به گزارش رکنا، میگم سی سال تجربه پخت شله زرد دارم چون بار اول در سنگاپور برای خودم و دوستم با یک پیمانه شله زرد درست کردم و بقیه دوستان هم ازم شله زرد خواستن و کم کم با افزایش دوستان حجم شله زرد ما هم زیاد شد و برای سال ها با ۱۰ کیلو برنج و ۱۶-۱۸ کیلو شکر شله زرد درست می کردم. یادمه سال‌های آخر با کمک همسرم و سارا و صبا این کارو انجام می دادیم. تا اینکه خورد به کوید و رفتیم در حصر خانگی و بساط شله زرد برچیده شد. طرز تهیه شله زرد به این شرح است همراه با نکات آن.
بعد حتما برنج را چند بار بشورید تا آرسنیک برنج کم شود و با کمی نمک خیس کنید.
حتما آب را به جوش بیاورید. این کار کمک می کند مقدار بیشتری از آرسنیک برنج از بین برود.
اگر برنج را از یک شب جلوتر خیس کنید پخت شله زرد سریع تر می شود.
حتما آب روی برنج خیسانده شده را خالی کنید و بعد آن را در آب جوش بریزید.
خلال بادام را در گلاب خیس کنید.
زعفران سابیده را روی یخ بریزید و بعد که آب شد روی آن آب جوش بریزید.
حتما زعفران را از اوایل پخت اضافه کنید.
حتما حتما اجازه دهید آب برنج بخار شود بعد شکر را اضافه کنید.
اگر برنج آب داشته باشد و شکر را اضافه کنید شله زرد روز بعد آب می اندازد.
۵ پ برنج نیم دون ترجیحا معطر، ۱۰ برابر آب ، ۱۰ پ شکر دو برابر برنج یا بیشتر به دلخواه، ۱ ق مربا خوری زعفران سابیده دم شود، ۱ پ خلال بادام، ۱ پ گلاب، ۵-۶ عدد هل کوبیده شده، ۲ ق غ کره، ۱ ق م نمک
برنج را بشورید و با نمک خیس کنید، آب را در قابلمه بجوش بیاورید آب برنج خیسانده شده را خالی کنید و برنج را با دست کمی له کنید بعد در قابلمه بریزید.
برنج که به جوش آمد و کمی له شد کمی از زعفران دمکرده را اضافه و مخلوط کنید. این کار را در چند مرحله انجام دهید تا تمام دانه های برنج رنگ بگیرند.
کیسه هل را اضافه کنید.
وقتی برنج جوشان شروع به قلپ قلپ کرد شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر ته نشین نشود و در برنج حل شود. این کار را در چند مرحله انجام دهید و مرتبا بچشید تا به شیرینی دلخواه برسد.
شکر که کاملا مخلوط شد و برنج مجددا قلپ قلپ کرد خلال بادام و گلاب و کره را اضافه و مخلوط کنید.
بعد از یکربع روی شله زرد دم کنی بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه آن را دم کنید.
