از نظر فنی، روغن زیتون فرابکر روغنی است که اسید کم داشته باشد و طعم و عطر تازه زیتون را بدهد.
به گزارش همشهری آنلاین، تشخیص روغن زیتون اصیل هم به دلایل بهداشتی و هم از نظر آشپزی ضروری است. روغن زیتون اصل به ویژه روغن زیتون فرابکر، سرشار از چربیهای تک غیراشباع، آنتی اکسیدان و ویتامینهایی مانند E و K است که به سلامت قلب کمک میکند، التهاب را کاهش میدهد و از سلامت عمومی بدن حمایت میکند. روغن زیتون اورجینال طعم و عطری عالی دارد و طعم غذاهای مختلف را با نتهای تازه، میوهای یا فلفلی خود افزایش میدهد.
روغنهای زیتون تقلبی که اغلب با روغنهای با کیفیت پایینتر مخلوط میشوند، فاقد این فواید تغذیهای هستند و حتی ممکن است حاوی مواد افزودنی مضر باشند. برچسب گذاری نادرست در بازار روغن زیتون شایع است. مهم است که با بررسی راه های تشخیص روغن زیتون اصل از خطرات بالقوه سلامتی اجتناب کنید و به سراغ محصولاتی بروید که به صورت ارگانیک و با شیوههای کشاورزی پایدار تهیه شدهاند.
چندین روش مختلف برای تشخیص اصالت روغن زیتون وجود دارند. توصیه میکنیم به یک روش اکتفا نکنید و چند روش مختلف را به کار بگیرد تا کاملا از کیفیت محصول مطمئن شوید. در ادامه به راه های تشخیص روغن زیتون اصل اشاره میکنیم:
رنگ روغن زیتون میتواند سرنخهایی در مورد اصالت آن ارائه دهد، اما بیخطا نیست. روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا معمولاً از رنگهای زرد طلایی تا رنگهای مایل به سبز متغیر است. با این حال، تکیه صرف به رنگ میتواند گمراه کننده باشد، زیرا برخی از تولیدکنندگان از مواد افزودنی برای تقلید از ظاهر و رنگ روغن زیتون اصل استفاده میکنند. همیشه بررسی رنگ را با تستهای دیگر برای رسیدن به نتیجه دقیقتر انجام دهید.
روغن زیتون اصل عطری متمایز دارد که اغلب یادآور زیتون تازه، علفی یا میوههای تازه آن است. برای بررسی بو، مقدار کمی روغن زیتون را در یک فنجان بریزید، آن را کمی با دست گرم کنید و عمیق استنشاق کنید. اگر روغن بوی ترش، کپک زدگی یا ملایم بدهد، ممکن است تقلبی یا کهنه باشد. روغن زیتون اصل باید رایحهای تازه، پر جنب و جوش و فلفلی داشته باشد.
تست طعم و مزه از راه های تشخیص روغن زیتون اصل است. یک جرعه کوچک بنوشید و بگذارید چند ثانیه روی زبانتان بماند. روغن زیتون اصیل اغلب طعمی تلخ و فلفلی با ته مزه میوهای دارد. اگر طعم روغن چرب، چوبی یا ترشی بدهد، ممکن است روغن زیتون خالص نباشد. روغن زیتون با کیفیت بالا باید احساسی خوشایند در زبان ایجاد کند، طوری که شما از خوردن آن به تنهایی لذت ببرید.
تستهای خانگی سادهای وجود دارند که میتوانید برای ارزیابی اصالت روغن زیتون انجام دهید. این تستها عبارتند از:
همیشه روغن زیتون را از برندهای معتبر خریداری کنید که اطلاعات دقیقی در مورد منبع و فرآوری آن به شما ارائه میدهند. به دنبال برچسبهایی مانند «فوق العاده بکر» یا گواهیهایی مانند نام حفاظت شده مبدا (PDO) یا نشان دهنده جغرافیایی حفاظت شده (PGI) باشید که نشان دهنده تولید با کیفیت بالاست. از ادعاهای مبهم مانند روغن زیتون «خالص» یا «100 درصد اصل» دوری کنید که تنها برای فریب مشتریان روی بسته بندی قید میشوند.
بررسی نقطه دود در هنگام پخت از راه های تشخیص روغن زیتون اصل است. روغن زیتون اصل در مقایسه با روغنهای تقلبی نقطه دود نسبتا کمی دارد. هنگامی که روغن زیتون اصلی گرم شود، بین 190 درجه سانتیگراد تا 210 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت تا 410 درجه فارنهایت) از دو ساطع میکند. اگر روغن زیتون شما خیلی زود دود میکند یا در دمای پایینتر به راحتی میسوزد، ممکن است خالص نباشد.
تستهای اضافی میتوانند به تأیید صحت روغن زیتون کمک کنند. این تستها عبارتند از:
بعد از اینکه راه های تشخیص روغن زیتون اصل را درک کردید، اکنون به نکات مهم در خرید روغن زیتون به شرح زیر توجه کنید:
کلام آخر
با بررسی راه های تشخیص روغن زیتون اصل میتوانید محصولی باکیفیت را تهیه کنید و از حداکثر مواد مغذی آن بهره مند شوید. روغن زیتون اصل اغلب دارای رایحهای تازه و میوهای و طعم کمی تلخ یا فلفلی است که نشانه آنتی اکسیدانهای طبیعی روغن زیتون است. یک تست ساده این است که روغن را در یخچال نگه دارید.
روغن زیتون اصل به دلیل چربیهای طبیعی خود به شکل جامد در میآیند، ولی روغن زیتون تقلبی همچنان به شکل مایع باقی میماند. به دنبال رنگ سبز طلایی غنی باشید، اما فقط به ظاهر متکی نباشید، زیرا برخی از تولیدکنندگان رنگ را دستکاری میکنند. طعم روغن زیتون را بچشید و مطمئن شوید که مزه ترشی یا چربی نمیدهد. در نهایت، از برندهای معتبر یا تولیدکنندگان محلی معتبر برای خرید روغن زیتون اصل اقدام کنید.