به گزارش رکنا، طرز تهیه ویفر رنگارنگ به شرح زیر است.
شکر ۱ پیمانه(۲۲۰گرم)
کره ۵۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
شیر در صورت نیاز چند قاشق
آرد ۱پیمانه (۱۵۰گرم)
روغن مایع ۱/۲ پیمانه (۱۰۰گرم)
پودر قند ۲/۳ پیمانه(۱۰۰گرم)
وانیل ۱/۴ ق چ
نان میکادو ۴ عدد
شکر را داخل تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهیدو بدون هم زدن اجازه دهید تا شکر کم کم آب شودو هر از گاهی تابه را دورانی بچرخانید تا شکر نسوزد و شکر در همه قسمت ها یکنواخت آب شود؛ پس از اینکه شکر کاملا ذوب شد کره نرم شده در دمای محیط و خامه ای را که روی بخار آب گرم کرده اید اضافه کنید و مدام هم بزنید؛
تا جایی که خامه و کره در سس کاملا حل و سس یکدست و روان شود،
اگر خامه و یا کره سرد باشند کارامل سریع می بندد وسفت می شود.
اگر احتمالا سفت شد نگران نباشید؛ باید روی گاز اینقدر هم بزنید تا کارامل باز شود. می توانید کمی شیر گرم یا خامه بیشتر هم برای راحتی کار به آن اضافه کنید.
غلظت سس داخل کلیپ مشخص است. اگر خیلی غلیظ و سفت بود (به علت خامه ای که استفاده کردید بعضی از خامه ها خیلی سفتند) کمی شیر یا خامه بیشتر به آن اضافه و مخلوط کنید.
آرد الک شده را حدود 10 تا 15 دقیقه ای تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ ندهد.
سپس روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدست و روان شود. زیر شعله را خاموش کنید. کمی که مایه از دما افتاد (به خاطر اینکه پودر قند گوله نشود) پودر قند الک شده را اضافه و خوب مخلوط کنید.
دوباره روی حرارت برگردانید و هم بزنید تا مایه کمی روان تر شود. وانیل را نیز اضافه کنید. غلظت مایه میانی در کلیپ مشخص است.
روی نان میکادو نصف سس کاراملی را بریزید و سریع یکدست کنید.
سپس نان دیگر را قرار دهید و خوب فشرده کنید.
روی نان دوم مواد میانی را بریزید و پهن کنید.
نان سوم را قرار دهید روی آن و مابقی سس کاراملی و در نهایت نان چهارم را.
یک جسم سنگین روی آن قرار دهید و 3 تا 4 ساعت زمان دهید تا لایه ها به هم فشرده شوند.
سپس با کارد اره ای تیز برش بزنید.
سس کاراملی موقع ریختن روی نان داغ نباشد وگرنه میکادو نرم می شود. کمی دما داشته باشد که راحت پهن شود.
مواد میانی ولرم باشد.
توجه کنید اگر سس یا مواد میانی حین انجام کار سرد وسفت شدند روی حرارت قرار بدهید تا دوباره گرم شوند.
