رسپی آبگوشت گندم
آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که تنوع بسیار زیادی دارد و در مناطق مختلف ایران به روش هایی متفاوت طبخ می شود.
یکی از انواع دیزی های معروف ایرانی ، آبگوشت گندم است ، آبگوشت گندم اصالتا کردی است و بیشتر توسط ساکنین کردستان طبخ می شود ولی دستور پخت های متفاوتی از آن در سایر نقاط ایران هم وجود دارد.
ما در این مقاله دستور پخت انواع آبگوشت گندم خوشمزه را به شما آموزش می دهیم تا بتوانید این غذای سنتی را در خانه خودتان بپزید.
| گوشت ماهیچه گوسفندی | ۷۵۰ گرم ( ۵۰۰ گرم گوشت و ۲۵۰ گرم استخوان ) |
| دنبه ( چربی گوسفند ) | بین ۵۰ تا ۱۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| گندم | نصف پیمانه |
| لیمو عمانی | سه عدد |
| روغن | چهار قاشق سوپخوری |
| پیاز | دو عدد |
| گوجه فرنگی | سه تا چهار عدد |
| سیب زمینی متوسط | دو عدد |
| رب گوجه فرنگی | سه قاشق غذاخوری |
| سیر خام | سه حبه |
| زردچوبه | یک قاشق مرباخوری |
| فلفل و نمک | به میزان لازم |
دستور پخت آبگوشت گندم
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
گوشت ، دنبه ، گوجه فرنگی ، نخود ، لوبیا و گندم را در قابلمه بریزید و به اندازه 5 برابر مواد آب اضافه کنید.
سیر و پیاز را از وسط نصف کرده و داخل قابلمه بیندازید.
شعله را زیاد کنید تا به جوش آید و کف روی قابلمه را بگیرید.
شعله را کم کنید ، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و سایر مواد با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
بعد از 2 – 3 ساعت که آبگوشت نیم پز شد ، گوجه فرنگی هاو رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت دیگر بپزد.
سیب زمینی ها را نصف کنید و به همراه لیمو عمانی به قابلمه اضافه کنید و نیم تا 1 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
آبگوشت گندم خوشمزه شما آماده است. در صورتی که میخواهید گوشت آن را بکوبید ولی توصیه می شود که این آبگوشت گندم خوشمزه را مثل سوپ میل نمایید.
| گوشت با استخوان | 400 گرم |
| نخود | 150 گرم |
| لوبیا سفید | 150 گرم |
| گندم پوست کنده | 4 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیب زمینی | 4 عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | 1 ق غ سر پر |
| زعفران دم کرده | نصف استکان |
| سیر | 2 – 3 حبه |
| نعنا خشک | 1 ق م سر پر |
| مرزه خشک | 1 ق م سر پر |
| پودر لیمو عمانی | نصف قاشق غذاخوری |
| ادویه هفت چاشنی کردی | 1 ق م |
| فلفل سیاه | نصف ق چ |
نخود ، لوبیا و گندم پوست کنده را از شب قبل جداگانه خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید. تا نفخشان برود و زمان پختشان کمتر شود و مزه بهتری به دیزی کردی بدهند .
زمان پخت آبگوشت کردی 5 – 7 ساعت است بنابراین برای صرفه جویی در زمان و انرژی بهتر است از زودپز برای تهیه آبگوشت استفاده کنید تا در عرض 1 ساعت آبگوشت گندم خوشمزه کردی شما با عطر دل انگیزی که دارد آماده شود.
قابلمه زودپز را روی حرارت بگذارید ، پیاز را چهار قاچ کنید و به همراه گوشت در قابلمه بریزید و کمی روغن اضافه کنید و گوشت و پیاز را هم بزنید ، سیر را اضافه کنید و کمی آب به قابلمه اضافه کنید و در زودپز را بگذارید و پیچ خروج بخار را باز بگذارید تا مواد 5 دقیقه تفت بخورند و رنگشان تغییر کند.
رب را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
ادویه هفت چاشنی کردستان ، فلفل سیاه ، مرزه ، نعنا را به مواد اضافه کنید و مخلوط نمایید.
گندم ، لوبیا سفید ، نخود را اضافه کنید.
آب را اضافه کنید و هم بزنید و وقتی به جوش آمد ، در زودپز را ببندید و پیچ بخار را هم ببندید.
بعد از 35 دقیقه ، پیچ بخار زودپز را باز کنید تا بخارش خارج شود و سپس در زودپز را باز کنید. برای اطمینان میتوانید زودپز را از روی شعله کنار بگذارید تا از جش بیوفتد و سپس درش را باز کنید.
سیب زمینی را پوست گرفته و نصف کنید و به همراه زعفران و گرد لیمو و نمک داخل قابلمه بریزید و وقتی به جوش آمد در زودپز را ببندید و به مدت 25 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
| گوشت آبگوشتی | نیم کیلو |
| بلغور گندم | 100 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
| سیب زمینی | 5 عدد کوچک |
| لوبیا سفید | نصف لیوان |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| جعفری خشک | 1 قاشق غذاخوری |
پیاز ها را خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم شود.
گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهید.
نمک و فلفل ، رب گوجه فرنگی ، نعنا و جعفری را اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید.
5 لیون آب را به مواد اضافه کنید.
بلغور گندم ، لوبیا سفید که از شب قبل خیس خورده است را به قابلمه اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.
شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا 2 - 3 ساعت مواد کاملا بپزد.
سیب زمینی ها را به قابلمه اضافه کنید و دوباره درش را بگذارید تا بپزند و جا بیوفتد. اگر سیب زمینی ها کوچک نبود به 2 یا چهار قاچ تقسیمشان کنید.
آبگوشت با جوانه گندم
| گوشت آبگوشتی | مقداری |
| نخود | کمی |
| لوبیا | کمی |
| رب گوجه | 2 ق غ |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| جوانه گندم | 1 فنجان |
| نمک و ادویه | به میزان لازم |
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید.
پیاز را خرد کرده و کم یتفت دهید ، زرچوبه و گوشت را اضافه کرده تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کرده و تفت بدهید تا رنگ باز کنید.
به اندازه کافی آب به مواد اضافه کنید.
حبوبات و جوانه گندم را اضافه کرده و وقتی به جوش آمد در قابلمه را ببندید تا 2 – 3 ساعت بپزد .
نیم ساعت آخر پخت سیب زمینی و پودر لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت جوانه گندم جا بیوفتد.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
