رسپی رنگین پلو
رنگین پلو یا پلو رنگین کمانی از ترکیب سبزیجات رنگارنگ با برنج تهیه می شود شما میتوانید رنگین پلو را به صورت کته تهیه کنید و سبزیجات رنگی را لا به لا بریزید و دم بگذارید . یا این که برنج را آبکش کنید و رنگین پلو مجلسی درست کنید و از سبزیجات رنگی و تکه های گوشت مرغ برای تزئین اطراف دیس برنج استفاده کنید.
استفاده از سبزیجات رنگی و مرغ در این پلو کاملا به سلیقه خودتان بستگی دارد و نیاز نیست خودتان را به سبزیجاتی که در دستور پخت رنگین پلو آمده است، محدود کنید و از این جشنواره رنگ و طعم لذت ببرید.
| چغندر یا لبو | ۱ عدد |
| سیب زمینی شیرین | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی بنفش | ۱ عدد متوسط |
| به | ۱ عدد |
| هویج زردک یا گزر | ۱ عدد |
| هویج فرنگی | ۱ عدد |
| پیاز بنفش | ۱ عدد |
| گوشت یا مرغ پخته شده | به مقدار لازم |
| بادیان ستاره ای و جوز هندی | به مقدار لازم |
| زیره سیاه و پودر گل سرخ | به مقدار لازم |
| سیب زمینی با کدو حلوایی برای ته دیگ | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آلو برقانی | چند عدد |
| برنچ | ۳ پیمانه |
طرز تهیه رنگین پلو مجلسی
سیب زمین ها را بشویید و پوست بگیرید و خلالی خرد کنید.
چغندر ، به ، زردک و هویج را بشویید و هر کدام را جداگانه خلالی خرد کنید.
تابه ای را روی حرارت بگذرید و سیب زمینی ها را جداگانه با کمی روغن تفت دید.
سایر سبزیجات را هم جدا گانه در همان تابه تفت دهید.
پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفتد هید تا سبک و طلایی شود سپس شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاراملی شود.
آلوها را اضافه کرده تفت دهید.
ادویه ها را آسیاب کنید.
ماهیچه را با ادویه های دلخواه ، پاپریکای سیر و قرمز بپزید.
ماهیچه را ریش ریش کنید.
برای ته دیگ ، کدو حلوایی یا سیب زمینی بگذارید.
برنج را با کمی نمک بپزید و آبکش کنید و با مخلوط سیزیجات ، ماهیچه ، پیاز داغ آلوی تفت داده و پودر ادویه ها لا به لا در قابلمه بریزید.
کمی زعفران دم کشیده روی برنج بریزید و در قابلمه بگذارید و روی حرارت ملایم دم کنید.
برای 4 – 6 نفر
| برنج آبكش شده | 4 پيمانه |
| فيله مرغ | 500 گرم |
| فلفل دلمه اي رنگي (از هر رنگ يك عدد) | 4 عدد |
| زعفران آب كرده | 1 ق س |
| خلال بادام | 1 پيمانه |
| خلال پسته | 1 پيمانه |
| كره | 150 گرم |
| نخودسبز خام (آب پز كنيد) | 1 پيمانه |
| ذرت كنسروي | 1 پيمانه |
| نمك ، فلفل و آبليمو | به مقدار لازم |
طرز تهیه رنگین پلو با مرغ
فیله مرغ را به مخلوط نمک ، فلفل ، آبلیمو و زعفران آغشته کنید و 1 – 2 ساعت در یخچال بگذارید تا مزه بگیرد و سپس با کمی آب روی حرارت ملایم بپزید و اجازه دهید کمی برشته شود. فلفل دلمه های رنگی را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی کره تفت دید تا نرم شوند.
خلال پسته و بادام را هم جداگانه در کره تفت دهید و کنار بگذارید.
برنج را آبکش کرده و دم کنید.
برنج را در ظرف دلخواه بکشید و فلفل دلمه ای ، نخود سیز ، ذرت ، خلال پسته و بادام را مخلوط کرده و برنج را با این ترکیب رنگی تزئین کنید و مرغ ها را کنار دیس بچینید.
روش دیگر هم این است که مواد را لا به لا یا روی برنج قرار داده و همراه با برنج دم کنید تا نرم تر شوند.
| برنج | 3 پيمانه |
| مرغ پخته شده | 1/2 سينه |
| زرشك | 5 قاشق غذا خوری |
| خلال بادام | 3 قاشق غذا خوری |
| خلال پسته | 3 قاشق غذا خوری |
| خلال نارنج | 2 قاشق غذا خوری |
| ادويه پلويی | 1 قاشق غذا خوری |
| عصاره زعفران الیت | 1 قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل و روغن | به میزان لازم |
خلال نارنج را از روز قبل در آب خیس کرده و آبش را 3 بار عوض کنید تا تلخی اش گرفته شود. خلال پسته و بادام را با کمی روغن تفت دهید سپس خلال نارنج و زرشک را اضافه کرده و تفت دهید. سینه مرغ پخته و خرد شده را هم به مواد اضافه کرده و تفت دید.
نمک ، فلفل ؛ ادویه پلویی و عصاره زعفران الیت را هم اضافه کنید.
برنج را آبکش کنید و به همراه مواد مخلوط لا به لا در قابلمه بریزید بگذارید دم بکشد.
برای تهیه رنگین پلو سلطنتی می توانید تکه های مرغ را جداگانه بپزید و کمی برشته کنید و کنار برنج بگذارید و به جای اضافه کرده مواد حین دم کشیدن برنج ، در انتها هنگام سرو، روی برنج را با خلال پسته ، خلال بادام ، زرشک و خلال نارنج تزئین کنید.
| نخود سبز | ۲ پیمانه |
| هویج | 1 پیمانه |
| فلفل دلمه‌ای | نصف پیمانه |
| برنج | ۳ پیمانه |
| گوشت چرخ شده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| ادویه رنگین پلو | |
| زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| ادویه پلویی یا کاری | به میزان لازم |
| رب گوجه | ۱ قاشق مرباخوری |
| زعفران دم شده | به میزان لازم |
طرز تهیه پلو رنگین کمانی
نخود فرنگی را با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شود یا این که از کنسرو نخود فرنگی استفاده کنید. پیاز را با کمی روغن تفت دهید و هویج نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه گوشت و ادویه را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در اخر نخود فرنگی و فلفل دلمه نگینی خرد شده را به همراه 1 قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی و زعفران و نمک به مواد اضافه کرده کمی تفت دید.
برنج را به صورت کته درست کنید و زمانی که آبش کشیده شد در یک قابلمه دیگر ته دیگ دلخواهتان را بگذارید کمی از برنج را ته قابلمه بریزید و سپس یک لایه از مواد رنگی و همین کار را تا پر شدن قابلمه ادامه دهید و به مدت 30 – 45 دقیقه دم بگذارید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بتوته
