همشهری آنلاین - سیدسروش طباطبایی پور: در تهران، بازار بزرگ و خیابانهای اطراف آن مملو از جمعیتی میشود که برای تهیه مایحتاج سفره سحر و افطار آمدهاند. در اصفهان، فروشندگان آش شلهقلمکار و حلیم، دیگهای خود را چند برابر میکنند تا جوابگوی همشهریهای خود باشند و بازار خرما در اهواز و آبادان و بوشهر و دیگر شهرها، داغتر از گذشته میشود.
بیش تر بخوانید:
بوی نان تازه میآید همی!
خلاصه در این ایام، یعنی در روزهای استقبال از ماه مبارک رمضان، بازارهای مواد غذایی، قنادیها و نانواییها رونق بیشتری دارند و مردم در تکاپو هستند تا اقلام سفره افطار و سحر خود و یا مواد نذری یا کالاهایی را که قرار است به نیازمندان کمک کنند، تهیه کنند و برای فرارسیدنماه مبارک رمضان آماده شوند.
در اینجا به برخی از این بازارها در شهرهای گوناگون سری میزنیم و کام جان خود را با طعم شیرین خوراکیهای رمضانی، شیرین میکنیم.
رشت
- بفرما رشته خوشکار
در میان غذاها و شیرینیهای سفره سحر و افطار شهر رشت، «رشته خوشکار» یکی از محبوبترین شیرینیهای رشتیها درماه رمضان است. آرد برنج و گندم و آب، مایعی رقیق و یکدست شبیه دوغ میسازد که با کمک بطری سوراخدار، آن را شبیه خطوط توری روی تابه داغ میریزند و وقتی کمی خودش را گرفت، پودر گردو، قند، دارچین و هل به آن اضافه میکنند و پس از سرخ کردن، آن را با چای نوش جان میکنند.
بوشهر
- بازار داغ رنگینک
بوشهریها به خرماهای شیرینشان مینازند و «رنگینک»، شیرینی سفره افطار و سحر آنان است که از ترکیب با خرما درست میشود. در این غذای پر انرژی، هسته خرما را در میآورند و بهجای آن، مغز گردو میگذارند و آنها را ظرفی میچینند. در همین حال، آرد گندم را تفت میدهند و وقتی سرخ شد، روغن به آن اضافه میکنند و آن مایع روان را روی خرماها میریزند. کمی خاک قند هم پروژه رنگینک را کامل میکند.
تهران
- زولبیای شیرین
حتی دیدن زولبیا و بامیه هم ما را به یاد سفرههای سحری و افطاری میاندازد و در همه شهرها، بازار پخت و پز این شیرینی ترد و خوشمزه داغ میشود. البته خاستگاه این شیرینی را به هند و اتیوپی و حتی ترکیه نسبت میدهند؛ اما برخی معتقدند این شیرینی ماه رمضان در دوره ناصرالدینشاه رایج شد و برای اولینبار تهرانیها در قنادیهایشان آن را پختند. ترکیب ماست، آرد، گلاب و زعفران در پخت این شیرینی دخیل است.
کرمان
- ابراهیمخانی یا شله زرد
کرمانیها به شلهزرد، ابراهیمخانی هم میگویند که دسر سفرههای رمضانی آنها و دیگر شهرهاست. در داستانها آمده بعد از خرابیهای دوره آقامحمدخان در کرمان، روزی آشپز ابراهیم خان ظهیرالدوله برنجهایش را زیاد میجوشاند و برای اینکه نعمت خدا را دور نریزد، کمی گلاب، زعفران و شکر به آن اضافه میکند و در نهایت شلهزرد خلق میشود و آن را بین کرمانیها پخش میکند. حالا سالهاست شلهزرد، نذری کرمانیهاست.
اردبیل
- فرنیای فرنی
فرنی بهدلیل بافت نرم، هضم آسان و ارزش غذایی بالا، یکی از گزینههای محبوب برای شروع افطار است. این دسر معمولا با دارچین، خلال پسته یا گلمحمدی تزیین میشود و در کنار نان، پنیر و سبزی، سفره افطار را کامل میکند. این غذای لذیذ در بسیاری از شهرها ازجمله تبریز، اردبیل و شهرهای ترکنشین شمال غرب ایران درماه مبارک رمضان طبخ میشود و بازارش این روزها داغ داغ است.
زنجان
- با نانچای روزه را باز کن
چای چورکی یا نانچای یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب استان زنجان است که معمولا در کنار چای، بهویژه در ایام ماه رمضان، سرو میشود. این شیرینی بافتی نرم، طعمی شیرین و عطری دلانگیز دارد و نمادی از مهماننوازی مردم زنجان بهشمار میرود. این شیرینی از نظر ظاهر شبیه پادرازی مشهدیهاست، اما تفاوتهایی در طعم با آن دارد. آرد گندم، تخممرغ، شکر، روغن، گلاب، هل و زعفران مواد تشکیلدهنده این شیرینی رمضانی است.
