تعریف سیب زمینی نیمه آماده و فرنچ فرایز
به گزارش ایسنا به نقل از زاگرس تاو ماشین، سیب زمینی نیمه آماده چیست؟ سیب زمینی فرنچ فرایز، فرآورده‌ای نوین است که از طریق فرآوری سیب زمینی به صورت خلال‌های نازک و منجمد، تهیه می‌شود. این محصول، مزایای متعددی را برای مصرف‌کنندگان به ارمغان می‌آورد که از آن جمله می‌توان به موارد ذیل اشاره کرد:
- کاهش زمان آماده‌سازی و پخت
- کاهش مصرف روغن
- سهولت استفاده
آشنایی با فرایند خط تولید سیب زمینی نیمه آماده
سیب زمینی نیمه آماده منجمد، سفری ۹ مرحله‌ای را طی می‌کند تا از دل خاک به محصولی خوشمزه و پرطرفدار تبدیل شود. این ۹ مرحله به شرح زیر است:
۱_شست‌وشو و خاک‌گیری:
اولین قدم، شست‌وشوی کامل سیب زمینی‌ها برای از بین بردن هرگونه آلودگی و گل و لای است. سیب زمینی‌ها از انبار به دستگاه سورتینگ منتقل شده و بر اساس اندازه دسته‌بندی می‌شوند. این کار برای یکنواختی محصول نهایی ضروری است. دستگاه سورتینگ ZTM علاوه بر جداسازی سیب زمینی‌ها، خاک آن‌ها را نیز پاک می‌کند. در این مرحله، سیب زمینی‌ها به طور کامل توسط آب شسته می‌شوند تا هرگونه آلودگی و ناخالصی از آن‌ها زدوده شود. دستگاه شستشوی ZTM با استفاده از چرخش درام و حرکت دورانی، سیب زمینی‌ها را با جریان آب شستشو می‌دهد.
۲_پوست‌گیری و برس‌زنی:
سیب زمینی‌های شسته شده با استفاده از اسکرو کانوایر به دستگاه پوست‌گیر بخار منتقل می‌شوند. در این دستگاه، بخار فشار بالا به مدت مشخصی به سیب زمینی‌ها پمپاژ می‌شود. به دلیل فشار و دمای بالا، نشاسته زیر پوست سیب زمینی واکنش داده و پوست به راحتی جدا می‌شود. پس از پوست‌گیری، سیب زمینی‌ها توسط نوار نقاله حلزونی به دستگاه برس‌زنی منتقل می‌شوند. در این دستگاه، چندین غلتک فرچه‌دار U شکل به طور کامل پوست باقی‌مانده را از سیب‌زمینی‌ها جدا می‌کنند.
۳_برش‌زنی و سورتینگ:
سیب‌زمینی‌ها با استفاده از دستگاه برش‌زنی دقیق، به صورت خلال‌های یکسان و منظم برش داده می‌شوند. در این روش، سیب زمینی‌ها درون لوله‌ای پر از آب قرار گرفته و توسط پمپ سانتریفیوژ با قدرت بالا به سمت تیغه‌های برش هدایت می‌شوند. این روش برش علاوه بر ایجاد سطحی صاف و بدون خراش، حداکثر برش طولی را به ارمغان می‌آورد.
سپس، خلال‌ها براساس ضخامت و اندازه سورت شده و از یکدیگر جدا می‌شوند.
۴_آنزیم‌بری:
برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب زمینی‌ها در مراحل بعدی، آنزیم‌های موجود در آن‌ها با استفاده از محلول‌های مخصوص یا بخار، غیرفعال می‌شوند. سیب‌زمینی‌های برش داده شده به دستگاه بلانچر منتقل می‌شوند. این دستگاه، وان آب گرمی است که خلال‌ها را در دمای و زمان مشخصی از درون خود عبور می‌دهد.
بلانچر اولیه با دمای بالاتر و زمان کمتر و بلانچر ثانویه با دمای کمتر و زمان بیشتر، آنزیم‌ها، قند، نشاسته و آهن را که باعث بی‌رنگ شدن، تغییر بافت و تغییررنگ فرنچ فرایز می‌شوند، غیرفعال می‌کنند.
۵_فرآیند کاهش آهن
مقادیر بالای آهن موجود در سیب‌زمینی می‌تواند طعم سیب‌زمینی سرخ شده را تحت تاثیر قرار دهد. به همین دلیل، در این مرحله، سیب زمینی‌ها در معرض محلول‌های مخصوصی قرار می‌گیرند تا میزان آهن آن‌ها به حد مطلوب برسد.
۶_خشک کردن
برای سرخ شدن سیب زمینی‌ها به طور یکنواخت و جلوگیری از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر، خلال‌های سیب زمینی به طور کامل خشک می‌شوند. این کار با استفاده از دستگاه‌های خشک‌کن مخصوص انجام می‌شود.
۷_سرخ کردن
خلال‌های خشک شده به وسیله ویبراتور به دستگاه فرایر یا سرخ‌کن منتقل می‌شوند. فرایر با دمایی بین ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۶۰ تا ۹۰ ثانیه، خلال‌ها را در روغن داغ غوطه‌ور می‌کند. طراحی صحیح سیستم گرمایش روغن، ورود، خروج و گردش روغن برای حفظ دمای مطلوب و جلوگیری از تولید آکریلامید (یک ماده سرطان‌زا) بسیار مهم است.
۸_روغن‌گیری و خنک کردن:
پس از سرخ شدن، سیب زمینی‌ها از روغن خارج شده و به منظور از بین بردن روغن اضافی، از دستگاه‌های مخصوص روغن‌گیری عبور می‌کنند. سپس، برای جلوگیری از پخت بیشتر سیب زمینی‌ها، به سرعت خنک می‌شوند.
۹_ انجماد سریع و بسته‌بندی
سیب زمینی‌های سرخ شده و خنک شده به سرعت منجمد می‌شوند تا طعم، بافت و کیفیت آن‌ها حفظ شود. این کار با استفاده از دستگاه‌های انجماد سریع (IQF) انجام می‌شود. در نهایت، سیب زمینی‌های نیمه آماده منجمد شده در بسته‌بندی‌های مخصوص و بهداشتی قرار گرفته و آماده عرضه به بازار می‌شوند.
جمع‌بندی از خط تولید سیب زمینی نیمه آماده تمام ایرانی
زاگرس تاو ماشین، به عنوان اولین طراح و سازنده خط تولید فرنچ فرایز تمام ایرانی، با ارائه راه‌حل‌های نوین و مبتکرانه، در خدمت صنعت غذا و صاحبان صنایع غذایی کشور است. این شرکت با تکیه بر دانش فنی و تجربه متخصصان مجرب خود، طیف وسیعی از خدمات را در زمینه طراحی، ساخت، نصب، راه‌اندازی و ارتقای خطوط تولید فرنچ فرایز ارائه می‌دهد تا قیمت فرنچ فرایز در نهایت برای شما و مشتریان اقتصادی تمام شود.
زاگرس تاو ماشین با ارائه راه‌حل‌های جامع و متناسب با نیاز مشتریان، در کنار آن‌ها خواهد بود تا خط تولیدی با کیفیت بالا، راندمان بالا و ضایعات کم راه‌اندازی کنند.
انتهای رپرتاژ آگهی
