رسپی کاری پلو
کاری پلو یکی از انواع برنج های مخلوط است که به دلیل استفاده از ادویه کاری هندی در ترکیب مواد آن به این نام شناخته می شود که به دو روش اصلی کاری پلو شیرازی و کاری پلو هندی طبخ می گردد.
ارزش غذایی و میزان کالری کاری پلو در 100 گرم 229 کالری انرژی می باشد. انواع مختلف کاری پلو با مرغ و قارچ ، میگو و گوشت چرخ کرده تهیه می شود. برای این که کاری پلو مجلسی شود میتوانید به جای خرد کردن مرغ ، تکه های مرغ یا میگو را به صورت کامل کنار برنج بچینید و رویش را با سیب زمینی خلالی سرخ شده تزئین نمایید.
کاری پلو با مرغ
برای تهیه کاری پلو با با مرغ و قارچ می توانید بعد از اتمام آب پز کردن مرغ و هنگام سرخ کردن مرغ ها قارچ را هم به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا آبش کشیده شود.
در ادامه مقاله دستور پخت انواع کاری پلو را به شما آموزش میدهیم.
| سینه مرغ | ۱/۲ |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نخود فرنگی | ۴ ق غذا خوری |
| پودر کاری | ۲ ق غذا خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو | به مقدار لازم |
سینه مرغ را با زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه مزه دار کرده و با کمی آب و پیاز چهار قاچ شده و 2 عدد برگ بو روی شعله ملایم بپزید و کناری بگذارید خنک شود سپس ریش ریش کنید و کمی زعفران رویش بریزید و کناری بگذارید.
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود سپس مرغ ریش شده را به همراه نخود فرنگی و ادویه کاری و نمک اضافه کرده تفت دهید و در انتها کمی زعفران دم کشیده به مواد اضافه کنید.
برنج را که از قبل در آب نمک خیسانده اید بپزید آبکش کنید.
کف قابلمه روغن ریخته و تا دیگ دلخواهتان را بگذارید و یک لایه برنج و یک لایه از مواد مرغ و کاری را لابه لا بریزید تا مواد تمام شود.
لایه اول و آخر باید برنج باشد.
کاری پلو شیرازی را به مدت 40 دقیقه دم بگذارید و قبل از سرو کمی کره رویش بدهید و با ماست و خیار میل نمایید.
در ترکیب کاری پلو می توانید گوشت چرخ کرده یا میگو را جایگزین مرغ کنید .
در صورت تمایل میتوانید از سیب زمینی نگینی سرخ شده و فلفل دلمه هم در ترکیب این پلو استفاده نمایید.
| برنج | 2 پیمانه |
| مرغ | یک چهارم عدد ران یا سینه فرقی ندارد |
| نخود فرنگی | نصف پیمانه |
| سیب زمینی | 600 گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| نمک ، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| دارچین | به میزان لازم |
| ادویه کاری | 4 ق م |
پوست مرغ را گرفته و تکه تکه کنید و به همراه پیاز چهار قاچ شده ، زردچوبه ، نمک ، فلفل قرمز در قابلمه بچینید و به اندازه ای آب اضافه کنید که رویش را بگیرد و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید سپس کف رویش را بگیرید و بگذارید با حرارت ملایم کاملا بپزد و آبش نصف شود اواخر پخت نخود فرنگی ها را هم اضافه کنید.
بعد از پخت پیازها را از آب مرغ خارج کرده دور بیندازید. مرغ ها را کناری بگذارید کمی که از حرارت افتاد از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید و دوباره به آب مرغ برگردانید و 1 قاشق مرباخوری سرپر ادویه کاری و کمی روغن مایع ، فلفل قرمز و دارچین ( به قدری که مرغ بوی دارچین نگیرید ) به قابلمه اضافه کنید و بگذارید چند قل بزند تا مرغ ها طعم بگیرند.
برنج را یکی دو بار بشویید و با یک قاشق نمک خیس کرده و 2 ساعت استراحت بدهید.
سیب زمینی را پوست گرفته خلالی خرد کنید و بشویید تا نشاسته اش برود و دوباره داخل آب بریزید و بگذارید بماند.
برنج را بپزید و آبکش کنید. بهتر است برنج را کمی سفت تر از حالت معمولی بردارید.
کف قابلمه را ته دیگ بگذارید و از برنج و مرغ لابه لا بریزید و روی مرغ ها ادویه کاری بپاشید.
روی برنج ، باقیمانده مرغ و نخود فرنگی بگذارید ، آب مرغ را روی برنج بدهید و ادویه کاری بپاشید و در قابلمه را بگذارید به مدت 40 دقیقه دم بکشد.
سیب زمینی ها را آب کش کرده و سپس روی پارچه ای تمیز بریزید و آب اضافه شان را بگیرد و خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید و در انتهاب 1 قاشق مربا خوری ادویه کاری و نمک رویشان بپاشید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
برنج را سرو کرده و رویش را با سیب زمینی خلالی پر کنید.
| برنج | ۲ پیمانه |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| لوبیا سبز | ۱ مشت |
| نخود پخته | ۱ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| ادویه کاری | ۱ قاشق غذا خوری سر پر |
| نمک و فلفل و زعفران | به میزان لازم |
کاری پلو با سبزیجات
نخودها را از 24 ساعت قبل در آب بخیسانید و چند بار ابش را عوض کنید و سپس با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شود.
پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس همه سبزیجات و ادویه ها را اضافه کرده تفت دهید تا عطرش بلند شود.
یک لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا سبزیجات بپزند.
برنج را که از 3 ساعت قبل در آب خیسانده اید بپزید و آبکش کنید.
کف قابلمه را ته دیگ بگذازید و از برنج و سبزیجات لا به لا قابلمه را پر کنید و در انتها رویش زعفران دم کرده بدهید و به مدت 30 – 40 دقیقه روی حرارت متوسط دم بگذارید.
| برنج | 400 گرم |
| آب مرغ یا سبزیجات | 700 میلی لیتر |
| نخود فرنگی | 170 گرم |
| پیاز قرمز ( بزرگ ) | 1 عدد |
| سیر ( رنده شده ) | 4 حبه |
| زنجبیل ( رنده شده ) | 1 قاشق مرباخوری |
| ادویه کاری | 2 و نیم قاشق غذاخوری |
| زیره سیاه | 2 قاشق مرباخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/4 قاشق مرباخوری |
| پودر فلفل سیاه | 3/4 قاشق مرباخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| برگ کاری ( اختیاری ) | 15 عدد |
| بادام هندی ( اختیاری ) | به میزان لازم |
کره را در قابلمه ریخته روی حرارت متوسط ذوب کنید و برگ کاری را در آن تفت دهید تا ترد و کریپسی شود سپس برگها را از قابلمه بیرون بیاورید و کناری بگذارید.
پیاز را به قابلمه اضافه کرده تفت دهید تا طلایی شود.
سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید سپس ادویه ها را اضافه کرده به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز کاراملی شود.
برنج را به همراه نمک به قابلمه اضافه کرده و 3 دقیقه تفت دهید.
آب مرغ را سبزیجات را اضافه کنید و وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید تا آبش بخار شود و برنج نرم شود.
نخود فرنگی را اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید به مدت 15 – 30 دقیقه دم بکشد.
روی برنج را با برگ کاری سرخ شده ، بادم هندی بوداده و برگ گشنیز تزئین نمایید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
