به گزارش ایسنا، گردشگرانی که تا به حال به کرمانشاه سفر کرده اند، خوب می دانند که در این دیار تاریخی، هم می توان شکوه و عظمت ایران باستان را دید و هم جاذبه های طبیعی و فرهنگی را به نظاره نشست و هم اینکه طعم ناب خوراک های رنگارنگ و خوشمزه را چشید.
کرمانشاه سرزمینی است که در آن برای گردشگرانی با هر سلیقه‌ای جاذبه هایی کم نظیر و متنوعی وجود دارد. برای کسانی که به تاریخ علاقمندند، تاق بستان، بیستون، معبد آناهیتا، تکیه معاون‌الملک، تکیه بیگلربیگی، کتیبه آنوبانی‌نی، زیج منیژه، تاق گرا و هزار اثر تاریخی منحصربفرد دیگر را پیشنهاد می کنیم.
برای گردشگرانی هم که دوستدار دیدن چشم اندازهای طبیعی هستند دیدن طبیعت بکر و چشم نواز سراب نیلوفر، غار قوری قلعه، آبشار ریجاب و از همه مهمتر منطقه ثبت جهانی شده اورامانات خالی از لطف نیست و گردشگرانی هم که مشتاق دیدن روستاهایی با معماری اصیل ایرانی و مردمانی خونگرم و آداب و رسومی کهن هستند، روستاهای دالاهو، صحنه و باز هم اورامانات را پیشنهاد می دهیم.
و اما برای گردشگرانی که علاقه دارند وقتی به شهری می رسند، طعم ناب یک غذای بومی را امتحان کنند، کرمانشاه گزینه بسیار خوبی است، چرا که در این دیار می توان خوراک هایی را میل کرد که در هیچ جای دیگر آنها را به این اصالت و به این خوشمزگی ندیده اید و نچشیده اید.
در دیار کرمانشاه که قدمتی به بلندای تاریخ دارد و مردمانی از اقوام، مذاهب و گویش های مختلفی قرن هاست در آرامش در کنار هم زندگی می کنند، می توان غذاها، آش ها، نان ها و شیرینی های متنوعی را دید و چشید و همین هم باعث شده تا کرمانشاه به عنوان سی و هفتمین شهر خلاق خوراک دنیا در یونسکو ثبت شود.
و حالا به معرفی تنها چند نمونه از خوراک های کرمانشاهیان می پردازیم که آوازه آنها در سراسر کشور پیچیده است.
دنده کباب
اگر در نوروز امسال برای اولین بار است که به کرمانشاه آمده اید، حتما نزدیک زمان افطار سری به چلوکبابی های تاق بستان بزنید تا برای اولین بار کبابی بخورید که نامش را قطعا شنیده اید، اما شاید تابحال چنین طعمی را امتحان نکرده اید.
دنده کباب یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین کباب هایی است که باید حتما آن را امتحان کنید. آن هم با نان سنگک داغ تا عطر و طعم خوشمزه اش را تا همیشه بیخ دندانتان حس کنید.
اگر دلتان می خواهد بدانید که مواد اولیه دنده کباب از چه چیزهایی تشکیل شده، بد نیست بدانید که آشپزهای هنرمند کرمانشاهی برای پخت این کباب خوشمزه از دنده گوسفند، گوشت گوسفندی، پیاز، زعفران و ادویه خاصی استفاده می کنند.
خورشت خلال
و اما خورشت خلال دیگر صدرنشین غذاهای پرطرفدار کرمانشاهی است که رقیب سرسختی برای دنده کباب است و هر گردشگری که به این دیار سفر می کند، حتما باید آن را امتحان کند تا طعمی ماندگار از این خوشمزه کرمانشاهی در ذهنش به یادگار بماند.
خورشت خلال یکی از خوش طعم ترین غذاها بین کرمانشاهیان است که معمولا آن را برای میهمانان خاص‌شان و یا در مراسمات عروسی و گاها در مراسمات عزا آن را پخت می کنند.
پایه اصلی پخت خورشت خلال هم به مانند دنده کباب، از گوشت گوسفندی است و غیر از آن از روغن کرمانشاهی، خلال بادام، گلاب، زرشک سیاه و رب گوجه فرنگی هم استفاده می کنند.
این خورشت خوشمزه کرمانشاهیان در کنار برنج خوش عطر ایرانی، طعمی بی نظیر و بهشتی می دهد.
حالا که دو مورد از غذاهای اصیل و ناب کرمانشاهیان را معرفی کردیم، شاید برایتان سوال باشد که چرا کرمانشاهیان بیشتر از گوشت گوسفندی در غذاهایشان استفاده می کنند که باید در این باره باید بگوئیم، کرمانشاه استانی کوهستانی و سردسیر است و همین مسئله هم باعث شده تا از زمان های دور تاکنون دامپروری در این دیار رونق زیادی داشته باشد.
از طرفی زندگی در چنین شرایطی کوهستانی همراه با سختی ها و صرف انرژی زیادی بوده، برای همین مردم این منطقه برای اینکه بتوانند توان زیادی برای زندگی و کارهای سخت در این شرایط داشته باشند، از گوشت گوسفندی و روغن حیوانی ناب استفاده می کردند که این سنت نسل به نسل به کرمانشاهیان امروز رسیده و هنوز پایه بسیاری از غذاهایشان گوشت گوسفندی و روغن حیوانی است.
آش عباسعلی
اگر برای نوروز امسال کرمانشاه را به عنوان مقصد سفر خود انتخاب کرده اید، حتما پیشنهاد می کنیم که نزدیک افطاری سری به آش فروشی های این شهر بزنید و آش عباسعلی را که کرمانشاهیان به آن آش "واسلی" می گویند، بخرید تا باز هم یکی از خوراک های لذیذ و اصیل این دیار را امتحان کنید.
قدمت آش عباسعلی به حدود ۲۰۰ سال قبل برمی گردد، زمانی که آشپزی به نام عباسعلی نذر می کند که آشی خوشمزه و قوی درست کند تا آن را بین روزه داران توزیع کند. حالا این آش خوش طعم پای ثابت سفره های افطاری اکثر کرمانشاهیان شده است.
مواد اولیه آش عباسعلی را گوشت، روغن کرمانشاهی، نخود، لوبیا سفید، عدس، لوبیا چیتی، بلغور گندم، برنج و سبزیجات معطر تشکیل می دهد و در فصول سرد سال و خصوصا در ماه مبارک رمضان طرفداران پر و پا قرصی دارد.
تهیه آش عباسعلی کار راحتی نیست و حدود ۱۲ ساعتی طول می کشد تا درست شود، اما نتیجه کار آشی لعابدار، کش دار و خوش عطری است که همه ذائقه ها آن را پسند می کنند.
نان کلانه
اگر از غذاها و آش های کرمانشاهی بگذریم، نوبت می رسد به نان کلانه که با آمدن بهار و نوروز بوی عطر دل انگیز آن از بازارهای کرمانشاه بویژه بازارهای منطقه اورامانات به مشام می رسد.
نان کلانه، فقط یک نان نیست، یک نوع پیتزا است، اما نه پیتزای فرنگی بلکه پیتزای کردی. پیتزایی که نه تنها ضرر ندارد، بلکه خیلی هم سالم و مقوی است.
نان کلانه از ترکیب گیاهی خودرو در کوهستان های کرمانشاه به نام کلانه یا پیچک با خمیر درست می شود و آن را به همراه روغن حیوانی سرو می کنند و عطر و طعم بی نظیری دارد.
اگر به کرمانشاه سفر کرده اید، حتما سری به منطقه اورامانات بزنید تا در کنار جاذبه های طبیعی و تاریخی چشم نواز این منطقه، طعم یک نان منحصربفرد را هم بچشید.
در اینجا به اختصار تنها به معرفی چند نمونه از غذاها و خوراک های خوشمزه مردم کرمانشاه پرداختیم، اما بد نیست بدانید که سیب پلو، آش ترخینه، خورشت کنگر، خورشت ونوشک، کوکو پاغازه، آش سورانه، والک پلو، بورانی کنگر، بورانی پاغازه و... نیز از دیگر خوراک های معروف کرمانشاهیان است.
انتهای پیام
