همشهری آنلاین - خدیجه نوروزی: لوبیا پلو غذایی ساده اما خوشمزه است که راز عطر و طعم بی نظیرش نه در تجمل بلکه در زمان، عشق و دست پختی است که عجله بلد نیست. این لوبیا پلو همان طعمی است که آدم را یک راست به آشپزخانه مادربزرگ ها می برد ؛ جایی که غذا با دل پخته می شد نه فقط با دستور.
بیشتر بخوانید:
دمپختک عدس ؛ ناهار زمستانیِ گرم که با ترشی می چسبد
مواد لازم
پیاز ۱ عدد
لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چایهوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه۱.۴ قاشق چایخوری
زعفران ۲ قاشق سوپخوری
دارچین ۱.۲ قاشق چایخوری
پودر گل محمدی ۱.۴ قاشق چایخوری
جوز هندی ۱.۴ قاشق چایخوری
پودر زیره ۱.۴ قاشق چایخوری
روغن ۱.۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
کره ۵۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
طرز تهیه لوبیا پلو
لوبیا سبزها را ابتدا تمیز کنید و به اندازه یک بند انگشت برش بزنید. می توانید به شکل اریب یا صاف برش بزنید که کاملا سلیقه ای است.
لوبیاها را بلانچ کنید تا رنگ آن حفظ شود. به این ترتیب که، لوبیاها را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید ۳ تا ۷ دقیقه داخل آب جوش با در باز بجوشد. حتما درب قابلمه باز باشد تا رنگش تیره نشود.
بعد از ۷ دقیقه در آب سرد بریزید. داخل آب سرد چند تکه یخ بریزید تا لوبیاها سریع خنک شوند.
داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود و در این فاصله یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و داخل روغن داغ بریزید تا تفت بخورد. سپس زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
گوشت گوسفندی را به اندازه حبه قند خرد کنید و بعد از تفت خوردن پیازها، داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید. اگر یک قسمت هایی از گوشت چربی داشت آن را نگیرید چون لوبیا پلو را به شدت خوشمزه می کند.
گوشت را باید به اندازه تفت دهید چون به خوشمزگی غذا کمک می کند.
فلفل سیاه، دارچین، پودر زیره و پودر گل سرخ را به گوشت اضافه کنید. کمی جوز هندی را هم رنده کنید تا عطر غذا چندین برابر شود.
رب را اضافه کنید اما حواستان باشد رب زیاد نباشد چون لوبیا پلو باید بیشتر با زعفران رنگ بگیرد.
لوبیاها را نیز اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. چون له می شوند.
حالا زعفران دم کرده و آب جوش را اضافه کنید. آب را تا جایی اضافه کنید که روی سطح گوشت را بگیرد.
نمک را نیز اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت بپزد و آب لوبیا و گوشت کاملا تبخیر شود.
بعد از پخت لوبیاها، برنج را آبکش کنید. ته دیگ هر چه دلتان می خواهد بیندازید ( سیب زمینی، هویچ یا نان ). حواستان باشد برنج را زنده تر بردارید تا لوبیا پلو خمیر نشود.
لایه لایه برنج و لوبیا و گوشت را با هم مخلوط کنید و برنج را دم بیندازید و روی گاز با حرارت کم اجازه دهید دم بکشد. اول زیر حرارت را زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد زیر حرارت را کم کنید.
لابلای برنج و خوراک لوبیا و گوشت حتما زعفران دم کرده بریزید تا عطر و بوی لوبیا پلو را افزایش دهد.
قبل از دم انداختن روی لوبیا پلو چند تکه کره بگذارید تا حین پخت لابلای غذا عطر و بوی کره در قابلمه بپیچد.
حتما زیر قابلمه یک شعله پخش کن بگذارید. نوش جان.
