برترینها: خرما پلو یکی از غذاهای اصیل جنوب ایران، بهویژه خوزستان و اهواز است؛ غذایی که نشان میدهد خرما فقط یک میانوعده نیست و میتواند نقش اصلی یک سفره را هم بر عهده بگیرد. ترکیب برنج ایرانی با خرما، گردو، کشمش و ادویههای معطر، طعمی متفاوت و دلنشین میسازد که سالهاست جای خود را در آشپزی ایرانی حفظ کرده است.
این غذا در گذشته بیشتر بهعنوان یک وعده مقوی برای تأمین انرژی یا پذیرایی در دورهمیهای خانوادگی طبخ میشد، اما امروز در شهرهای مختلف ایران با دستورهای متنوعی مانند خرما پلو با مرغ، گوشت چرخکرده یا حتی نسخه گیاهی تهیه میشود. در ادامه مطلب همشهریآنلاین را میخوانید:
در این دستور سراغ نسخه ساده و بدون گوشت رفتهایم تا یک خرما پلوی سبک، مقوی و سریع داشته باشید.
در اولین مرحله از طرز تهیه خرما پلو، روی هر خرما یک برش طولی بزنید. هسته آن را خارج کنید. سپس خرماهای بدون هسته را در تابهای با مقدار کمی کره روی حرارت کم تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پوست آنها براق و کاراملی شود.
این کار طعم خرما پلو را عمیقتر و بافت خرما را نرمتر میکند.
برنج را از ۲ ساعت قبل با آب و نمک بخیسانید. پس از خالیکردن آب، برنج را همراه شیر، زعفران دمکرده و کمی نمک داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا شیر به خورد برنج برود.
استفاده از شیر، طعم خرما پلو اهوازی را لطیفتر و بافت آن را کرمیتر میکند پس آن را نادیده نگیرید.
در ادامه طرز تهیه خرما پلو جنوبی، وقتی شیر کاملا تبخیر شد، کشمش شستهشده را اضافه کنید. برنج را با حرارت کم دم بگذارید تا دانهها کاملا پف کنند. برای جلوگیری از چسبیدن برنج، زیر قابلمه از شعلهپخشکن استفاده کنید.
نکته: آب کشمشها را حتما بگیرید.
داخل هر خرما یک تکه گردو قرار دهید. آنها را در مراحل پایانی پخت، روی برنج بچینید. چند دقیقه اجازه دهید برنج همراه خرما و گردو دم بکشد تا عطر و طعمها یکدست شود.
خرما پلوی اهوازی شما آماده سرو است. در نهایت آن را در ظرف سرو بریزید و با خرمای اضافی تزئین کنید.
برای داشتن یک خرما پلوی مجلسی باید انتخاب مواد اولیه و شیوه پخت را با دقت انجام دهید. نکات زیر کمک میکنند خرما پلو شما خوشعطرتر، جذابتر و حرفهایتر شود.
برای تهیه خرما پلو از خرمای مجول، برحی یا مضافتی استفاده کنید. این خرماها اندازه مناسبی دارند و هنگام تفتدادن له نمیشوند. اگر خرما بیش از حد نرم باشد، شکل خود را در غذا از دست میدهد و ظاهر نهایی را خراب میکند.
در این دستور، فیله مرغ یا ران بدون استخوان را نگینی خرد کنید. با پیاز، زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت دهید. پس از پخت کامل، مرغ را در مرحله دمگذاشتن برنج اضافه کنید. این روش غذای شما را کاملتر و مناسب سرو در مهمانی میکند.
گوشت چرخکرده را با پیاز تفت دهید. کمی ادویه پلویی، دارچین و زردچوبه اضافه کنید. وقتی آب گوشت کشیده شد، آن را لابهلای برنج قرار دهید. این ترکیب طعمی شبیه غذایهای اهوازی اصیل ایجاد میکند.
اگر کشمش ندارید، میتوانید از توت خشک، انجیر خشک یا قیسی خردشده استفاده کنید. بهجای گردو هم بادام یا پسته خردشده گزینههای مناسبی هستند.
زیاد تفتدادن خرما باعث تلخ شدن آن میشود. همچنین اگر برنج را بیش از حد خیس کنید، موقع پخت له میشود و بافت غذا را خراب میکند.
