کباب بلغاری با مرغ
کباب بلغاری یا کبابچه ( به انگلیسی : Kebapche ) یکی از غذاهای سنتی کشور بلغارستان است که به صورت رول شده یا با گوشت چرخ کرده تهیه می شود که از نظر ظاهری شباهت زیادی به کباب کوبیده ایرانی دارد ولی طعم آن متفاوت است.
کباب بلغاری معمولا با گوشت فیله گوساله پخت می شود ولی برای تهیه کباب بلغاری گوسفندی می توانید از گوشت راسته گوسفند استفاده نمایید.
برای 8 سیخ برای 6 نفر
| راسته گوساله | 800 گرم |
| پیاز بزرگ | یک عدد |
| فلفل دلمه ای | یک عدد |
| روغن مایع | یک چهارم پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
گوشت را به صورت نواری 10 – 12 سانتی متری با ضخامت نیم سانتی برش بزنید . در صورتی که گوشت را در فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند و بافتش سفت شود به راحتی میتوانید به شکل دلخواه برش بزنید.
رویش نمک و فلفل سیاه بپاشید و داخل روغن ، پیازو فلفل خرد شده به مدت 2 – 3 ساعت در یخچال بخوابانید.
با بیفتک کوب ، ورقه های گوشت را نازک کنید و داخل هر کدام یک تکه فلفل و پیاز قرار داده و گوشت را دور آن رول کنید و به سیخ بکشید و روی آتش یا داخل تابه بپزید.
در صورتی که میخواهید کباب را روی آتش بپزید داخل سیخ پهن بکشید و در صورتی که میخواهید در تابه با روغن سرخ کنید دو طرف رول ها را سیخ چوبی رد کنید تا کاملا فیکس شود.
از روغنی که گوشت ها را در آن خوابانده اید در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دید و سیخ های کباب را در آن بچینید و در تابه را ببندید تا گوشت ها آب بیندازد و مغز پخت شود.
گاهی سیخ ها را زیر و رو کنید. لایه گوشت نازک است و خیلی سریع می پزد.
زمانی که گوشت تغییر رنگ داد و آب انداخت ، در تابه را بردارید تا آبش تبخیر شود و کباب برشته شود.
| فیله گوساله و یا گوشت راسته گوسفند | نیم کیلو گرم |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۳۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | دو قاشق چایخوری |
| سس سویا | یک قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط ریز رنده شده | دو عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| ادویه | به میزان لازم |
کباب بلغاری با مرغ
سینه مرغ را به تکه های 3 *4 سانتی برش بزنید.
گوشت راسته گوسفند را به صور نوار 12 * 2 سانتی با ضخامت 5 میلیمتر برش بزنید و به مدت 15 دقیقه در مخلوط 1 عدد پیاز خرد شده و کیوی حلقه شده قرار دهید.
آب پیاز رنده شده را بگیرید.
آب پیاز ، سویا سس و نصف زعفران دم کرده را مخلوط کنید.
هر تکه گوشت راسته گوسفندری را دور یک تکه مرغ بپیچید و 6 تا 8 رول را به یک سیخ بکشید و با کمک قلم مو از مخلوط پیاز روی گوشتها بمالید و روی حرارت ملایم زغال کباب کنید تا مغز پخت شوند.
کمی که گوشت خودش را گرفت باقیمانده زعفران ، فلفل و نمک و کره ذوب شده را مخلوط کرده به دو قسمت تقسیم کنید و با قلم مو رویشان بمالید.
بعد از اتمام پخت دوباره این کار را تکرار کنید تا مانع از خشک شدن کباب شوید.
برای تهیه کباب بلغاری با مرغ می توانید گوشت فیله مرغ را جایگزین گوشت قرمزکنید .
یا این که میتوانید داخل رول های گوشت قرمز علاوه بر پیاز و فلفل یک تکه فیله مرغ مزه دار شده قرار دهید.
یا این که میتوانید داخل لایه گوشت قرمز فقط یک تکه فیله مرغ مزه دار شده قرار دهید و رول کنید و هنگام به سیخ کشیدن رول های گوشت ، یک تکه پیاز و فلفل بین رول ها به سیخ بکشید.
برای مزه دار کردن بهتر گوشت مورغ میتوانید از زعفران دم کرده و آبلیمو هم استفاده کنید.
برای 5 نفر
| مخلوط گوشت گاو و گوسفند | 500 گرم ( 40 درصد گوشت گاو – 60 درصد گوشت گوسفند ) |
| زیره | 1 ق غ |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| سیر له شده | 1 حبه در صورت تمایل |
کباب بلغاری با گوشت چرخ کرده
برای تهیه کبابچه اصل بلغاری به روش سنتی از مخلوط گوشت چرخ کرده گاو و خوک استفاده می شود که ما در اینجا گوشت گوسفند را جایگزین نموده ایم. شما میتوانید از گوشت گاو به تنهایی برای تهیه کباب بلغاری استفاده نمایید.
تمام مواد را با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا حالت چسبنده بگیرد.
مقداری از گوشت را برداشته و به اندازه سوسیس 15 سانتی متری شکل دهید و روی باربیکیو گریل کنید و هر از گاهی زیر و رو نمایید تا کاملا بپزد.
برای این که کبابچه بلغاری طعم و بافت بهتری پیدا کنید میتوانید برای 1 ساعت تا 1 شب رویش را بپوشانید و در بخچال بگذارید استراحت کند.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
