املت از نوع غذاهای بسیار ساده و خوشمزه است که با مواد غذایی در دسترس و در مدت زمان کوتاه آماده می‌شود. املت لوبیا شاپوری صبحانه لذیذ و پر طرفدار گیلانی است که بیشتر در قهوه‌خانه‌های سنتی سرو می‌شود.
املت یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و بسیار محبوب در بین ما ایرانی‌هاست که برای تمام وعده‌های غذا در طول شبانه‌روز مناسب است و این روزها در منوی قهوه‌خانه‌ها و رستوران‌ها هم جایگاه ویژه‌ای دارد. املت لوبیا شاپوری یکی از غذاهای سنتی گیلان است که در واقع یک املت قهوه‌خانه‌ای است و بیشتر به عنوان صبحانه در قهوه‌خانه‌های سنتی و در ماهی‌تابه رویی سرو می‌شود. این املت امروز در منوی کافه‌ها و رستوران‌های لوکس گیلان نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.
اولین‌بار یک قهوه‌چی گیلانی به نام شاپور این املت را ابداع و آن را در قهوه‌خانه‌اش عرضه کرد، به همین دلیل به نام املت شاپوری معروف شد. املت لوبیا شاپوری به دلیل داشتن لوبیا چیتی و تخم مرغ یک غذای کامل محسوب می‌شود که علاوه‌بر صبحانه در وعده ناهار یا شام هم قابل سرو است.
مواد لازم برای تهیه املت لوبیا شاپوری
تخم مرغ درشت: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
کنسرو خوراک لوبیا چیتی: ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن زیتون: در صورت دل‌خواه
آب نارنج: در صورت دل‌خواه
نکات مربوط به خوراک لوبیا
هرچه خوراک لوبیا خوشمزه‌تر باشد، املت لوبیا شاپوری خوشمزه‌تری خواهید داشت. اگر خوراک لوبیا را خودتان آماده می‌کنید، سعی کنید آب کم‌تری به آن اضافه کنید تا خوراک لوبیای شما غلیظ و لعابدار باشد. اگر از کنسرو خوراک لوبیا استفاده می‌کنید، حتماً قبل از استفاده قوطی کنسرو را به مدت ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش بجوشانید.
طرز تهیه املت لوبیا شاپوری
ابتدا روغن را داخل ماهی‌تابه بریزید. شعله اجاق را زیاد کنید تا روغن داغ شود. رب گوجه فرنگی را داخل روغن داغ بریزید و خیلی سریع هم بزنید تا رب نسوزد. حدود ۱ دقیقه رب را هم بزنید؛ سپس تخم‌مرغ‌ها را توی ماهی‌تابه بشکنید. توجه داشته باشید که زرده تخم مرغ را هم نزنید و فقط سفیده‌های تخم مرغ را با رب هم بزنید تا خوب مخلوط شود و شکل املت به خود بگیرد و زرده‌ها درسته باقی بمانند. حالا خوراک لوبیا را توی یک صافی بریزد تا آبش گرفته شود.
املت توی ماهی‌تابه را کنار بزنید و کمی جا باز کنید. حالا خوراک لوبیا را توی ماهی‌تابه بریزید. همچنین می‌توانید املت را وسط ماهی‌تابه جمع کنید و خوراک لوبیا را اطراف املت بریزید. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را روی املت و خوراک لوبیا بپاشید. اگر به طعم روغن زیتون علاقه دارید، می‌توانید یک قاشق روغن زیتون و یک قاشق آب نارنج روی خوراک لوبیا بریزید و اجاق گاز را خاموش کنید. حالا املت لوبیا شاپوری شما آماده است که می‌توانید با نان بربری تازه و سبزی خوردن میل کنید.
نکات مهم درباره پخت املت لوبیا شاپوری
۱ ـ سعی کنید برای تهیه این املت از ماهی‌تابه رویی یا مسی استفاده کنید؛ زیرا حرارت را بهتر به رب و تخم مرغ منتقل می‌کند و املت شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
۲ ـ هم زدن رب توی روغن داغ در تهیه املت لوبیا شاپوری اهمیت بالایی دارد. شعله اجاق گاز باید حتماً در این مرحله زیاد باشد؛ همچنین میزان روغن دستور را کم نکنید.
۳ ـ اگر مواد املت را دوبرابر کردید، حتماً اندازه ماهی‌تابه را در نظر بگیرید؛ زیرا مواد املت لوبیا شاپوری نباید در هم فشرده باشد.
ایرنا
