردهای نان بیات این است که گلوله ای از نان کهنه و مانده را برداشته و به آهستگی لکه های موجود بر روی عکس را تمیز کنید
بهتر است بدانید که یک قطعه نان می تواند روغن را جذب نماید. به منظور این کار نان بیات را به سطح روغنی مالیده تا جذب شود، بدین ترتیب به جای دستمال می توانید از نان بیات بهره مند شوید.
در واقع وقتی که مدتی از زمان پخت نان بگذرد، نان بیات می‌شود. پوسته و طعم آن نیز تغییر می‌کند، پوستهٔ روی آن نرم و چرم مانند می‌شود و طعم خوشایند خود را از دست می‌دهد.
در چنین مواقعی مزهٔ نان از دست می‌رود و نان خشک می‌شود و قوام خود را از دست می‌دهد، طوری که کمتر کسی حاضر می‌شود به آن لب بزند و به اصطلاح به آن نان «بیات» می‌گویند.
بی‌توجهی به اصول نگهداری نان، مغزش را سفت می‌کند. بیات شدن در واقع به تغییرات ناخواسته و نامطلوبی گفته می‌شود که بین زمان تولید و مصرف نان اتفاق می‌افتد و این تغییرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلی نان ایجاد می‌شود.
هنگامی که نان بیات گردد، درون نان نیز طعم و مزهٔ اصلی خود را از دست می‌دهد و همراه با بیات شدن نان، خمیر آن دیگر قابلیت ارتجاع نخواهد داشت.
عده‌ای تصور می‌کنند گذاشتن نان در یخچال، جلوی بیات شدن آن را می‌گیرد، اما این باور غلط است؛ زیرا این کار روند بیات شدن را سریع‌تر می‌کند.
بیات شدن نان در قسمت پوسته بیشتر به خاطر از دست رفتن آب و رطوبت آن است؛ اما در نانی که در پاکتی پیچیده شده باشد هم فرایند بیات سریع‌تر صورت می‌گیرد، با این که رطوبت نان آزاد نمی‌گردد. در طی فرایند بیات شدن برخی از ویژگی‌های فیزیکی نان تغییر می‌کند، از جمله:
عوامل زیادی در روند بیات شدن نان مؤثرند. جالب است که بدانید حتی دست‌اندرکاران تولید گندم و آرد در روند بیات شدن نان سهم دارند.
به این شکل که اگر کیفیت گندم پایین باشد، آرد بی کیفیت خواهد بود و در نتیجه این زنجیره تا تولید نان بی کیفیت ادامه خواهد داشت. کیفیت نان نیز هر چقدر پایین‌تر باشد، نان زودتر بیات می‌شود.
همچنین در زمان پخت نان نیز اگر نکات علمی به درستی رعایت نشود، نان تولیدی بی کیفیت خواهد بود و این نیز در بیاتی نان مؤثر است.
مثلاً اگر خمیر نان قوام لازم را نداشته باشد و بیشتر یا کمتر از حد باشد، خمیر خوب مخلوط نشده باشد، گلوتن در خمیر خوب هیدراته نشده باشد و مواردی از این قبیل همه در تولید نان بی کیفیت نقش دارند.
یکی از نکاتی که روند بیات شدن نان را سرعت می‌دهد، میزان رطوبت نان است. در حقیقت نان هر چقدر پس از پخت، رطوبت بیشتری داشته باشد، زودتر بیات می‌شود. به همین دلیل نان‌های کاملاً خشک عمر بالاتری دارند و خیلی دیر بیات می‌شوند.
در ادامه به این موارد میتوان ترکیبات اصلی نان و افزودنی‌های آن، مراحل تولید نان مثل تخمیر، مخلوط کردن و شیوه پخت را نیز افزود. در نهایت باید به شیوه نگهداری نان به عنوان یکی از علت‌های مهم در بیات شدن نان اشاره کرد.
نان در ساده‌ترین شکل خود از مقداری آرد، آب، مخمر و مقداری هم نمک درست می‌شود. از این مواد خمیری تهیه می‌شود که نرم و انعطاف‌پذیر خواهد بود و به راحتی تغییر شکل می‌دهد.
روند پخت، حرارت و گرما باعث می‌شود در نان، ساختار پروتئین‌ها تغییر کند و نشاسته‌های درون خمیر ژلاتینه شود. آب که یکی از مواد تشکیل دهنده خمیر است، تا قبل از پخت در سراسر خمیر به شکلی برابر پخش می‌شود، اما بعد از پخت دیگر چنین نیست.
به عبارتی رویه نان ترد تر است و این یعنی آب کمتری دارد. علاوه بر اینها پخته شدن طعم‌ها را هم تغییر می‌دهد و واکنش قندها و پروتئین‌ها در روند پخت هم باعث ایجاد عطر و طعم و هم باعث قهوه‌ای شدن نان می‌شود.
اگر نان خوب پخته و مغز پخت شده باشد، زود بیات نمی‌شود و بوی خوبی می‌دهد. همچنین خمیر حجیمی ندارد و کش نمی‌آید.
تقریباً از همان ساعات اولیه نان تردی و برشتگی خود را کم کم از دست می‌دهد و بعد از گذشت بیست تا سی ساعت نان بیات شده است و در طعم و بافت و رنگ آن نیز تغییراتی رخ داده است. این بیاتی هم در مغز نان است و هم در رویهٔ نان.
همهٔ این موارد که با اصطلاح بیات شدن شناخته می‌شود، در شرایط محیطی قابل اجتناب و جلوگیری نیست. حتی مکانیسم‌های فیزیکی و شیمیایی این پدیده هم به درستی شناخته نشده و برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان بسیار می‌تواند زیان آور و خسارت بار باشد.
اگر یادتان رفته است که نان را در یخچال قرار دهید یا بعد از چند روزی که از مسافرت برگشته‌اید، با یک نان سفت و خشک مواجه‌اید، راه‌های زیر به شما کمک می‌کند تا نانی تازه و نرم داشته باشید. فقط کافی‌ست یکی از ترفندهای نرم شدن نان را امتحان کنید که عبارت‌اند از:
برای تازه کردن نان بیات شده، ماکروویو یک وسیله گرمایشی و کاربردی بسیار عالی‌ست. در این روش فقط به یک کیسه پلاستیکی نیاز دارید و بعد از آن باید:
روش‌ها و ترفندهای نرم شدن نان با کمک ماکروویو بسیار زیاد است. اگر استفاده از کیسه پلاستیکی را دوست ندارید یا فکر می‌کنید نان بوی پلاستیک به خود می‌گیرد، این روش را حتما امتحان کنید.
این روش برای استفاده از نان تست خشک یا نان باگت بیات بسیار کاربردی است. برای استفاده از این راهکار باید روی آن را با دست و به مقدار خیلی کم آب بپاشید و کامل در فویل بپیچید. سپس آن را به مدت ۱۰ ثانیه در ماکروویو قرار دهید. شاید کمی ظاهر نان باگت بعد از انجام این ترفند چروکیده به نظر برسد؛ اما داخل آن مثل روز اول نرم و تازه خواهد بود.
یکی دیگر از روش‌های تازه کردن نان بیات شده، استفاده از فر است. برای امتحان‌کردن این روش نیازی نیست که فر را از قبل گرم کنید؛ فقط کافی‌ست که مراحل زیرا را انجام دهید:
این روش یکی از ساده‌ترین ترفندهای نرم شدن نان است که می‌توانید در خانه امتحان کنید. به کمک آن، نان‌های بیات تازه خواهند شد. برای این کار باید:
روش تازه کردن نان بیات شده با استفاده از بخار آب هم روش کارآمدی‌ست و یکی از ساده‌ترین ترفندهای نرم شدن نان است. بخار آب به نان رطوبت می‌بخشد و آن را نرم و تازه می‌کند. برای پیاده‌کردن این ترفند باید مراحل زیر را انجام دهید:
توجه داشته باشید که این روش شاید یکی از کاربردی‌ترین ترفندهای نرم شدن نان باشد؛ اما به دلیل گرم‌شدن نان با بخار آب، آن را در ظرف مدت یک روز یا کمتر مصرف کنید تا بهترین کیفیت را داشته باشد.
پیشگیری بهتر از درمان است؛ پس به‌جای اینکه فکر کنید برای نرم شدن نان محلی چه باید کرد (یا هر نوع نان دیگر)، بهتر است نکات زیر را برای نگهداری از نان رعایت کنید:
