تهیه خامه ترش خانگی
حتما در دستور پخت های زیادی اسم خامه ترش را شنیده اید ، اگر میخواهید بدانید که خامه ترش چیه یا خامه ترش برای چی خوبه ، با ما همراه شوید.
خامه ترش ( به انگلیسی : Sour Cream ) یکی از فراورده های لبنی است که از تخمیر خامه با نوعی باکتری خاص تولید می شود . این باکتری باعث تولید اسید لاکتیک در خامه معمولی می شود و مزه ترش ملایمی بوجود می آورد.
خامه ترش بافتی سفت و غلیظ مثل ماست چکیده دارد ، هضم خامه ترش خیلی راحت است و باعث سنگین شدن غذا نمی شود. خامه ترش یکی از محصولات لبنی مناطق سردسیر روسیه و اروپای شرقی بوده است که امروزه تبدیل به یکی از مواد غذایی پرمصرف در آشپزی مدرن شده است.
شما میتوانید از خامه ترش در پاستا ، کیک ، پیش غذا ، میان وعده ، اردور ، سوپ ، سالاد ، شیرینی و دسر و غیره استفاده کنید و طعم های جدیدی بوجود بیاورید یا این که میتوانید در انوع دستور پخت ها خامه ترش را جایگزین ماست ، خامه یا پنیر خامه ای نمایید.
خامه ترش امروزه تبدیل به یکی از پرکاربردترین مواد برای تهیه انواع سس و دیپ های خوشمزه شده است. برای تهیه سس میتوانید به راحتی خامه ترش را با مقداری پنیر پارمزان یا پنیر چدار یا سس مایونز ، پیازچه و پودر پیاز مخلوط کنید و به همراه سیب زمینی تنوری میل نمایید.
استفاده از خامه ترش در دستور پخت شیرینی و کیک ها ، ترشی خاصی به آن ها میدهد و باعث ترد تر شدن بافت کیک و شیرینی می شود.
از ترکیب خامه ترش با کره ، پنیر ماسکارپونه ، پودر قند و خامه قنادی میتوانید یک فیلینگ خوشمزه و متفاوت برای روی کیک ها و دسرها استفاده کنید.
در ترکیب تمام سوپ هایی که خامه دارند میتوانید ، برای خوشمزه تر شدن خامه ترش را جایگزین کنید .
موارد مصرف خامه ترش
| ماست | 1 پیمانه |
| خامه پرچرب | 1 پیمانه |
ماست را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید .
خامه را به ماست اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود سپس اجازه دهید گرم شود ولی به نقطه جوش نرسند.
زمانی که ترکیب کمی ولرم شد از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید خنک شود.
مخلوط ماست و خامه را در شیشه ای تمیز بریزید و رویش را بپوشانید و 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس 24 ساعت در یخچال بگذارید.
خامه ترش آب انداخته و آماده می شود.
آبش را دور بریزید واز خامه ترش استفاده نمایید.
دستور تهیه خامه ترش
| خامه پاکتی صورتی | ۱ بسته ( ۲۰۰ میلی لیتر ) |
| شیر | ۱/۴ پیمانه |
| سرکه سفید یا آب لیمو | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
شیر را کمی گرم کنید تا به دمای 40 درجه برسدو ولرم شود.
سرکه سفید را به شیر ولرم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید و 10 – 15 دقیقه استراحت بدهید تا شیر حالت بریده پیدا کرده و رویش تکه تکه شود.
خامه صبحانه که به دمای اتاق رسیده است را در کاسه ای جداگانه هم بزنید یکدست شود.
شیر بریده شده را به خامه اضافه کرده مخلوط کنید.
روی کاسه را با دستمال ضخیمی بوشانید و دورش کش بیندازید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند.
بعد از 24 ساعت مواد را هم بزنید و مقدار مورد نیازتان را بردارید و باقیمانده را در یخچال نگهداری نمایید.
نحوه تهیه خامه ترش
خامه ترش خانگی به مدت 1 – 2 هفته در یخچال ماندگاری دارد.
بهتر است از ماست پرچرب و غلیظ برای تهیه خامه ترش استفاده کنید تا کیفیت بهتری داشته باشید.
روی ظرف را هنگام استراحت نباید محکم ببندید چون خامه برای عمل آمدن به هوا نیاز دارد.
هوای محیط برای تهیه خامه ترش نباید سرد باشد.
در زمان استراحت نباید ظرف را تکان بدهید.
اسید موجود در شیر و سرکه مانع از فاسد شدن خامه ترش میشود.
اگر بعد از مدتی خامه آب انداخته بود میتوانید هم بزنید تا یکدست شود یا این که از خام ترش غلیظ شده استفاده کنید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
